<p class="ql-block"> 人间烟火，烟火人间！</p><p class="ql-block"> 每日三餐，世间凡夫俗子都不可缺！吃啥最好？谁也说不清楚吃啥最好！只要有的吃、有吃的、能吃下、不断顿、不饿肚，可能自己吃的某一顿饭，能解决自己饥饿问题或者色香味形俱全的那顿的一碗或一口饭，就是最好的了吧！估计不经历过饥饿，也就说不清楚吃啥好！</p><p class="ql-block"> 自记事起，每到春暖花开、大地复苏时，自家的韮菜地早早的锄掉杂草，韮菜也就一天天的长出来长高了！这时也就清明节前后了，大山深处比较冷，长的慢，加之春雨贵如油，迟迟不下雨，即使下春雨，雨量也少。当然，一场春雨后，韮菜节节高长，10公分左右就可以割头茬了，一刀下去，韮菜的特有香味从断茬处蹦发而出撒扬在空气中，弥久渐消。回家的路上，韮菜味从竹笼子中一路散发出来，也许韮菜用自己散发出来的香味在和大自然或者人类对话:我长出来了，长大了，可以吃了！</p><p class="ql-block"> 头茬韮菜割回来，在没有其他过多蔬菜的北方大山深处的初春季节，或者没有钱买其他蔬菜的年代，韮菜用来包饺子、包包子、包韮菜角角了，家里人吃一顿，也算是改善生活吧。当然，与现在的生活相论，吃头茬韮菜人们也不注重了，或者不知道！</p><p class="ql-block"> 其实韮菜角角蛮好吃的！</p><p class="ql-block"> 韮菜角角，我们那的父老乡亲一直叫这个名字！因为做成后有三角形、圆形、半圆形等等，就叫韮菜角角了！还有一个洋气名字:韮菜盒子！盒子就盒子吧，和猫、咪一样，反正叫啥都是一个东西！</p><p class="ql-block"> 初春天，用头茬韮菜做的韮菜角角的那一口香，能记一年！只能说:不吃不知道！</p><p class="ql-block"> 做韮菜角角是忙、累、香、乐的劳作过程对应酸、甜、苦、辣的人间烟火之味的一部现实生活交响曲！</p><p class="ql-block"> 一般在上午太阳出来，韮菜上的雨水或露水干了后下刀割，头茬红绿韮菜宽叶胖胖的，看着喜人！用山泉水洗净备用。</p><p class="ql-block"> 切成2厘米左右的韮菜断，放在盆里时菜香味飘满厨房，香味也溢散到厨房外的院子中。切好的韮菜上放入盐、花椒面、红辣子断等3种调料，如有条件，在弄些粉条、豆腐等2种配菜。</p><p class="ql-block"> 柴火灶膛中的木柴火苗渐渐烧旺，大铁锅中的农家菜籽油滋滋声响并冒出了青蓝色油烟，在没有抽油烟机的大锅上空徐徐飘飘，生活的油烟留在了㕑房里架柴火、擀面和包菜角人衣服和头发上，烟火味也就留在人们身上了！</p><p class="ql-block"> 看着锅里的菜油油烟渐大时，用铁勺舀出来泼在韮菜上，滋啦声中韮菜香从灵魂深处激发出来了，用筷子不停搅动，让韮菜、调料均匀混起来；用余下的热油把豆腐炒香，在和着韮菜里搅匀，这时的菜馅就好了，只等用面来包了。</p><p class="ql-block"> 发好的面，擀成长圆条后，刀切成一断断，又擀成薄厚均匀圆形包菜角角的外皮，放在手掌中，用小勺或筷子挖上馅就开始包了。包好的菜角有圆的、三角的，根据所需包成不同形状。</p><p class="ql-block"> 包好后，放入慢火烧热油的大铁锅底煎烤，时不时用小铲铲翻动。由白色、淡黄色煎烤至全黄色时，就可出锅开吃了！</p><p class="ql-block"> 厨房内不停的包着、煎烤着.烤熟吃着，灶膛旺火中的高温烘托着夹杂欢笑声的做饭场景是真正的人间烟火气息！</p><p class="ql-block"> 一个看似不很受看的韮菜角角，里面却包含着生活的酸甜苦辣和沧桑岁月中的历久常新人间烟火！</p>