大同美食掠影

张有渔

大同是山西第二大城市，雁北重镇，曾是中国的煤都，拥有深厚的文化积淀。

大同的美食也不同凡响，融入了诸多民族和地方特色，在山西美食中独树一帜。

2025年6月中旬，我和老友慕名前来，度过了三日两夜，就食了大同的几家餐馆。特记录于此，并供各位分享。

龙聚祥，是我们到大同的第一家餐馆。这里以烧卖闻名。

铺面精致而大气。

每张餐桌上都有一把铜壶，砌茶所用，十分古朴。茶水一般，喝不出什么味道，也怪不得人家，是免费的。

旁边放有一罐辣椒酱，一壶陈醋。容器是淡雅的青花瓷。

糖醋里脊，吃过以后才知道，这是店里的招牌菜，我点的时候只想尝尝山西的醋制菜，因为醋有名，菜也差不了。果然不负所望，外酥里嫩，油炸的火候刚好，配上浓郁的山西老陈醋，酸甜可口，食之不腻。糖醋汁之上还撒了芝麻，不仅增香，而且美观。

黄花烩菜，听说大同的黄花菜有名，经服务员推荐，试了下这个。和黄花配在一起的有豆制品、海带、木耳、葱花和蒜末，就是一锅杂烩，还加了大量的八角为佐，让我回忆起念书时大食堂的风味，恰当的评语是不难吃。

百花烧卖，这是最贵的一个菜，也是诸多烧卖中最讲究的一种。烧卖出自内蒙，大同既是边关，同化这种食物也理所当然。

这笼烧卖分五色，馅料自是不同，有牛肉、羊肉、猪肉、三鲜、纯素等。蘸以陈醋，可口而不油腻。烧卖讲究的是花口，皮薄而不沾，咬上去，自有一种层次感。一般的包子封口处是一堆囫囵样的东西，食之无味，弃之浪费。烧卖不封口，皮子捻在一起，能做到让人食之有味，是很不容易的。

北魏家宴，这是我们吃的第二家。这个名头很大，颇具古风，不知道菜做得怎样！

店里布置讲究，天花板上装了各色灯笼，上书各景点的名称，煞是好看诱人。

糖醋丸子，又是一个醋制菜。丸子炸得通透，配料很地道，糖醋汁是上桌以后当我们面浇的，醋香扑鼻，还给了我们一小碟跳跳糖撒上助兴。这道酱汁比上一顿的更好，糖醋汁的香浓，是其它地方的醋做不出来的，有些像西餐里意大利黑醋的味道。醋体现着这道菜的灵魂，到了大同，吃上这口，也不虚此行了。

拓拔蒸河鱼，北魏三大姓，拓拔、慕容、宇文，看过金庸小说的想必都很熟悉。这是店家唯一的一个沾点北魏遗风的菜，不吃岂不可惜。

端上来一个超长的大盘子，里面是半条清蒸白鱼，泡在黄灿灿的汤水里。一尝，果然是鸡汤，而且很浓很新鲜。不知道为什么鱼要一刀刀断开，难道当年北魏皇家拓拔氏是这样吃鱼的不成？

鱼是新鲜的，調味也正宗，肉质细嫩，鲜美之至。问题出在鱼段上，白鱼本来刺少而大，整条蒸很容易用筷子把肉剔下来，切成鱼段后，很多断刺，大刺变小刺，吃起来十分困难。好好一条白鱼，吃出草鱼的刺来，可惜了！

买单时，店家征求意见，我不客气地说了出来，当然是作为建议。店家态度很好，很虚心。拓拔氏的刀再快，也犯不着去斩白鱼是不是？

凉拌黄花菜，大同的黄花菜都是新鲜的，不是晒干的，这个凉拌菜非常好吃，鲜嫩的黄花，没有任何纤维的感觉，伴以蒜末，那叫一个爽，这个菜成为我们以后的保留节目，顿顿少不了。

国宾大酒店餐厅，在酒店二楼，对外营业，免收服务费，价格也和市面上的餐馆相当。

餐厅面积较大，呈环形围绕大堂分布，装修讲究。

排骨豆角烧山药，山西称的山药，就是土豆，这个土豆先上锅蒸透，去皮后捣烂成泥，然后将土豆泥制成鳞状的薄片，再下锅与排骨豆角烧制而成。

土豆吃起来没有明显的土豆味道，松软可口，与排骨豆角相得益彰，是一道下了功夫的家常菜。

凉拌苦菜，苦菜是当地的时蔬，焯水后加佐料凉拌而成，略带苦味，不失新鲜，是去油腻降火解暑的好菜。

浑源凉粉，内有黄瓜丝，豆干丝，芫荽，蚕豆瓣，酸辣爽口。其中的蚕豆经过油炸，松而脆，很有嚼头。和软滑的凉粉放在一起，反差很大，别有风味。

肉末刀削面，本来我们要点番茄鸡蛋的，服务员介绍说，肉末的比较经典，听人劝，吃好饭，我们就要了肉末的。

据网民介绍，刀削面是大同菜系的基本功，一般饭店都不会错，不一定要找有名的刀削面馆。果然，这家的刀削面做得很好，一根根的面条长短均匀，边缘薄中间厚，加上面和也好，吃起来很劲道，肉末汤水都很到位，再淋上点陈醋，山西的感觉就上头了。

酸汤抿尖，这是服务员推荐的，既是饭又是汤。抿尖，是白面和好后一根根用手掌搓出来的，每根宽不到半厘米，长约五厘米。不得不佩服，大同人做面食真肯用心思下功夫，这碗抿尖不知道要多花多少时间和力气，而面条相比之下要高效得多。

吃到嘴里，感觉和面条是两种东西。汤感大于面感，以喝为主，酸汤加上葱花青蒜，很是爽口。

花园大饭店餐厅，这是一家网红店，设在饭店二楼。

餐厅很大，布置规范。

过油肉，这个山西名菜做得很清爽，勾芡很少，配菜简单，就三样，肉片、木耳、大葱。做菜如写字一般，越是简单的字，越难写，简单的配菜要做得有滋有味，是很不简单的。

肉和木耳大葱的选料很精，肉片鲜嫩清爽，木耳软滑，葱段鲜脆，样样好吃，感觉比京城的晋阳饭庄做得更加地道。

虾卷黄花三样(黄花，胡罗卜丝，香菇丝)，是这家饭店的创新菜，软软的虾泥卷裹着不多的时蔬菜丝，口感和谐，鲜味十足。蘸上番茄酱，有一种日餐寿司的风情。如果还有芥末酱选择，那就更好了。

黄米凉糕，这是山西特色点心。白糯米糕上盖着一层黄米糕，上面放几粒当地特产沙棘，浇上蜜汁，酸酸的，甜甜的，加上糯米口感，是惹人喜爱的一道甜品。

大同的美食，给我们印象深刻。

首先，所品尝到的每一道菜，都是用心做的。厨师用心做，还是应付着做，吃货是吃得出来的。

其次，每一道菜的放盐都很精准，没有一个是过咸或过淡的。记得老一辈的美食家曾说过，美食的最重要的环节是放盐。

还有，我们去过的大同几家餐馆，不论店大店小，点多点少，服务态度是一样的好。在追究效益的大环境下，这也是很不容易的。

最后，本文所涉及的几家餐馆，是按我们用餐顺序来的，排名不分先后，都给予好评，是我们的本意。

大同的网红馆子很多，甚至有些小馆，主打一两样，品种虽少，味道却好，很大同，值得光顾。因为时间关系，来不及品尝，甚为遗憾。本文的标题原来是大同美食荟萃，因为代表性不足，感觉不对，故将荟萃改为掠影。也许，这样更能表达我们对大同美食的认可和喜爱吧！