<p class="ql-block"> 在粮食紧缺，细粮稀少的年代，粗粮细作是人们改善生活的主要做法。用玉米面压饸饹、抿抿曲儿（山西人称作抿尖儿）就是很好的范例。</p> <p class="ql-block"> 现在人们在做这些食品时，多数是在玉米面里添加一多半白面，也有的饭店为了更加筋道还会加食用胶等添加剂。而在那个年代，生产队分的麦子很少，白面只能在过年期间吃。为了把玉米面做成压饸饹、抿抿曲儿，人们就把榆树皮剥下来，去除老皮，晒干后剁成小段到碾子上碾压成粉状，用箩子一筛，变成了榆皮面。用现磨的细玉米面加一点榆皮面，加温水和成面团，烧开水，把饸饹床架在锅台上，将活好的面团用饸饹床压在开水锅里，水开后饸饹即熟，用笊篱捞在碗内，加汤料即可食用。</p> <p class="ql-block"> 若用压饸饹的面团在抿床上抿一抿，下到锅里的就是一寸来长的短饸饹，称作抿抿曲儿。</p> <p class="ql-block"> 抿床是在白铁片用冲子密密麻麻地冲上直径3毫米左右的眼，找一块1米长20厘米宽的木板，中间挖一个长方孔，孔的尺寸与白铁板的尺寸相仿，将带眼的铁片钉在木板上，就叫作抿床。把抿床架在锅台上，将面团放在带眼的白铁片上，用手掌将面向前搓，面团便被挤到了锅里，形成抿抿曲儿。</p><p class="ql-block"> 压饸饹、抿抿曲儿的佐汤多种多样，荤素皆宜，是粗粮细作的精品，也是当时待客的美食。</p> <p class="ql-block"> 蒸饺。用搅拿糕的方式把玉米面搅成团，放在案板上搓揉，将搓揉好的面团捏成剂子，包上菜馅成饺子状，上锅蒸熟即可食用。韭菜、白菜、萝卜、野菜均可做馅。</p><p class="ql-block"> 溪源村的美食还有很多。如荞面饸饹、黄米粽子、小黄米糕、红高粱糕等等。</p> <p class="ql-block">（图片来自网络）</p>