桥头三嫩·原创散文

默斋主人

桥头三嫩·默斋主人原创散文

街口小店的油锅前，总围着一圈外乡人，他们指指点点，争论不休，议论着爆炒时的声响，又或是油色与食材颜色的变换，抑或谢师傅翻炒之手法——喧闹嘈杂的人声包裹着铁锅油火，宛如一座被香味煮沸了的小岛屿，兀立在这街心桥头。

掌勺的年轻师傅便是这家店主，谢家后人。年纪虽轻，但动作却有千锤百炼之势态：腰花、肚头、猪肝三件奇品，在他的刀下快薄成形，静伏盘中，只待那一把猛火。火焰轰然而起，油烧得如滚沸之水，急不可耐。肉片入锅，火舌随之腾空而舞；刹那间，师傅的手腕以电光之速急抖快旋，锅中之物瞬间便尽数裹上了烈焰的光泽。人们张大了口：一、二、三……，当心里默数到第十秒之际，铁锅已然离火——众人方欲呼喊，盘中的美味已然递到眼前。腰花裹着油光、氤氲热气，醇香嫩鲜；肚头色泽纯白，薄如蝉翼，馥郁嫩脆；更有那赤红肝片在椒色点缀之下明润如霞，其爽滑幼嫩之中，更有微妙的浓香流散溢出来。

桥头三嫩的招牌便这般在小镇深处撑起了鼎沸市声。谢家铺子的故事也在这炒灶的热浪里悄悄续写着：始自上世纪八十年代的创业祖辈，薪火相传几代人，至今已是第五代接手——看似粗线条的锅灶活计，竟藏有数代人凝眸于火焰跳动、油温起伏间所参破的“火候经”。原来人间真味竟如此，全赖腕下功夫微处行。

人们每每举箸细尝，无不惊叹于其中妙处：看似易得的猪肚、腰花、猪肝样样平凡，然每一刀口、每一爆炒，其间分寸，皆是口唇间滑嫩与脆爽的生死毫厘！火候是舌尖的性命，是岁月经验的提纯，是祖辈在锅勺间默默传递的暗语。

就在去年，此间烟火熏染成的古旧旧炒法，终于入选了贡井区第三批区级非物质文化遗产名录。小店的墙壁上，那块“非物质文化遗产名录”的铜牌微闪着幽光，与谢家灶下传代的铁锅遥遥相对；一个昭示根植此地的过往，另一个依然翻滚着扑鼻袭来的未来。

掌勺的第五代主人立在灶前，像一座沉稳山峦，火焰继续在他手中升腾如潮。热油鼎沸之际，腰花、肚头、猪肝轻盈飞入，谢师傅手腕陡动翻旋之际，“滋啦”的声响里，十秒的功夫又爆出三碟香色。

锅中火苗腾跃，时光与味道永存不息——古艺非需锁进玻璃展柜，真正的活水终要沸腾不息于寻常灶膛。原来传习之妙正在于“传”且“习”：每代人手执铁铲与烈焰共舞之际，便以掌温煨热了古早的秘密与今朝的烟火气；舌尖寻味的那一瞬顿悟，其实撞上的乃是谢家数代人守望灶台的背影。