酱香型白酒12987酿酒工艺介绍

张晓涛～赛台酒业集团红粱魂酒厂

酱香型白酒的“12987工艺”是其核心酿造技艺，具体指：

• 1：一年一个生产周期。

• 2：两次投粮（下沙和糙沙）。

• 9：九次蒸煮（每次蒸煮后加曲、堆积、入窖发酵）。

• 8：八次发酵（每次发酵约一个月）。

• 7：七次取酒（每次取酒风格不同，最终勾调成品）。

该工艺以高粱为原料，经高温制曲、堆积、蒸馏等环节，耗时漫长且工序复杂，是酱香型白酒独特风味的关键。