<p class="ql-block">艺术领域优质作者</p><p class="ql-block">撰稿编辑：大宁</p><p class="ql-block">拍摄制作：大宁</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 退休生活中，喜欢自己动手做美食的我，要问我六月最丰腴的滋味是什么？那必须是杨梅。</p><p class="ql-block"> 六月来了，又是江南梅雨季，说起梅雨季节，生活在南方的人又是一脸愁容。但梅雨季的夏天我还是喜欢这个满口鲜甜的时节。</p><p class="ql-block"> 一年一度的杨梅季到了，不同品种的杨梅顺时而上，鲜紫欲滴的杨梅缀满枝头，绛紫的果实裹着一层细密的软刺，咬一口，酸甜的汁水在舌尖迸溅，满口生津，这是六月里最丰腴的滋味。</p> <p class="ql-block"> 今天是夏至，一早小辈们送来了我爱吃的杨梅，吃不完就会泡上一扎杨梅酒。杨梅酒有极佳的药用效果，小时候拉肚子时老人会给一颗泡过的杨梅，一吃就好了，让人感叹真得很神奇！喝过我往年自己泡的杨梅酒，家人们都夸味道特好，美爆了。可我有点小气舍不得一下子就让大家在酒桌上一饮而尽。</p> <p class="ql-block"> 杨梅富含着维生素C，多种机酸，酸甜可口，在每一年的杨梅季，好多人都会买一些杨梅加上白酒来浸泡成杨梅酒，能喝上自己亲手泡制的杨梅酒，清凉解暑 ，美味健康又无添加，简直太棒了！</p> <p class="ql-block"> 我做了四十多年的杨梅泡酒。原先是我外婆的好手艺，她传给了我。其实我做杨梅泡酒的方法很简单。</p><p class="ql-block">一是，挑选饱满乌亮的杨梅，用少许白酒洗净沥干。</p><p class="ql-block">二是，再把杨梅铺进洁净的玻璃罐里，一层杨梅一层冰糖，铺叠而上。</p><p class="ql-block">三是，倒入高度纯粮白酒完全浸没杨梅。</p><p class="ql-block">四是，密封置于阴凉处，静待时光点化。</p> <p class="ql-block"> 近日，我看网上许多人教人泡杨梅酒，都先用盐水清洗，其实这样是不对的，杨梅的外形结构让水清洗过的杨梅很难彻底晾干，残留的生水会让杨梅加快腐败变质，导致酒体浑浊，不宜长期保存。</p><p class="ql-block"> 所以我建议大家不要用水清洗，可以准备一小瓶高度白酒，将杨梅少量多次的冲洗一下，这样的消毒杀菌作用更强，而且不会变味。</p> <p class="ql-block"> 杨梅泡酒时最好使用专门的泡酒玻璃瓶，在使用之前要彻底清洗干净，高温消毒并充分晾干，然后把杨梅放进瓶里，一层杨梅，一层冰糖，然后倒入白酒。再封紧瓶口，放在阴凉通风处，三个月后就可以喝了，我觉得六个月～九个月之间的味道最好。</p> <p class="ql-block"> 再来说一说，如何存放杨梅酒。泡酒期间瓶口一定要密封好，以后取酒时，也要及时将瓶盖封紧，千万不要被太阳直晒，避免高温，一定要放阴凉的地方。</p> <p class="ql-block"> 杨梅饱吸了江南梅雨的湿润，又承接着初阳的热烈，别小瞧这小小的果子，却能酿出夏日里最醇厚的酒香。</p><p class="ql-block"> 杨梅泡酒半月后，殷红渐渐褪去，果肉中的精华丝丝缕缕溶入酒中，酒色便如深秋夕阳般晕染开来，由浅入深，终成剔透的琥珀色。</p> <p class="ql-block"> 一定要耐心等候三个月以上，启封之时，杨梅的鲜甜与酒的醇烈早已交融为一缕独特芳馥，沁人心脾。如能泡三年以上，口感更好，效果更佳。</p> <p class="ql-block"> 杨梅泡酒9个月以后，最好用干净的工具将杨梅捞出来，过滤掉杂质，只留下酒液，保存得当的话，放2-3年都没事。</p><p class="ql-block"> 但如果出现变色、起泡、酸味刺鼻、混浊沉淀等现象说明变质，就不能喝了。</p> <p class="ql-block"> 每年六月是杨梅大量上市的时候，我都会泡上几瓶杨梅酒，囤起来可以喝上一整年。杨梅泡酒酸甜可口，开胃养颜，是最好喝的泡酒之一，我会经常的喝上一小杯，慢慢的品品它甜甜的、酸酸的、美美的味道，喝自己亲手制做的杨梅泡酒真是快乐无比。</p><p class="ql-block"> 我做杨梅酒的过程是全身心倾注的。我会沉浸地，全身心不怕麻烦地，为了做杨梅酒这个非常具体的小目标，去做特定的一件事，让时间和当下的精力全都倾注在这件事上。</p><p class="ql-block"> 我会感受到它在我生命中流过的痕迹，我会用心、用手机记录我专门去做一件事时的全过程，哪怕是好小的事情，做好了都会觉到好高兴！好快乐！</p>