【溪源记忆】故乡的美食（玉米面凉粉）

溪之源

　　在粮食短缺，玉米面、高粱面“当细粮”的年代，玉米面凉粉是公社社员夏天中午收工后做法简单、省事，而且清凉解暑的食物。

　　凉粉。先用温水将玉米面打成糊状的汁汤，将水烧开了，舀出一大瓢备用，加点碱面，碱面的多少以水变成乳白色为宜。将火加大，把事先打好的面糊倒在锅里搅匀，用勺子顺时针快速搅动，直至玉米面熟透，变得黏稠，用勺子舀一勺搅熟的玉米汁抬到高处倒下看看面汁软硬，如果面汁太软，可撒些玉米面继续搅动，如面汁太硬，可将事先准备的开水边搅动边倒在锅里，直至把面汁与水搅匀。盖上锅盖，文火焖几分钟，使面汁彻底熟透。揭开锅盖，再用勺子将面汁搅动一会儿。准备一大盆凉水，一手将面汁盛在漏粉瓢（凿有多个10厘米左右圆孔的瓢，旧时多用葫芦瓢烫孔用以漏粉）里，另一手捉住瓢把贴着水面慢慢转动，使面汁均匀地漏入凉水内，瞬间，热乎乎的面糊变成了一条条粗如筷子的金丝。稍加冷却，将盆里的水篦出来，换成新的凉水，根据水的温度，可以多次换水直至凉透。

　　这时，一盆玉米面凉粉就做好了。用笊篱盛在碗里，加上凉汤就可以美餐了。凉粉配制的凉汤多种多样，可用黄瓜丝、萝卜丝加葱丝、盐、味精、香油做成凉汤；到了冬春时节，腌白菜的酸盐水是吃玉米凉粉特有的汤料，在酸盐水里加葱丝、味精、香油，味道别具特色；春暖花开，正是春耕播种时节，龙潭沟的冰尚未完全消化，做上一大盆凉粉，从龙潭沟刨一些冰块放在盆子里，在没有冰箱的年代这就是绝好的冰镇凉粉，这时，香椿已经出芽，小蒜也正是嫩绿之时，冰镇凉粉香椿汤或者小蒜汤，那绝对是上好的舌尖美味。