<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">梅子酱</p><p class="ql-block">将季节的馈赠</p><p class="ql-block">熬成舌尖上的酸甜</p><p class="ql-block">藏进岁月里慢慢细品</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">梅香沁夏</p><p class="ql-block">一勺酸甜里的时光慢调</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小区角落里的那棵梅子树，像个低调的隐士。初春里，它也曾缀满细碎白花，转眼间又挂满青果，可因果实小而不及它周边的梅子树果大丰硕，使我对它忽略。时光流转进入6月份，其他梅树早已褪去果实，只剩满枝绿叶，唯有它挂满金灿灿的熟透梅子，宛如缀满阳光的金铃铛，此后每次取快递路过，我都会不自觉地望向它，越看越让人着迷。原来平凡如它，也能以从容姿态笑到最后，绽放属于自己的光彩。</p><p class="ql-block">终于，我没能抵挡住这份金黄甜蜜的诱惑，摘下那熟透的金黄的梅子，虽然它们的个头不大，有的还有些色彩瑕疵。</p><p class="ql-block">我将它们带回家，怀着美好的心情，精心将它们处理熬制成梅子酱，把这份美丽初夏的馈赠，酿成舌尖上的甜蜜，封存进时光的罐子里，待日后慢慢品味这份独属于我的岁月温柔。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">……🍃……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">梅子是天然的碱性食物，有一定的排毒作用，它含有丰富的维生素C和其他抗氧化剂，这些都是可以帮助身体抵御自由基的侵害、净化血液和加速代谢废物的物质。此外，梅子还含有果胶，它可以通过结合体内的毒素，将其从体内排除出去。</p><p class="ql-block">对梅子的喜爱，源于十几年前去日本旅行，每日的早餐必有梅子相伴，据说日本人三高的发病率低的原因与饮食有很大的关系，纳豆、梅子、还有味增汤在日本人的饭桌上每日可见。</p><p class="ql-block">这些年我经常做青梅酒、盐渍梅。只是这梅子酱，包括我今年做的糖渍梅因含糖量太高而很少涉及。</p><p class="ql-block">挡不住的诱惑！今年彻底沦陷于梅子的诱惑中……</p><p class="ql-block">采摘回来的成熟的金黄色的梅子，虽然有些没有看相，但还是不影响我对它们的喜爱之心。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">.</span></p> 梅子酱 <p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">成熟的梅子、冰糖、食盐。</p><p class="ql-block">梅子与冰糖的比例大约为1：0.5，即1斤梅子半斤冰糖。糖有点多哟！那是因为梅子太酸！</p><p class="ql-block">将梅子去掉蒂巴、洗净放盐浸泡去酸涩味及消毒，我浸泡了一晚。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">懒人办法也是节能操作，即节约能源也节约体力，熬果酱站在炉子边小火慢熬4～6小时之久，这样我曾经做过，太耗时间和体力，如今年愈古稀的我体力大不如以前，然后想着办法如何解脱自己，又能做自己喜欢的美食，又能保持无谓的消耗体力。</p><p class="ql-block">梅子沥干水后装进不锈钢容器内，放置电高压锅内隔水蒸，一个煮粥档的程序。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">……🍃……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">梅子在电高压锅内一个煮粥档程序后就这样了，果肉绵软，果汁全部析出。是否节约能源也节约体力和时间呢！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用手持搅拌器将梅子肉和梅子核分离，缺点是有少许梅子核被打碎混入梅子肉中，影响果酱口感，可以只稍许打几下避免。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将梅子核滤出，筛子网眼可以小一点，滤出的果肉会更细腻。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">滤出的梅子果肉汁，瞧瞧这色泽，谁能不动心呀！我天生就对这种诱人色彩毫无抵抗力，简直被狠狠拿捏。</p><p class="ql-block">上火慢熬……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我用的是韩国的一款米技炉，可以多档控制火候。梅子汁先用大火熬开，然后转文火慢慢熬制，加入冰糖，半小时或一小时过来看看，用木铲在锅底部翻动一下，避免粘锅。</p><p class="ql-block">小窍门，放一木铲锅内，果酱在熬制的过程中非常安静，不会有明显的沸腾而溅出。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">慢慢熬制，不管它，该干嘛干嘛！</p><p class="ql-block">两小时……</p><p class="ql-block">四小时后……</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">……🍃……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很黏稠的琥珀色梅子果酱</p><p class="ql-block">大功告成！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冷却装瓶！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">美食不仅仅是味蕾上的享受</p><p class="ql-block">更是心灵上的慰藉</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🍃……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清晨时分，将绵密的梅子果酱均匀涂抹在刚烤好的面包片上，搭配现磨咖啡氤氲的香气，酸甜与醇厚交织，为崭新的一天注入满满活力。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">……🍃……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">盛夏午后，舀两勺琥珀色的梅子果酱，用冰水冲调后封存进冰箱。待杯壁凝结细密水珠时轻抿一口，果酸与甘醇在舌尖迸发，暑气瞬间消融。</p><p class="ql-block">原来生活如此美好！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/5e75k0xu?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=55013346" target="_blank">糖渍梅，青梅季的浪漫吃进嘴里</a></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/4s23804w?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=55013346" target="_blank">盐渍青梅，留住青梅的味道。</a></p>