夏至吃面！北京炸酱面汇集上百种地道的吃法，哪种浇头的面条您最爱吃？过瘾啊！

妙莲花仙子

夏至，北半球白昼最长的一天，都说白昼绵长的地方，人往往会乐观开朗，所以希望今天大家都能有好心情。 夏至节气来了，这也是吃面条的好时节，今天家里要准备丰富的菜码，可口的炸酱，刚煮得的锅挑儿，美美吃上一顿，您也一定备着呢吧？ 或劲道、或软糯的面条既满足着大家的口腹需求，还能为平淡的生活中增添无穷无尽的乐趣，配以北京人对面条花样繁多的解锁方式，真是夏日餐桌靓丽的风景线。 对于北京人而言，一碗面条，就足以施展万般乾坤。 在这座嗜面如命的城市，大江南北的美味面条，如今您大概都能吃上一碗呐！ 夏至吃炸酱面 炸酱面！北京平民美食的最佳代表，洋溢着北京最家常的味道。 “青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿......”，您听这顺口溜，就透着一股子湛青碧绿劲儿，活色生香的直教人口水四溢。 北京人吃炸酱面，想将就的话，非常省事，炸碗酱，洗根黄瓜，超市里买2斤切面回家一煮，就齐活了。 可如果想讲究的话，那规矩、说法、步骤、要求的可就多喽！ 先说炸酱，一般用六必居或者天源酱园的黄酱，炸酱的肉丁以五花肉为佳，当黄酱与肉丁在锅中交融之际，酱香扑鼻。 再说面码，“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”，面码是炸酱面的重头戏，通常包括：青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆...... 这么七七八八算下来，不下20种，从春季的香椿到冬天的心里美，一年四季的精华，都被拌在了这碗喷香的炸酱面里。 夏至吃打卤面 很早以前北京就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如婚嫁，过生日或老人做寿都要请客人吃上一碗打卤面，这是在北京认可度高居第二的面条了。 老北京人最经典的做“卤”是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等，所以也叫黄花木耳打卤面。 此外，还有西红柿打卤等。但所有“卤”的共同特点，就是最后必须用淀粉“勾芡”，不“勾芡”的“卤”味道就差远了 实话说，打卤面更适合在秋冬季节食用，一碗下肚暖和舒坦，不过夏天吃也没问题，无非是从吃“锅挑儿”变吃“过水儿”而已。 夏至吃茄子肉丁面夏天吃茄子肉丁面，不仅咸香适口，趁热吃，过水儿凉着吃，都舒坦。作为半荤半素的浇头，五分肉五分茄子的比例，怕是最可口了。 夏至吃芝麻酱凉面 夏至吃面的“爆款”里，怎能少了芝麻酱面呢？北京人吃麻酱面，讲究麻酱、面码儿和面条分开单放着。 澥麻酱是技术活，用热水澥是不行的，得用凉白开澥，还要在麻酱中放入适量盐，澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，麻酱才粘稠浓厚。 闷热的夏天，搬个板凳坐在院子里，树下阴凉，吹着小风儿，把煮好的面条过水儿后，浇上调好的芝麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，剥上几瓣蒜，一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。 夏至吃鸡丝面 同芝麻酱凉面有近似之处，用的是酱油、香油和蒜泥来调味，将黄瓜丝和鸡丝放入面条搅拌均匀，再淋上米醋，一碗消夏美味便做得了。 夏至吃扁豆焖面 扁豆焖面也是老北京人在夏季必吃的，据说，早年间，物资相对匮乏，人们生活没如今富裕，做一锅扁豆焖面，这有菜有面的，既省事又省时，最重要的还省钱。 有人戏称扁豆焖面为“一锅出”，还真是贴切。劲道的切面，搭着嫩绿的扁豆以及肥瘦相见的肉片同处一锅，当浓香的汤汁被面条充分吸收后，一锅软润鲜香的扁豆焖面就做得啦！ 出锅前记得放几瓣蒜，更是提味儿！ 夏至吃冷面说来奇怪，北京人对产自千里之外的延吉冷面，也很是情有独钟，尤其夏天一到，西四、望京这些冷面店汇集的区域，人气鼎盛非凡。 在炎炎夏日，能吃上一碗面汤甘冽冰镇的延吉冷面，再来一盘拌桔梗和辣牛肉，心头该是怎般美滋滋。 夏至吃天津捞面 咱北京的邻居，天津，也是个美食之城，对吃面讲究极多。曾有天津朋友嘱咐小北，下次再写面条一定要说说天津的，那也是哏儿的要命！ 天津最出名的面条便是四碟捞面，寓意四平八稳，讲究是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成。 四碟炒菜指的是清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。 面卤按季节之别，各有不同，夏季常吃的两样面卤，分别是麻酱卤和花椒油卤，以及四季常吃的三鲜卤、面筋卤、西红柿鸡蛋卤。 四碟凉菜是黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、黄豆 小北认为，这天津捞面不仅包含了北京炸酱面和打卤面的部分经典元素，还有自身的很多独到之处，吃的时候讲究1/3面条+1/3四碟菜+1/3菜码，丰富多元的口感一定是回味悠长的。 就是做起来稍微费点事，据说天津土著们吃上一次，往往要耗费一天的工夫，也只有喜庆的大日子，或者宴请宾客，才会操持这一席四碟捞面。 夏至吃香椿面 北京人对香椿的喜爱，其实是一种胡同情节，过去的院落中，香椿树很多，所以春夏之际做一锅面条，拌着香椿做浇头吃下去，是最惬意生活的写照。所以尽管如今香椿的价格不菲，但依旧挡不住北京人要将其拌在面条里。 说到“浇头”，那可是关乎到面条好吃与否的关键所在，据说苏州是做面浇头最具灵魂的城市，浇头据统计多达518种； 也难怪苏大强见天儿扎在面馆里，吃的那叫一个香！ 苏州面的浇头出名，其实咱北京面条的浇头也不遑多让。 荤炸酱 用肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱等。 穷三样 又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。解放前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。 去哪儿吃（近期建议点外卖、少堂食） 堂食恢复，来之不易，大家外出就餐，请按照北京新版《餐饮行业新冠引起防控指引》提倡预约就餐，叫号等候，非接触式点餐、结账。 海碗居京味家常菜老店，这里做的老北京炸酱面很地道，一大碗端上来，酱香十足，菜码也丰富！ 推荐：干炸丸子、炸灌肠、桂花糯米藕、豆汁、炸酱面人均：70元地址：海淀区增光路11号 一碗居京城人气最旺的炸酱面连锁店之一，这里的炸酱面，料全，味足，面筋道，就上大蒜，那叫一个爽，他家的老北京小吃也不错，爆肚很嫩，芥末墩很正宗。 推荐：炸酱面、麻豆腐人均：62元地址：蒲芳路24-1号 老北京德华居小吃店号称做着京城最地道的一碗打卤面，店址从西城搬到了海淀颐和园附近，人气一如既往的高。 推荐：老北京打卤面、炸灌肠、牛肉炖板筋、老北京炸酱面、老北京爆肚、爆白菜、烧羊肉、芥末墩人均：45元地址：中直路9号西苑美食城（近颐和园） 杏园餐厅算是家老西城人民的群众大食堂了，带着二锅头花生米，来这儿吃炒菜、刀削面的老年食客，几户日日皆有。 推荐：小炖肉刀削面、干炸丸子、过油肉、糖醋里脊、宫保鸡丁、茴香猪肉包子人均：52元地址：西四北大街24号 热大叔热干面•深夜小馆(金茂府店) 京城最原汁原味儿的武汉风味儿餐厅，给炸酱面加油的同时，咱也得给热干面叫好！想体验正宗的汉口“过早”，那来就对了。 推荐：原味热干面、牛肉热干面、孝感米酒、莲藕排骨汤、卤千张、珍珠丸子人均：37元地址：广渠路23号院7号楼底商1-5 新川面馆(新街口店) 独特的芥末口味儿麻辣凉面，一到夏季，就是卖脱销的节奏。独特的酱料，劲道的面条，大热天的吃完就是过瘾，清爽。 推荐：麻辣凉面、酱肘子人均：30元地址：西城区新街口南大街14号 菜麻菜市口一带的神摊老店，除了麻辣烫和串串香外，这里的麻辣凉面也是好吃至极 推荐：川味凉面、麻辣牛肉、素丸子、炸酥肉、毛肚、牛肉串人均：30元地址：菜市口十字路口西南角 华丽楼酒家 这家店本身主打川菜，宫保鸡丁非常地道，鸡肉滑嫩、又麻又香。而川味凉面更是一绝，软硬合适，调味也恰到好处。 推荐：夫妻肺片、宫保鸡丁、麻辣凉面人均：56元地址：西城区北礼士路149-3号 铁锅一居（三元桥店）这家店的作风是比较豪放的，菜量都很大，切记要悠着点。吃饱喝足后，记得来个自制冰镇酸奶，解腻爽口。 推荐：排骨干豆角焖面、功夫鱼、土豆牛肉焖面、自制酸奶人均：67元地址：西坝河金泰大厦二层 金豆角焖面（安贞店) 推荐：扁豆焖面、排骨焖面、番茄牛腩焖面、菠菜花生、红烧肉焖面人均：46元地址：小黄庄北街环贸新生活斜对面 故乡酒家 故乡酒家的延吉冷面，面条细溜，辣白菜够味，嫩牛肉片，冰镇冷面汤，再配鸡蛋，酸酸甜甜，拌明太鱼、辣牛肉是冷面必配选项。 推荐：明太鱼、辣牛肉、烤串、精品冷面人均：53元地址：西四北大街59号 三泉冷面(双井店) 推荐：三泉冷面、锅包肉、干豆腐、石锅拌饭、山桔梗、红烧明太鱼人均：56元地址：东三环中路乐成中心SPACE3三层 那么各位今天中午，这碗夏至面您想好吃哪一款了么？ 以下照片妙莲手机随拍 以上照片妙连手机随拍 图之来自网络侵删,著作权归作者所有衷心感谢原作者谢谢老师欣赏支持鼓励