<p class="ql-block"> 今日星期天，起早去买了2斤多黄牛肉，80元钱。用平时在网上学的炖菜方法尝试做。</p><p class="ql-block"> 第一步改刀。横切成小块，便于浸出血水和炖熟。</p><p class="ql-block"> 第二步用盐水浸泡。经过1小时泡，再洗三次，直至水变清为止。</p><p class="ql-block"> 第三步焯水。凉水下锅，生姜片、葱、料酒、生抽和少许花椒，还有花雕酒，去腥增香，捞起锅里浮沫（实际为血水等）。</p><p class="ql-block"> 第四步炒肉加水用砂锅炖。萝卜切成滚刀块（本地萝卜块），和牛肉一起炒，加花雕酒、姜块、生抽、老抽（上色）、花椒.，盐适量（不加太多，以后可随时调），炒两分钟加热水煮开下砂锅炖两小时即可。</p><p class="ql-block"> 为了增加牛肉口感，可先用少许五花肉或猪肉皮一起炒香炖，那口感是特别好！</p> <p class="ql-block">牛腱子肉</p> <p class="ql-block">横纹切块</p> <p class="ql-block">用清凉水加盐浸泡</p> <p class="ql-block">泡出血水很多</p> <p class="ql-block">反复多洗几遍</p> <p class="ql-block">开始焯水</p> <p class="ql-block">浮沫要撇干净</p> <p class="ql-block">焯水后</p> <p class="ql-block">铁锅炒肉香</p> <p class="ql-block">沥干炒香</p> <p class="ql-block">砂锅慢炖</p> <p class="ql-block">熟了，己盛碗里了</p>