<p class="ql-block"> 武 利 牛 巴</p><p class="ql-block"> 武利牛巴 的来历可以追溯到清朝时期，据说与一位姓邝的盐贩商有关。相传这位盐贩商在运盐途中牛累死了，他不舍得将牛丢弃，便将牛肉腌起来晒成牛肉干。回家后，他将牛肉干放到大锅里煮，并辅以八角、桂皮等佐料焖烧，结果牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至，共同品尝后无不称道其美味。这就是武利牛巴的雏形。</p><p class="ql-block"> 武利牛巴的制作工艺也非常讲究。首先选用当天新鲜宰杀的黄牛腿部的肉，清洗干净后切成均匀的肉片，然后用陈皮、八角、丁香、草果等多种香料腌制一个小时。腌制好的牛肉片晾晒7-8小时后进行油炸，油炸过程中需要掌握好油温，避免过高或过低，最终制成的武利牛巴色、香、味俱佳，肉质香醇有嚼劲。 </p><p class="ql-block"> 韦鼎明作为该技艺的代表性传承人，经2021年广西文化和旅游厅公示推荐。其成品具有"殷红浮脆、轻薄甘香"的特点，在《清异录》中被称为"赤明香"</p><p class="ql-block"> 灵山武利牛巴制作技艺是以黄牛肉为原料的传统肉制品加工技艺，2018年入选广西第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录（传统技艺类）。</p> <p class="ql-block"> 玉楼春•非遗美食武利牛巴</p><p class="ql-block"> 张昭秀</p><p class="ql-block"> 百年美食传承技，精选黄牛鲜肉制。剔筋切片佐料腌，晾晒炸酥盈口脆。</p><p class="ql-block"> 薄甘嚼劲香留齿，下酒佐餐皆好味。迎来送往寄亲情，缕缕乡愁千里醉。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"> 行香子. 非遗美食武利牛巴</p><p class="ql-block">吴昭钦</p><p class="ql-block"> 灵邑珍传，武利牛鲜。选精肉、秘制精研。炸经三晾，型定香翩。正色如殷，薄如纸，味如仙。</p><p class="ql-block"> 百年字号，张姑四韦(注)，佐宴庆、牛气冲天。非遗名录，饮誉长延。更匠人心，荔乡意，岭南烟。</p><p class="ql-block"> (注)"张姑娘""韦四"当地老字号牛巴品牌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"> 虞美人•武利牛巴</p><p class="ql-block">唐跃权</p><p class="ql-block"> 透明柔润殷红色，轻薄如蝉翼。悠悠古埠赤明香，酥脆味绵醇厚、韵悠长。</p><p class="ql-block"> 儿时上学乡间路，慢嚼牛巴去。至今回味尚难休，缕缕乡愁犹记、在心头。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"> 武利牛巴</p><p class="ql-block">曾坚武（山桃）</p><p class="ql-block">精挑茁壮山牛腿，薄片醇腌制肉巴。</p><p class="ql-block">武利非遗香史册，传承技艺醉天涯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"> 浣溪沙 · 武利牛巴</p><p class="ql-block">胡百川</p><p class="ql-block"> 本是田中膘壮牛，历经春夏又冬秋，农耕伙伴助丰收。 制作非遗盘中物，腌调佐料变珍馐。韧香耐嚼好觥酬。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"> 武利牛巴</p><p class="ql-block">何米</p><p class="ql-block">武利牛巴出异香，椒盐佐料韧中肠。</p><p class="ql-block">精工制作成佳品，过客争相购四方。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"> 片片牛巴香四海，缕缕情丝系乡愁。一个百年号的非遗美食——武利牛巴，竟能流传千古，它用独特的魅力，拴住了人们舌尖上的味蕾，在时代的潮流中不断更新，改进技艺，使得武利牛巴脱颖而出，成为餐桌上不可或缺的美食。</p>