聊聊面食

晓山

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　　图片：自拍或网络

　　我从小就生活在苏北农村，习惯以面食为主。

　　在面食这个家族中主要有面条、饺子、馒头或饼。

　　饺子的变数在于馅子，包法也有好几种形状。但包饺子因其难度超过面条，所以比较有仪式感，也更隆重些。

　　馒头与饼虽是大众食物，究其做法也不外乎老窖与酵母两种而已，没有太多的可以深究。但因为方便，人们也对它津津乐道。

　　面条，是水煮的面食，古称汤饼，是一种最常见的食物。可以做出很多花样来，比如炝锅面、炸酱面、刀削面，鱼汤面，又比如拉面、烩面、捞面、炒面、焖面、板面、油泼面、裤带面等等。

　　作为生活在苏北平原的我，面条绝对没有少吃，在家里，在饭馆；手擀的，机制的……对吃过的面条大都没有什么特别的记忆，而家乡的手擀面却总是让我总觉得滋滋有味，念念不忘。

　　我觉得面条受人喜爱的理由是不挑拣搭配：青菜可、大白菜行、雪菜不错、韭菜好，此外还可与鸡蛋、西红柿、大肠、大排、猪肝、牛肉、肉丝、青椒、虾仁、香菇搭配，还有各式各样的盖浇面，可以说是琳琅满目，花样多多。

　　说真的，听戏听腔，吃面喝汤，面汤的质量似乎决定着一碗面的受宠程度。如何让老少咸宜，是考验一家面馆的功夫的。要做一碗好面，的确需要一番思量的。

　　一个人，无论脚步走多远，只有家乡的味道最当真。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的家乡。这种味道，以其独有的方式在味蕾上提醒我们，无论脚步多么匆忙，不管聚散悲欢，绝不能忘记昨日的来处。