山乡村夫的美篇

山乡村夫

一碗酸汤浆水面

盛夏的蝉鸣撕开了日头最烈的时光，柏油路蒸腾着热浪，连风都裹挟着灼人的温度。在这样的午后，若能捧起一碗泛着琥珀色光泽的浆水面，那便是与清凉撞了个满怀，暑气也仿佛在顷刻间消散得无影无踪。

浆水，是岁月沉淀的智慧结晶，承载着一方水土的独特韵味。母亲做浆水时，总带着一种虔诚的仪式感。鲜嫩的芹菜洗净晾干，在陶瓮里层层码放，撒上粗盐，再倒入晾凉的面汤，最后压上洗净的石块。陶瓮被安置在阴凉的角落，静静等待时光施展魔法。微生物在幽暗的世界里悄然起舞，将蔬菜中的糖分转化为酸香，那是大自然最慷慨的馈赠。

浆水，也是很多地方的传统美食，不同地区做法可能有差异，一般会用包菜、芹菜、萝卜缨等蔬菜，先把它们洗净晾干，再切成段或片；还需要准备面汤，比如煮面条后的汤放凉，或者用少量面粉加水煮成稀面汤冷却。再找一个干净无油的坛子或罐子，用开水烫洗消毒后擦干。把切好的蔬菜放进容器里，倒入凉面汤，让汤没过蔬菜，然后加入少量之前做好的浆水作为“引子”，这样能帮助发酵。然后把容器口密封好，放在温暖的地方，比如厨房角落，避免阳光直射。通常发酵3 - 5天，温度高的话时间可能短些，温度低就延长时间，直到蔬菜变酸，汤也有了酸香味，浆水就做好啦。

等待的日子里，我常常趴在陶瓮边，好奇地窥探里面的变化。起初，水面平静无波，渐渐地，泛起细密的气泡，芹菜的翠绿也慢慢变得柔和。当酸香的气息悠悠飘出，我便知道，浆水已成。掀开瓮盖的瞬间，一股清新酸爽的味道扑面而来，仿佛裹挟着山间的清风、清晨的露珠，让人忍不住深吸一口气。

舀上一勺浆水，倒入煮沸的清水中，火苗舔舐着锅底，水面翻涌着白色的浪花。面条在沸水中舒展身姿，变得柔软筋道，捞出盛进碗里，浇上晾凉的浆水，再点缀上鲜嫩的黄瓜丝、金黄的油炸花生米、翠绿的香菜，一碗色香味俱全的浆水酸汤面便呈现在眼前。

轻轻挑起一筷子面条，送入口中，那酸爽的滋味瞬间在舌尖绽放，唤醒了沉睡的味蕾。面条的爽滑与浆水的清爽相得益彰，黄瓜丝的脆嫩、花生米的香脆，更是为这碗面增添了丰富的口感。吞咽下去，一股清凉顺着喉咙滑入胃中，仿佛将整个夏天的燥热都驱散殆尽。

记忆中，外婆家的老院子里，总有一棵枝繁叶茂的老槐树。每到夏天，我们便在槐树下支起小桌，摆上一碗碗浆水面。阳光透过树叶的缝隙洒下，在地上形成斑驳的光影。大人们边吃边聊着家长里短，孩子们则嬉笑打闹，欢声笑语回荡在院子里。那一碗碗浆水面，不仅是消暑的美味，更是家人团聚的温情见证。

如今，身处繁华都市，高楼大厦代替了老院子，车水马龙掩盖了蝉鸣蛙叫。但每当想念家乡时，我总会走进那家熟悉的面馆，点上一碗浆水面。看着碗中漂浮的葱花，闻着那熟悉的酸香，仿佛又回到了儿时的夏天，回到了外婆家的老院子。那一碗浆水面，是舌尖上的乡愁，是刻在记忆深处的清凉，无论岁月如何变迁，都永远不会褪色。

窗外的蝉依旧在不知疲倦地鸣叫，手中的浆水面渐渐见底，碗底残留的酸香，却在心头萦绕不散。这一碗清凉解暑的浆水面，不仅驱散了夏日的炎热，更承载着浓浓的乡情与回忆，在时光的长河里，散发着永恒的魅力。