我喜爱的南京味道——金陵菜

吟风弄月

南京是我喜欢的城市，除了旅游打卡的总统府，夫子庙，雨花台，中山陵，明孝陵，玄武湖，南京还有许多只有南京人才去的景点，那儿往往幽静优美，也更具老南京的味道。

当然，让我对这个城市深深眷恋的，远远不止一座石头城和众多古迹，还有这里许多诱人的美食。

过去，我一直以为南京菜就是淮扬菜，后来有一年去江苏淮安，参观了淮扬菜博物馆，看的馋涎横流，也大开了眼界，并由此知道，南京菜和淮扬菜不是一回事。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮扬菜原料多以河鲜湖鲜为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等等都是著名菜肴。

淮扬菜：河蟹炖粉条。

淮扬菜：水晶肴肉。

淮扬菜：大煮干丝。

虽然南京是江苏省的省会，但南京菜并不入淮扬菜的流派。当然这并不影响它的美食享誉天下。且不说盐水鸭，桂花藕，生煎包，豆腐卷，白烧河豚，清炒河虾这些脍炙人口的佳肴，单单夫子庙里那些叫人一看就流口水的美味小吃，如鸭血粉丝汤、鸭油烧饼、红豆沙芋艿……每一种都能让我大快朵颐。

甜蜜软糯的桂花藕。

美味的盐水鸭咸香可口、肥而不腻、香鲜味美，鲜嫩多汁。‌‌

皮薄馅嫩，金黄酥脆，鲜美多汁的水煎包。

鲜嫩细腻‌、汤汁醇厚‌、层次丰富‌的白烧河豚。



原汁原味、清甜自然、鲜香突出的清炒河虾。

我在南京的战友、朋友多，每一次去，都会多住几天，和大家聊天游玩。战友朋友都知道我是个“吃货”，所以每次去了，他们都会领着我大餐厅、小饭店的转，品尝各种美味佳肴。

味道浓郁，鲜香入味的红烧鲍鱼。

食材丰富，滋味繁复的什锦火锅。

口感饱满，吃着极为过瘾的莲藕狮子头。

这道菜在别处再也没吃过，是用新鲜鸡头米（芡实）炒火龙果，味道鲜甜，鸡头米的软糯和火龙果的清新极为搭配，吃过一次，再也忘不掉。

软兜长鱼，这也应该属于淮扬菜范围，但南京吃的，自有南京的独特风味。

那年春天去南京，赶上了一些时令菜，韭菜螺蛳肉。螺蛳肉黑白的色泽在绿色的韭菜中很显眼，夹一个放进嘴里，小小的螺蛳肉柔韧劲道，鲜嫩可口。

芦蒿炒香干是南京的特色素菜，苏轼老先生有诗：萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。其中的“萎蒿”，就是芦蒿。

据说南京人吃芦蒿很讲究，只挑嫩的部分，一般一斤芦蒿差不多要扔掉八两，而且吃芦蒿的时间很短，也就不到半个月的功夫，由此也就知道这道菜多金贵了。





砂锅鱼汤，鱼汤炖的如牛奶一样白浓，味道鲜香醇厚，里面还有许多软嫩的鱼丸，滋味鲜香。

这些年，南京没有少去，美味也没有少吃，后来还知道，虽然南京菜不入淮扬菜系，但它也有自己独特的称谓：金陵菜，它咸甜适宜、鲜香酥嫩的核心特点‌，兼具南北风味交融的独特风格，即使不在我国八大菜系之列，但依然脍炙人口。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：明境菩提



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