<p class="ql-block">三杯虾</p><p class="ql-block">主料：活虾400g；</p><p class="ql-block">三杯调味：90毫升（一勺酒香）、老抽7.5毫升，生抽22.5毫升（一勺酱香）、芝麻香油30毫升，食用油15毫升（一勺油香）；</p><p class="ql-block">辅料：白糖7.5毫升、九层塔一小把、2片姜片、2瓣蒜头剁碎</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1.活虾洗净剪去虾枪和须，去掉虾线</p><p class="ql-block">2.锅烧热，倒入15毫升食用油烧热后再倒入15毫升香油</p><p class="ql-block">3.大火放入姜片和蒜碎爆香，倒入虾翻炒至变色</p><p class="ql-block">4.倒入准备好的米酒、倒入酱油、放入白糖</p><p class="ql-block">5.大火烧开后，转最小火加盖煮5分钟</p><p class="ql-block">6.开盖收汁，沿着锅边倒入剩下的15毫升香麻油。</p><p class="ql-block">7.把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅</p><p class="ql-block">PS： 整个过程不加水，就靠液体调料和虾本身的水份来煮</p> <p class="ql-block">三杯排骨</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主料：直排排骨800g</p><p class="ql-block">三杯调味：100毫升（一勺酒香）、老抽5毫升，生抽10毫升（一勺酱香）、乌麻油60毫升（一勺油香）；</p><p class="ql-block">辅料：大蒜5-8瓣、3片姜片、冰糖8颗、盐15毫升、罗勒叶两把、白胡椒粉适量</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1.排骨买回后剁成麻将小，温水洗净，滤干，加一汤匙盐，揉搓涂抹均匀，放保鲜袋提前腌制一晚。目的是为了肉质的水分被锁住，久煮不会柴。</p><p class="ql-block">2.锅内少许油，下冰糖，小火慢炒，糖融化糊化成焦糖浆后加入可以没过排骨的水量（对照自己准备的排骨来加水）烧开，成焦，盛起备用。</p><p class="ql-block">3.锅内加入60毫升乌麻油，八成热后，加入蒜瓣姜片炒香，放入之前腌制好的排骨（注意滤干血水），均匀翻炒至断生。</p><p class="ql-block">4.倒入准备好的焦糖水。</p><p class="ql-block">5.加入准备好的生抽老抽米酒白胡椒，翻炒，中火加盖焖烧大概30分钟，注意期间需要锅铲翻动，避免粘锅。</p><p class="ql-block">6.30分钟后加入准备好的半量罗勒叶，翻炒，大火收汁，加入另外半量的罗勒，盛盘！</p> <p class="ql-block">三杯杏鲍菇</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主料：杏鲍菇300g</p><p class="ql-block">三杯调味：40毫升（一勺酒香）、老抽5毫升，生抽15毫升（一勺酱香）、植物油10毫升，芝麻油5毫升（一勺油香）；</p><p class="ql-block">辅料：大蒜5瓣、3片姜片、红葱头3个、干辣椒1根、白砂糖6毫升、九层塔1把、盐和黑胡椒粉适量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1.杏鲍菇，一切为二切成滚刀块较容易入味。</p><p class="ql-block">2.将生姜去皮切片；红葱头和蒜头拍碎。</p><p class="ql-block">3.平底锅烧热，淋入少许植物油，放入杏鲍菇。</p><p class="ql-block">4.大火煎得杏鲍菇出水，双面上色，表面有焦黄色。取出备用。</p><p class="ql-block">5.放入剩下的植物油，加入姜片、蒜瓣、红葱头爆出香味。*表面需烙上焦黄色，尤其是姜片需明显变小，四周有焦边。这是让香味溶出的关键技法，大家一定要有耐心~</p><p class="ql-block">6.放入干辣椒和煎好的杏鲍菇。将火调至最大，米酒、生抽、老抽、白砂糖搅拌后，倒入锅中，烧至酱汁浓稠。*大火是这道菜好吃的关键，大火收汁保证汁水快速收干包裹住食材，且防止杏鲍菇过多流失汁水。</p><p class="ql-block">7.加入九层塔，淋入香油，如有需要加入盐&黑胡椒碎，快速翻炒均匀即可。</p> <p class="ql-block">三杯鸭</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主料：鸭或鸭腿800g</p><p class="ql-block">三杯调味：90毫升（一勺酒香）、老抽15毫升，生抽45毫升（一勺酱香）、芝麻油45毫升（一勺油香）；</p><p class="ql-block">辅料：大蒜6瓣（拍扁）、姜片6-8片、干辣椒2-3根（可选，增香）、冰糖10克、九层塔1把，料酒和热水适量</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1.鸭肉剁块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出沥干。用厨房纸吸干表面水分（防止煎炸时溅油）。</p><p class="ql-block">2.热锅倒入芝麻香油，小火放入冰糖炒至融化呈琥珀色。转中火，加入鸭肉快速翻炒，均匀裹上糖色，煎至表面微焦黄。（炒糖色用小火避免焦苦）</p><p class="ql-block">3.鸭肉推到锅边，锅中补少许油，下姜片、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒至姜片卷边、蒜瓣金黄。</p><p class="ql-block">4.倒入米酒，激出酒香后加 生抽+老抽翻炒均匀。</p><p class="ql-block">5.加热水没过鸭肉，大火烧开后转小火盖盖焖40分钟（或高压锅15分钟）。</p><p class="ql-block">6.开盖转大火收汁至浓稠，撒入九层塔快速翻炒，关火焖1分钟让香气渗透，出锅。（收汁时需不停翻炒防糊底）</p>