<p class="ql-block">我国北方地区人们主要以面食为主，而油饼就是这面食中的佼佼者之一，虽然油饼含油量较好，不易经常食用，时间久了偶尔的吃一顿也何尝不可。趁着周末的美好时光，烙个葱花油饼，犒劳一下自己和家人，在此借助美篇一并分享给大家。</p> <p class="ql-block">1、和面前加入少量食用盐（葱花油饼和面时加入少量盐是关键步骤，主要作用是增加面团筋性、提升口感和风味）。</p> <p class="ql-block">2、用温水和面（保持35度左右水温）：目的是激活面筋，使饼体柔软有嚼劲，其次温水和面后能擀制的更薄，使得油饼层数更多，起层更好。最后油饼凉后不板不硬 ，温水面团冷却后仍保持柔软，符合传统口感要求。</p> <p class="ql-block">3、将面团揪成大小均匀的小份面团。揉至劲道成型后醒发30分钟。使面团劲道且松弛（注意醒发时要两面团加以遮盖，否则外层面皮会干硬）。</p> <p class="ql-block">4、待醒发完成后，逐个将面团擀薄，擀的越薄越好。</p> <p class="ql-block">5、调制油酥，抓一把面放入碗中，加入食用油调制成油酥（油面比：2：1）。（注意：市面上卖的油饼，在和面时就加入食用油，油面比为1：10），我们在保证品相和口感的前提下，为了减少油的摄入量，和面时省去了和面时油的添加。</p> <p class="ql-block">6、将香葱切成葱花，放入碗中备用（市面上卖的葱花油饼等带有葱花的面食葱花翠绿无比，实则是将葱花用小苏打浸泡，葱花便不变色，我们在家自己吃完全没有增加食品添加剂的必要）。</p> <p class="ql-block">7、擀制成功后，涂抹上提前调制好的油酥（涂抹均匀，否则油饼起层性差），均匀的撒上精细的食用盐和提前备好的葱花。</p> <p class="ql-block">8、将铺满调料的油饼卷起，至长柱状后再从一边卷起，按压成饼状，擀成饼胚状。醒发20分钟。</p> <p class="ql-block">9、醒发完成后，在电饼铛内刷上适量食用油，放入醒发好的饼胚进行烙制。待到两面烙至金黄后即可出锅。切成小块后上桌，一家人开始美美的饱餐一顿吧。您是不是也想试一下呢，不妨在闲暇之余也做起来吧😄</p>