菰米（又称茭白米）菰米是中国古籍记载的 六谷之一（稻、黍、稷、粱、麦、菰）

尧舜故里文化

菰米，又称茭白米，是中国古籍中记载的六谷之一，与稻、黍、稷、粱、麦并列。《周礼·天官》中明确记载，早在公元前3世纪，菰米便已成为王室贡品，比水稻普及的时间早约200年。其籽粒形态独特，长度可达1.8厘米，宽度仅0.3厘米，长宽比达6:1，堪称全球可食用谷物中最纤长的品种。然而，由于菰黑粉菌的感染，自13世纪起，菰米几乎绝产。如今，现代野生菰米仅存于中国三江平原，种植面积不足500公顷，年产量低于2吨。

考古学家在马王堆汉墓（公元前168年）中发现了菰米遗存，经碳14测定，这些遗存距今已有2188年，颗粒完整度高达93%，这一发现充分印证了菰米在古代贵族膳食中的重要地位。

菰米的营养价值极高，蛋白质含量达15克/100克，是普通精米（7克）的2.1倍；膳食纤维含量为6.5克/100克，超过燕麦的1.8倍，堪称健康膳食的佳选。

菰米的抗氧化值（ORAC）高达42000 μmol TE/100g，是蓝莓（9500）的4.4倍，在所有谷物中居首，其抗氧化能力令人瞩目。

古代菰米的脱壳工艺极为复杂，需借助水碓舂捣4小时，精米得率仅为58%，远低于稻米（70%），其工艺耗时在先秦谷物加工中首屈一指。

野生菰米的成熟期极为短暂，每年仅限于8月15日至25日，且每日凌晨3:00至4:30开花授粉，单花寿命仅20分钟，堪称禾本科植物中最精准的生物钟。

日本现存唯一栽培种“岛菰”产于九州福冈县，种植面积仅0.5公顷，年产量仅120公斤，单价高达每公斤2000元人民币，被誉为全球最贵谷物。

菰米花粉扩散距离惊人，风力传播半径可达60公里，是水稻（1公里）的60倍，导致隔离种植失败率超过80%。

《齐民要术》（544年）详细记载了菰米的种植方法，水深需保持15厘米，生长期长达180天，比同期水稻多出60天，体现了其种植的复杂性。

现代基因测序显示，菰米含有7种独有抗病基因，可耐受水温波动±10℃，在湿地作物中耐寒性首屈一指。

美国五大湖区域的野生菰米（Zizania palustris）植株高达4.3米，成为全球最高的可食用禾本科植物，其壮观景象令人叹为观止。

菰米糠中含有一种稀有成分——烷基间苯二酚，其抗菌效力为苯甲酸钠的170倍，每吨米糠可提取1.5公斤该物质，展现了其潜在的药用价值。

战国箭镞锈迹检测出菰米淀粉（河南登封遗址），浓度达1500粒/克，证实菰米曾作为重要军粮，配比占30%，彰显其在古代军事中的重要地位。

由于菌瘿化（茭白）的不可逆性，现存野生结穗菰不足8万丛，单位面积种子量低于5公斤/公顷，濒危程度甚至高于野生稻。

菰米的吸水率高达300%（重量比），是普通米的3倍，烹饪时需文火慢煮40分钟，能量消耗为电饭煲的2.3倍，体现了其独特的烹饪要求。

菰米的谷物醇溶蛋白致敏率仅为0.002%，低于瑞士红皮小麦的3%，创造了过敏原反应最低的纪录，适合各类人群食用。

国际粮农组织（FAO）基因库保存了23个菰米野生品系，存活种粒达1.7万粒，需恒温－20℃冷冻存储，以保护这一珍贵的遗传资源。

NASA于2004年进行的太空农业试验中选用了菰米，因其光合效率高达1.8克CO₂/平方米/天，每平方米年产米0.95公斤，成为封闭生态系统中的最优作物。