周末美食之《西兰花炒虾仁》

“孙”理成章

俗话说：越是高端的食材，越要选取简单的烹饪方法，原因在于保留食材天然特性与营养价值，同时突出其独特风味，以下是极为家常的《西兰花炒虾仁》的做法，尽可能的减少了辅料的添加，为的就是保留食材最本真的味道。个人倡导和追求：优选食材，精简辅料，追求本真厨艺水平。

1、选取白虾10余只，俗话说：好的菜肴，选材很关键，大虾在选购时一定要选取弯虾，活虾在打捞上来后会迅速进行冷冻，如果是活虾因低温刺激会自然弯曲，弯曲越明显、弧度越自然，新鲜度越高（直虾则说明在打捞至冷冻时间已经死亡），其次不要选购红头的大虾，红头的大虾说明在冰台放置时间过久。

2、选取西兰花一个，选购时注意花越小、越密、越紧实、越嫩绿越好，否则说明较老、不新鲜。

3、将虾去头去尾。将虾壳一并脱去，反复清洗干净后切成三段，倒入料酒腌制去腥。

4、将西兰花掰至树状小块（冬春季西兰花根部相对较嫩，基本都可以食用，用刀切成薄片即可，夏秋季西兰花根部相对偏老，需将较老的部分扔掉），清洗后倒入锅中焯水后沥干水分备用。

5、起锅烧油，倒入切好的虾仁段进行煸炒。

6、待炒至缩水有香味后，倒入沥干水分的西兰花继续进行煸炒。

7、大火煸炒五分钟，倒入味达美及耗油（也可只加入食用盐）搅拌均匀，继续炒制20秒即可即可装盘享用美味佳肴啦。