“酒过三巡”里的中国礼仪，‍与五味人生

珞珈樱花

“酒过三巡”里的中国礼仪与五味人生

当青铜酒爵在宴席间转过第三圈，当酸甜苦辣咸在舌尖完成一场味觉的圆舞，“酒过三巡，菜过五味”这句浸润着烟火气的古语，早已超越了饮食本身，成为中国人刻在骨子里的社交密码。从《礼记》中“献酬交错，礼仪卒度”的记载，到《红楼梦》里大观园的诗酒雅集，这场延续千年的餐桌仪式，藏着中国人“以食载道，以酒传情”的生活哲学。

三巡酒里的礼仪密码。在殷墟出土的甲骨文中，“酒”字像一只盛满琼浆的陶尊，而“巡”字则描绘着人绕圈行走的姿态——这两个象形文字的组合，恰如一幅远古宴饮的剪影。西周时期，饮酒礼仪已形成严密体系：主人执爵“献宾”为一巡，宾客回敬“酢主”为二巡，主人劝饮“酬客”为三巡，三巡之后，方可“各从其志”。这种“三”的哲学，既暗合《道德经》“三生万物”的宇宙观，也体现着“事不过三”的处世智慧。

这种礼仪延续到今天，“酒过三巡”简单来说就是指轮流敬酒三次，“巡”在这里面表示依次向在座的人敬酒一圈。在传统的饮酒礼仪中，主人通常会先向客人敬酒，然后按照一定的顺序，比如从长辈到晚辈，从主宾到次宾等等，依次敬一圈酒，这就叫“一巡”。那你说这“三巡”有什么讲究呢？第一巡点到为止，酒席上客人到席后，主人先举杯敬酒，作为宴席的开场礼，敬完全桌客人为一巡；二巡渐入佳境，客人为了尊重主人，在一对一的回敬主人，气氛逐渐活跃，此为二巡；那第三巡意犹未尽，此时宴席接近尾声，但宾客们仍兴致盎然，推杯换盏，自由行动，这酒后的情感交流更加真挚。所以，酒过三巡意味着喝酒的兴致是已经进入高潮，气氛逐渐热烈起来，人们也开始放松地随意交谈。

五味菜中的生活辩证法。《尚书・洪范》将“五味”列为“八政”之一，认为“五味调和，百物皆美”。在长沙马王堆汉墓出土的《遣策》中，记载着一场盛宴的菜单：“酸醋烹鱼”“甜酱拌瓜”“苦酒腌菜”“麻辣鹿肉”“咸豉煮羹”—— 这五种味道的俱全，恰是“菜过五味”的最早实证。这种对味觉的极致追求，背后是中国人“和而不同”的哲学思想：酸如青梅煮酒的锐利，甜似蜜汁莲藕的温润，苦若苦瓜煎蛋的清醒，辣像红椒炒肉的热烈，咸同海盐腌笋的厚重，五味相生相克，如同五行运转，缺一不可。

到了现代，菜过五味指的是五种味道：酸、甜、苦、辣、咸。代表着宴席上各种风味的菜肴，它体现的是宴会或者聚餐的菜品丰富多样，能够满足不同人的需求，表示餐桌已经上了各种不同味道的菜肴，客人也品尝了多种口味，意味着用餐过程已经进行到了一定阶段，大家对菜品有了较为丰富的体验。

正如美食家蔡澜所说：“中国人的餐桌，从来不是简单的吃饭地方，而是文明传承的道场。”是的，时至今日，礼仪的形式在变，但礼仪的核心内容却从未消失。当最后一杯酒斟满，当第五味菜上桌，杯盏碰撞的叮咚声里，流淌的是“礼之用，和为贵”的文明基因。从周王朝的青铜酒器到今日的玻璃酒杯，从《诗经》里的“为此春酒，以介眉寿到”朋友圈的“把酒言欢，人生几何”，“酒过三巡，菜过五味”早已超越了饮食的范畴，成为刻在中国人DNA里的文化印记 —— 它是礼仪的象征，是情感的纽带，更是一部用味蕾书写的文明史诗。