野菜的魅力

葡萄雨

从烟台龙口归来的前夕，儿子进到了那片树林里，路边和田野遍地都是槐花树，树上的槐花一嘟噜一嘟噜，挨挨挤挤，散发着清香。不一会儿，他就采回来了两大包槐花。夫人将槐花清理干净洗好，搁置备用。选择新鲜牛肉，我坚持用刀剁碎，放入盆里，加入盐、葱花、生姜末、白胡椒粉、芝麻油。然后就用筷子，往同一个方向快速搅拌，直到汤汁完全被肉馅吸收。最后，将攒干水分的槐花放进去，搅拌均匀就成了饺子馅，放进冰箱里冷藏的同时，开始和面准备饺子皮。一顿送行的饺子就做好了，那一碗槐花饺子的香气弥漫在空气中，仿佛带着一股清新的花香，每一口都是对家的思念与牵挂。

野菜不使用农药和化肥，减少了农药残留和化学物质的摄入，确保食材的新鲜和健康，这是我们一家人共同的认知。我们在怀念野菜的同时，自己动手种菜。为了这份心愿，我们在乌鲁木齐和龙口都选择了带院子的一楼住房。每天清晨，浇水、喂鸡，日出而作，日落而息，简单而充实的生活，让我们找到了心灵的归宿。自产食蔬，体现了我们对田园生活的向往，对绿色健康的需求，以及对人与自然和谐关系的追求。

对我们而言，种植是与土地的连接，是精神的寄托；对儿子而言，种植是休闲放松的方式，是亲近自然、享受闲暇时光的途径。对孙女而言，种植是体验生命成长的奇妙之旅，是学习尊重自然、珍惜食物的宝贵课堂。在钢筋水泥的丛林中，小菜园涌动的农耕情怀，为城市生活增添了一抹独特的绿色。为了这份心情，我们将马齿苋、苋菜、薄荷、蒲公英等野菜种到了菜园里，跟小白菜、红萝卜、菠菜、韭菜、辣椒、西红柿一起共生，不上化肥农药，只施农家肥，野菜变成了家菜，有了亲情，吃着健康，吃着放心。‌野菜承载着我们的童年记忆和乡土情感‌，让我们经常想起小的时候，那是我们童年时期的重要记忆。放学后，我们会挎着竹篮，沿着田埂、河岸采摘野菜，让我们学会了辨认植物，采摘过程不仅是对自然的观察，更是对生活的参与‌。我们长大后，‌野菜能在繁忙的现代生活中带来心灵的慰藉和自然的连接‌。在城市的喧嚣中，我们开始向往乡村的宁静与自然。食用野菜不仅是一种养生的调剂，更是一种心灵的慰藉。亲手采摘野菜，享受大自然的馈赠，能够让我们放松心情，重拾生活的乐趣。‌ 对比那些施入化肥农药的蔬菜，‌野菜的营养价值高且具有独特的健康效益‌。现代营养学研究发现，野菜如野苋菜富含蛋白质、矿物质和多种维生素。仅以野苋菜为例，每100克含蛋白质5.5克，钙610毫克，磷93毫克，铁3.9毫克，钾411毫克，远比菠菜高得多。这些矿物质对骨骼健康、贫血预防和电解质平衡有着至关重要的作用。‌可见野菜的营养价值十分丰富，并不是市面上流通的普通蔬菜所能比拟的。这对于在人们不断追求饮食健康的大环境之下，绝对是最佳的餐桌选择。

野菜，自古皆有。在古代，每逢饥荒之年，野菜就成了救命的东西，蒸个野菜团子、烙个野菜饼、打个野菜汤，就是在这样的情况下，野菜的地位才达到如此高的程度。我们在龙口一个村子里，碰到了一棵很粗壮的老榆树。跟在树下纳凉的一对大爷大妈闲聊得知，这棵榆树在他们村被奉为“老榆爷”。只因为在以前饥荒的年代，这棵树上结的榆钱，填饱了整个村子村民的肚子。从这个角度说，野菜其实是一种妈妈的味道，一种小时候的回忆。

乌鲁木齐南山，是野菜的丰产区，我们多次去那里感受挖野菜的快乐。当清晨的薄雾还未散尽，山野间已缀满星星点点的绿意。那些无人栽种的野菜，从田埂石缝里钻出来，在溪边、在山坡上肆意生长，带着与生俱来的野性与生命力，诉说着自然最质朴的故事，也悄然散发着独特的魅力。

荠菜像是春天的精灵，锯齿状的叶片错落舒展，贴着地面生长，嫩绿中泛着淡淡的紫边，好似给大地绣上了精致的花纹。蒲公英的叶子呈莲座状排列，锯齿边缘带着几分柔和，顶端抽出的花茎顶着毛茸茸的黄色小花，微风拂过，那些种子便带着小伞飞向远方。马齿苋的叶片圆润肥厚，茎秆暗红如玛瑙，匍匐在地上，仿佛在默默积蓄着力量。每一种野菜都有着独特的容貌，它们无需精心雕琢，便在大自然的舞台上展现着别样的风姿。

野菜的魅力，更藏在舌尖的滋味里。挖回鲜嫩的野菜，洗净焯水后，或凉拌，或清炒，或做馅包饺子包包子，每一种烹饪方式都能激发出野菜独特的风味。凉拌荠菜，浇上蒜泥、香醋和香油，入口清爽，带着微微的苦涩，却越嚼越有回甘，仿佛把整个春天的清新都吃进了肚子里。清炒马齿苋，软糯的口感中透着一丝酸，别具一番风味，是餐桌上解腻的佳品。而用野菜做馅包成的饺子或包子，一口咬下去，汤汁四溢，野菜的清香与肉馅的鲜美完美融合，让人回味无穷。这些野菜，没有大棚蔬菜的精致，却有着最纯粹的自然味道，每一口都是与土地的亲密接触。

在岁月的长河中，野菜还承载着深厚的文化内涵与情感记忆。饥荒年代，野菜曾是人们的救命粮，帮无数人熬过艰难时光，在老一辈的记忆里，野菜是艰苦岁月的见证者，也是生命延续的希望。到了现代，当人们吃惯了大鱼大肉，野菜又成了餐桌上的 “稀罕物”，代表着返璞归真的生活态度。文人墨客也对野菜情有独钟，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，辛弃疾笔下的荠菜，成了宁静田园生活的象征；陆游更是留下 “手烹墙阴绿玉葵” 的诗句，描绘出亲手烹饪野菜的闲适与惬意。这些诗词赋予野菜诗意的色彩，让它们从普通的植物升华为一种文化符号。

如今，走进城市的菜市场，偶尔也能见到野菜的身影，它们被整齐地摆放在摊位上，身价早已今非昔比。人们争相购买，不仅是为了品尝那独特的味道，更是想在忙碌的生活中寻一份自然的慰藉。周末，约上三五好友，带上小铲子，走进郊外的田野，体验挖野菜的乐趣，这也成了一种时尚的休闲方式。在挖野菜的过程中，人们放下手机，亲近土地，感受大自然的馈赠，浮躁的心也渐渐沉静下来。

野菜，没有牡丹的雍容华贵，没有玫瑰的娇艳欲滴，却以其顽强的生命力、独特的风味和深厚的文化底蕴，散发着迷人的魅力。它是自然的礼物，是时光的印记，更是人们心中对质朴生活的向往。愿这份野菜的魅力，能一直萦绕在我的心间，提醒我不忘本真，珍惜与自然的每一次相遇。

每当我品尝着野菜的美味，心中总会涌起一股对大自然的敬畏之情。大自然就像一位慷慨的母亲，无私地为我们提供着各种食物和资源。我们应该珍惜这份恩赐，保护好大自然的生态环境，让野菜的魅力永远延续下去。我相信，无论时光如何流转，野菜的魅力都将永远铭刻在我们的心中，成为我们生活中一道永恒的风景。

我们学会了一些常见野菜的特色做法，比如凉拌马齿苋。将马齿苋洗净后加少许小苏打焯水一分钟，以保持翠绿的颜色，过冷水后挤干水分并撕成小段。将蒜末、小米辣用热油激香，加生抽、香醋、白糖调成酱汁，淋在马齿苋上，最后撒上油炸花生米。其口感酸辣开胃，很适合春困时节食用，剩下的汤汁用来蘸馒头也十分美味。焯水后的马齿苋切成小段，鸡蛋打成液状，两者混合，加入适量食盐进行调味搅拌，静置一会儿使食材充分融合，添加香葱末以提升风味。炒锅加热后倒入植物油，待油温升高至六成热时倒入混合食材，快速翻炒至蛋液凝固成型，让菜品保持嫩脆口感。待蛋液完全附着于马齿苋且色泽黄绿分明时，即可装盘食用。

比如荠菜猪肉馄饨。把荠菜洗净，在加了少许油的水中焯水，挤干水分后剁碎。将三分肥七分瘦的猪肉馅加入姜末、生抽、香油调味，再与荠菜按1:1比例混合。包馄饨时注意馅料不宜过多，薄皮大馅煮出来会更鲜嫩。汤底用紫菜虾皮煮沸，撒上胡椒粉，食用时满是早春的清气。

比如香椿炒鸡蛋。将嫩香椿芽洗净切碎，打入四五枚土鸡蛋，加少许盐搅匀。热锅凉油，待油微冒烟时倒入蛋液，转中小火慢慢烘至底面定型，再用筷子轻轻划散。鸡蛋的醇厚能中和香椿的冲劲，适合配粥或拌饭。

比如腊肉炒蕨菜。把处理好的蕨菜切段，湘西腊肉切片。热锅不放油，先将腊肉煸炒出油，加入姜蒜末爆香，再下蕨菜大火快炒。淋少许米酒去涩，加半勺豆豉提鲜，无需额外加盐。腊肉的咸香与蕨菜的山野气息搭配，是下饭的佳肴。

比如蒲公英鸡蛋饼。将蒲公英嫩叶洗净后用盐水浸泡10分钟去苦，切碎后与蛋液按1:2的比例混合。平底锅刷薄油，倒入混合液摊成圆饼，撒上芝麻。待底面凝固后翻面，煎至两面微黄，蘸着蒜泥酱油吃，初尝微苦，回味清甜。我们食用蒲公英最好的方法是泡茶，选择刚开花的植株，将花、叶和根一起采集，用清水彻底冲洗干净，平铺在干净的竹席或者布上，放在通风处晾蔫。准备一个蒸锅，加入适量的水烧开。把晾蔫的蒲公英用手轻轻揉捻一下，主要是揉断那些支棱的花茎，然后均匀地铺在蒸笼里。水开后，盖上锅盖蒸5分钟左右。在蒸的过程中，蒲公英中的香气会被高温释放出来。这一步叫做杀青，让高温蒸汽杀死蒲公英中的氧化酶，防止苦涩味的产生。然后晾干，跟红枣干、桑葚干一同放入水壶煮二十分钟即可享用。我们四季都喝蒲公英茶，具有清热解毒、消炎抗菌、利尿消肿的功效。 比如粉蒸苜蓿。苜蓿泡水一小时后洗净并沥干水分，大蒜捣碎成蒜泥，加入生抽、米醋、辣椒油调匀。将苜蓿撒上一层玉米面粉并翻拌均匀，以薄薄一层为宜。蒸锅煮沸水后，把拌好粉的苜蓿放入蒸屉摊开铺平，上汽后蒸三分钟马上起锅。用筷子把苜蓿抖散，淋一点香油拌匀，搭配蘸水食用，苜蓿清香且无苦涩味。

这些美妙的野菜味道，犹如一曲低吟的乡愁，讲述着我们的生活，诉说着我们的故事，抚慰着我们的情感。它是那远方的炊烟，是那熟悉的田野，是那逝去的声音，是那淡淡的茶香。它温暖而又凄凉，仿佛是一种永恒的牵挂。这些野菜，在舌尖上绽放出来的独特味道，犹如自然界的味精，让我们无法抗拒。这些野菜，不仅仅是食物，更是一种乡愁的象征。它承载着我们对家乡的记忆，对亲人的思念。无论我们走到哪里，这些味道都会在记忆中挥之不去。

（图片来自网络，谨在此表示感谢！）