<p class="ql-block">以前在北方特别是河南，蒸馍(馒头)可以说是家庭妇女必备的生存技能。我也是吃着妈妈蒸的馍长大的。后来上学、工作、结婚，很长一段时间是吃食堂(学校教工食堂离我家很近)，很少做饭，也不会做。</p><p class="ql-block">有了女儿后，再去食堂不太方便，后来学校的教工食堂也撤销了，我也搬到了校外，不得不学着做饭、蒸馍。特别是蒸馍，刚开始老是掌握不好发面的软硬、开不开，开到啥样最好？</p> <p class="ql-block">看似简单的揉面也是个技术活，面软了需要加面粉，继续揉好再等着发酵。面发好了还要加入食用碱，再揉，以防蒸出来的馍发酸。慢慢地我也掌握了蒸馍要领，不仅会蒸馍，还会蒸包子。</p><p class="ql-block">女儿上高中住校，先生也去外地工作了，我又恢复了吃食堂的习惯。慢慢地蒸馍的技艺荒废了，偶尔蒸一次，不是面软蒸出来的馍软塌塌，就是不知道怎么回事儿蒸出来的馍不发虚，表面疙疙瘩瘩、坑洼不平，形状各异还难看。先生就不让我再蒸馍了，一般都是在学校食堂购买。</p> <p class="ql-block">退休后闲来无事，特别是从老家带回来姐姐自己淘洗干净磨的一大袋面粉，又激发了我想蒸馍的欲望。现在蒸馍比较方便，都是用的发酵粉，一般也不用加食用碱，一回生两回熟，慢慢地我的蒸馍技艺越来越高。蒸的馍、包子得到了先生的认可和夸奖。</p><p class="ql-block">从去年到现在，我一般一个月回老家陪伴老父亲几天，每次都是在郑州蒸好馍或包子带回老家。这不，我这次打算6月17日回老家，16日蒸了南瓜，用南瓜(去掉南瓜皮)和面发酵，再与发好的白面叠在一起，卷起来，随意旋转做出造型，蒸出来的馍白黄相间，煞是喜人。</p> <p class="ql-block">“这是黄面馍？”“白面，黄的是用南瓜和的面。”“这是你买的？还是你蒸的？”父亲一边吃一边问我。“我蒸的，好吃不好吃？”“好吃。”看着父亲吃得津津有味，我也很高兴，很有成就感。</p><p class="ql-block">现在才知道，蒸馍的关键是发好面、揉好，把做好的馍胚冷水上锅，静置20-30分钟二次醒发好，水开再蒸15-20分钟关火，等待3-5分钟再慢慢地掀锅盖，这样蒸出来的馍不仅暄软，还卖相好。不信，您也试试？</p>