<p class="ql-block"> 西安、咸阳一带的人常说，到永寿，不尝尝店头的油汤面，是一件憾事，的确如此。</p><p class="ql-block"> 店头镇是永寿县的一块飞地，位于漆水河西岸，是姬周文化和秦汉文化的分界，无论民俗、乡音，既带有浓浓的姬周雅韵，又有秦汉狂风卷大纛的雄浑，油汤面便是两种文化相融和的产物。这种面食，遐迩闻名、历史悠久、风味独特。</p><p class="ql-block"> 永寿县店头油汤面有别于监军、岐山面之处就在底菜上。底菜采用爁的方法，七分肥肉进锅微煎，倒醋（纯粮食醋），添三分瘦肉，稍爁，再加泡好的黑木耳片和黄花菜，煨熟即可。</p><p class="ql-block"> 油汤面的汤讲究用卤煮永寿黑猪肉的原汁汤、鸡汤调制，口味浓淡适中，回味无穷；汤的飘菜是考验厨师刀功的，油炸豆腐须薄如纸，似金褒银、大小一致；葱花、青葱切成马耳状。</p><p class="ql-block"> 盛面用中碗，面条只捞一箸头，先放底菜，浇汤亦有技术，第一勺只舀飘菜带汤，第二勺锅底舀清汤。这样，一碗色彩艳丽的店头油汤面便可食用了，吃起来鲜香醇厚，大饱口福，令人终生难忘。</p><p class="ql-block"> 现如今店头油汤面，不仅是周围群众喜爱的普通饭食，也吸引外地食客前来品尝。成为永寿县独俱特色的风味名小吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 作 者：安 振 忙</p> <p class="ql-block"> 店头油汤面馆</p> <p class="ql-block"> 切油炸豆腐</p> <p class="ql-block"> 切葱花飘菜</p> <p class="ql-block"> 调料</p> <p class="ql-block"> 炒肉哨子</p> <p class="ql-block"> 炒黄花木耳配菜</p> <p class="ql-block"> 调汤</p> <p class="ql-block"> 下 面</p> <p class="ql-block"> 捞 面</p> <p class="ql-block"> 配底菜</p> <p class="ql-block"> 浇汤</p> <p class="ql-block"> 油汤面</p>