<p class="ql-block">这款酸豆角用低温法烹饪，它美味、营养、健康。</p> <p class="ql-block">豆角富含维生素C、叶酸和多酚类抗氧化物，过高温度（如100℃以上）会加速这些营养物质的分解。85℃低温慢煮可以较好地保留其营养。</p> <p class="ql-block">先制盐水：八角1粒+香叶1片+盐25克+白醋25克+姜片5克+代糖15克（或冰糖）+5克香菇粉+水300克，一块都放入小美主锅里。</p> <p class="ql-block">15分钟/85摄氏度/速度反转小勺烹煮卤水</p> <p class="ql-block">豆角500克，（四季豆或者嫩豇豆）洗净滤干水</p> <p class="ql-block">将豆角切碎，如图所示。再放入制好卤水的小美锅里，插上刮刀棒。</p> <p class="ql-block">20分钟/85摄氏度/速度反转小勺烹煮，然后打开小美锅盖，将主锅壁上的豆角刮到锅中间再10分钟/85摄氏度/反转小勺烹饪。</p> <p class="ql-block">烹制好的豆角连同汁一起放入密封盒里冷藏一下，即可取出凉拌（根据自己的口味）就可以享用了。</p> <p class="ql-block">友情提示：所有熟食在冰箱冷藏一定要密封保存，而且不要超过3天；超过3天后的熟食就不要吃了。</p> <p class="ql-block">我喜欢用滤干汁的豆角煸炒牛肉末。（这里的汁是一次性的，不用保留）。</p> <p class="ql-block">这款酸豆角的烹饪特点：</p><p class="ql-block">1）传统沸水煮或高温炒容易使豆角变得过软甚至糊化，而85℃慢煮能让其保有清脆又不生硬的质感，适合追求嫩脆口感的人群。</p><p class="ql-block">2）减少苦涩与生青味</p><p class="ql-block">豆角若未经充分加热，会有生涩味甚至轻微苦味，85℃加热虽然低，但长时间（如30分钟以上）可以有效破坏豆角中的青味成分，使其口感更温和。</p><p class="ql-block">3）较少油烟与致癌物风险</p><p class="ql-block">相比油炒豆角（温度高达150℃以上），低温水煮或真空慢煮不会产生高温氧化物或杂环胺等潜在致癌物，更适合追求健康饮食的人群。</p><p class="ql-block">4）豆角中可能含有少量植物性毒素（如皂苷、凝集素），一般需要加热至85℃以上或沸水中煮5分钟以上才能彻底破坏。因此：在 85℃ 的温度下烹饪豆角，目的是去除天然毒素（特别是植物血球凝集素）并确保口感适中，85℃ 加热至少 10 分钟</p><p class="ql-block">在这个温度下，植物血球凝集素等毒素会被有效破坏；</p><p class="ql-block">同时不会像高温沸煮那样过度破坏营养或让豆角变黄、发软。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6/21/2025</p><p class="ql-block">emma</p>