味云南

妥帖

　　父亲节那天，孩子们带我老俩来到一家云南酸菜火锅店吃饭。吃云南风味的饭菜，孩子们可能考虑我在云南当过十多年兵的缘故。

看到店里的宣传图片和陈列的菜品，我顿感亲切，瞬间激活了尘封多年的味蕾记忆。久违了，云南！

　　我得先说说云南酸菜。云南人似乎家家都会沃酸菜，谁家的酸菜沃的好吃，就说明家里有个心灵手巧的女主人。刚参军到思茅那阵儿，我们一群兵娃子就认识了南阳老乡侯科长一家，再后来，就把侯科长家当成了自己家。一到吃饭点，特别是遇上蒸馒头，蒸包子，他家里总是人满为患，馒头包子都填了我们这群北方兵的肚皮。后来，侯科长家的酸菜坛子也被我们经常扫荡一空。对此，侯科长的爱人倪嫂从来乐此不疲，有说有笑，来吃就做，吃完再做。开始我们怪不好意思的，时间长了，交往多了，就习以为常有了家的感觉，对倪嫂有了“老嫂比母”的亲切。

　　为报答侯科长一家的美食美意，我们也经常帮他家干点力所能及的活。我就是帮倪嫂制作过酸菜，了解云南酸菜的沃制的全过程。

大青帮菜洗净凉干切段，加辣椒，食盐，红糖，白酒狠劲儿揉搓均匀后，放入干净的酸菜坛子加盖隔水密封，有两周时间就可以吃了。制作看似简单，但离开云南的水土，永远做不出那种酸菜的味道。做好的酸菜经过发酵不再清脆而变得松软，吃到嘴里，酸，辣，甜，咸，香五味交融，满嘴生津，令人胃口大开。

　　机关干部的食堂不同于连队，可以把饭打回来到宿舍吃，这就让我们有机会吃到更多的云南美味。一溜的宿舍，谁有好吃的都不藏着掖着，吃饭时，一人闻香到，便众人蜂拥至，只为尝一筷头远方的味道。

杨参谋是大理人，我们吃过不少乳扇和饵块。何参谋是楚雄人，他的烧辣椒拌折耳根特别下饭。康参谋是哈尼族，家在红河，他做的熏腊肉炒酸菜吃起来酸爽流油特过瘾。还有云南的牛肉干巴，麂子干巴，抗浪鱼干，鸡枞菌，牛肝菌等各种菌。总之，谁有好吃的就吃谁的，大快朵颐，不问来处。

　　部队就是家， 战友是兄弟。经常还有天南海北的干部家属来部队探亲。不管谁的家属来了，我们都乐不颠地去看看，男的大我的喊声嫂子，小我的喊声弟妹，看看她长得美不美，热络玩笑一会儿就算熟了。战友们会送去些云南的芭蕉，芒果，菠萝蜜，酸菜等本地特产，我们也可以尝到嫂子们从天南海北带来的各种美味。有一回，听说徐参谋的未婚妻到部队来了，青岛姑娘水灵漂亮。我们几个战友就带了水果去他家看望，徐参谋一一介绍了我们后，分各种糖果给我们吃，见我盯着他的新娘子看，就对我说：去，去摸摸你嫂子的头发辫儿。这！这！我们大笑，竟把我笑了个大红脸！

　　云南味是奔放的辣，是激情酸。云南味是原始森林阳光雨露浸润的甜，是茶马古道雾霭熏蒸的香。云南味是苍山雪洱海水的浪漫，云南味是滇池抚仙湖博广的绵长。

云南有五十六个民族中的五十二个，每个民族都有各自的美食，这些美食或粗犷豪放厚重，或细腻温和平顺，都被带进军营，在我们的餐桌上聚会融合，让年轻的我们遇见了就终生难忘。

　　日月如梭，往事如烟。离开云南三十多年了，但云南总让我魂牵梦绕，虽沧桑巨变，物是人非，但那里的蓝天白云红土，风土人情美味，伴着浓浓的战友情谊深深镌刻在我的骨子里。更有第二故乡思茅，总收藏在我心中最暖的地方。

妥帖

2025年6月于河南南阳

（图片自网络.文原创）