烟火深处 芹菜炒猪肝的秘语

曳舞猫

烟火深处 芹菜炒猪肝的秘语

文字∥曳舞猫

图片∥网络（诚谢）

晨光还未完全穿透云层，我已穿梭在菜市场，潮湿的石板路上。这段时间，我好像已经习惯了，时不时就来菜市场转转，常常裤脚又被地上的水渍浸了一段，拈着的裤边又走了一截，却也不恼。心里就纠结着弄点什么菜回去体验体验，也不知道要体验什么，可能就是觉得塑料包装的外卖，吃着还是差了一点清甜可口滋味。

左边有一个三轮车开过来，右边有个女人提着一筐菜，在不算宽的路上，刚好把我夹在了中间，我都不知道要怎么躲闪，这个菜市场也真是够热闹非凡，好不容易退后了几步，差点又碰到别人提着的菜。

走到稍空点的地方，老板掀开盖在芹菜上的湿布，带着晨露的翠色瞬间倾泻而出。指尖抚过鲜嫩的茎秆，脆嫩的样子，害得我眼睛都离不开，于是让老板给我称上一把才算完。那么，是用牛肉，还是猪肝呢！正想着又看见不远处的肉铺，眼馋新鲜猪肝，暗红的色泽透着诱人的光泽，老板熟练地切下一块，肥厚适中，纹理清晰，就它了，来个芹菜炒猪肝。

回来后，就一头钻进了厨房，将芹菜洗净切段，翠绿的茎秆在清水的冲洗下愈发鲜亮，水珠顺着叶片滑落，如同清晨的露珠。切猪肝是个技术活，需得手起刀落，快而稳。刀刃游走间，猪肝被切成大小均匀的薄片，暗红的肉质透着细腻的纹路。切好的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，轻轻搅拌，让每一片猪肝都均匀地裹上料汁，静待入味。

与此同时，锅中“刺啦”的声响，腌好的猪肝就倒入了锅中，迅速翻炒。猪肝在高温的作用下，很快变成的浅褐色，边缘微微卷起，散发出阵阵肉香。将猪肝盛出备用，锅中留少许底油，倒入芹菜段，姜蒜切成的细丝，小米辣切段，大火快速翻炒。翠绿的芹菜在锅中跳跃，渐渐变得油亮，散发出独特的味道。这些看似普通的配料，却是这道菜的灵魂伴侣。此时再倒入猪肝，与芹菜一同翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，让两种食材充分融合。

出锅前，撒上一把葱花，翠绿的葱花与暗红的猪肝、碧绿的芹菜相互映衬，光看着就有食欲的冲动。热气腾腾的芹菜炒猪肝端上桌，夹起一片猪肝放入口中，鲜嫩爽滑，毫无腥味，咬一口芹菜，脆嫩清甜，带着独特的香气。

煮饭炒菜，那也不是第一次了，但要记录下来，还真是大闺女上轿头一回。不为别的，只为在闲遐中，寻找那份感知的味，那是来自烟火的温度，端着炒好的菜，满心都是笨拙却滚烫的成就感。这些细碎的日常，像串在时光线上的珍珠，每一颗都裹着生活的厚重。它们藏在的脆响里，藏在讨价还价的争执中，藏着市井最鲜活的韵律，编织成永不褪色的细节，估计是为了要成全我，带着寻味去生活，只是为了对抗所有的麻木。