特别报道｜传承之光，情系家乡——烹饪大师王正金董事长调研南部县非遗

天府头条

【曹福章、赵慧玲、黄党生/文图，成都南部商会新闻采编中心/报道】在非遗传承的漫漫征途中，总有一些熠熠生辉的人物，以赤诚之心照亮前行之路。近日，烹饪大师、成都南堂馆董事长、四川省第八批省级非物质文化遗产名录代表传承人王正金，踏上了家乡南部县的土地，开启了一场意义非凡的非遗调研之旅。这不仅是一次对家乡非遗瑰宝的深度探寻，更是一份对传统文化传承的炽热情怀与坚定担当。

王正金，这位从四川省南部县原窑场乡王家坝走出的优秀南部人，身兼数职，是中国烹饪大师、新川菜代表人物、南堂馆系列品牌创始人、四川荟东⽅餐饪集团董事⻓、四川省第八批省级川菜非物质文化遗产代表性传承人等。他的烹饪生涯犹如一部波澜壮阔的传奇史诗，其川味足迹遍布各大知名节目。2018年，他的川味登上央视《川味（2）》纪录片；2021年，亮相湖南卫视《周六做好菜》；2023年，再次闪耀央视，出现在《川味（4）》纪录片以及《最是⼀抹中国味（3）》中；2024年，又在《⻛味⼈间·⾹料传奇》《⾆尖星推荐之壹⼈壹菜》等节目中留下精彩瞬间；2024年浙江卫视《听说很好吃》、2025年月央视《三餐四季第⼆季》等也都有他的身影。这些经历不仅是对他烹饪技艺的高度认可，更是他在川菜领域不断探索创新、执着前行的有力见证。

南堂馆，作为一家拥有百年历史文化传承的四川老字号新川菜餐饮连锁品牌，承载着深厚的历史底蕴。其历史可追溯至清代后期的成都，彼时便以“席面华丽、器皿精致、筵饮风雅”闻名遐迩，稳稳奠定了中高端餐饮的地位，成为名门望族和达官显贵宴饮的不二之选。其独特风范的相关印记至今仍珍藏于成都博物馆，成为这座城市历史文化的珍贵记忆。

2010年，非遗传承人王正金凭借三十年来对川菜文化的专注与匠心，融合百年川菜精髓与当代创新理念，重塑新川菜品牌“南堂馆”。他集合成都数位民俗家、文人、技艺传承能人学识，赋予这一百年文化符号全新生命力，使其荣膺“四川老字号”称号，并收藏于“成都博物馆”。

南堂馆创立初心与核心价值一脉相承，始终恪守“寻川菜之根——文化、传川菜之魂——味道、守川菜之艺——技艺、变川菜之法——融合、耀川菜之光——世界”的理念。品牌秉承“续文脉、传薪火，兼容汇通走新路”的核心思想，以延续千年巴蜀人文烟火、承袭百年以来南堂馆“善调味、好烹调”的专研创新精神为根基，坚定奉行“文化为根，品质为魂，至味为本”的核心价值体系。

在味觉艺术上，南堂馆实现了革命性的突破。创始人王正金精通传统川菜多种烹饪技艺和调味艺术，首创原创性的“三椒五味”味型体系。他甄选全球优质食材进行融合创新，尤其对花椒这一“香味密码”进行科学研制与深度探索。南堂馆重构川菜的赏味美学，通过“诱感·视感·触感·听感·味感”五感沉浸式体验，打造精致的人文雅宴。其“香鲜为本、善调麻辣、重在味变”的烹调艺术，通过极为讲究的“宴饮”形式呈现——从菜单的框架设计到“食材·味型·器皿”的精心搭配，以及富有仪式感的宴饮流程，演绎当代馆派筵饮文化，悉心营造餐厅雅致氛围，用心描绘“五感”美学⽣活场景，让宾客在用餐中深刻感受川菜的文化底蕴。

王正金创作了多款全国知名的原创菜品，如贡椒乳鸽、馆派青椒毛血旺、翠·雪花鸡淖、推纱望月等。这些菜品屡获“中国名菜”“川菜名菜”等殊荣，成为“三椒五味”系列的代表作，展现了“传味守艺·让经典焕新”的力量，不断探寻花椒与食材融合的新奇可能，构筑起馆派川菜“自然·好味·大美”的独特味觉体系和品格，致力于“臻呈百年川食、沿袭川菜本真；创新三椒五味、传统文化川菜呈新宴”，以美食“致敬生活”。

在品牌实力与成就方面，南堂馆立足成都，布局全国。目前已在成都拥有15家直营门店，总营业面积近2万平方米。公司员工总数超1000人，培养技术型人才500余人、高级专业型人才100余人，团队中汇聚了中国烹饪大师、高级技师、市劳动模范等专业精英。凭借卓越的品质与独特的魅力，南堂馆载誉无数，屡获黑珍珠餐厅、米其林指南餐厅、金梧桐大师餐厅等业界桂冠，并揽获省天府名店、餐饮十佳企业、美食产业链链主企业、首批全球星级川菜餐厅等殊荣。品牌事迹多次被《央视》《湖南卫视》《川味中国》等权威媒体报道，并受邀参与瑞士、台湾、香港、新加坡、马来西亚等地的川菜文化交流活动，积极助力成都打造“国际美食之都”。

在品牌发展与社会责任层面，南堂馆构建了多元化的品牌矩阵，包括南亭荟月、南堂馆、南堂小馆、小南堂四大品牌系，以满足不同消费场景需求，让南堂人更有价值。品牌践行绿色低碳理念，与新叶助残公益合作，推动特殊儿童艺术发展。同时积极拓展上下游产业链，与原产地农业基地建立联动，并跨界融合茶文化、艺术、音乐等元素，打造多模式新业态。

此次王正金董事长的调研之旅，第一站来到了“显成古坊窖酒”。显成古坊窖酒传承人事先并不知道王董事长的前来调研，一切如常进行着。王正金董事长饶有兴致地参观了杨显成的酿造工坊，随后仔细询问了一些关于酒的专业知识。接着，他来到显成古坊窖酒窖，一进门，扑面而来的浓郁酒香令他心旷神怡。再看看酒窖四周墙壁密密麻麻的微生物菌，他不禁不停地拍手叫好。他指着酒窖里面的一坛坛酒问道：“这坛子酒存放有好多年，那坛子酒存放了好多年？”并要求杨显成现场揭开一坛酒品尝。他一边品尝一边为杨显成竖起大拇指，脸上洋溢着满意的笑容。

品尝完酒后，王正金董事长向杨显成提出了一个挑战性的酿制技艺——酿制一款椒酒，并询问杨显成敢不敢尝试。他表示，如果杨显成敢尝试酿制椒酒，就和杨显成长期合作。两人的话题由少变多，又由多变成了专业术语，在交流中碰撞出思维的火花。在去大桥胡氏豆瓣途中的车上，王正金董事长和杨显成相谈甚欢，似乎还有很多话题需要继续探讨。陈仕福会长、陈旭副会长在傍边静静地聆听着两位对酿酒有着深刻见解的人的对话，感受着他们对传统技艺的执着与热爱。

来到大桥胡氏豆瓣非遗文创超市，王正金董事长先参观了文创产品超市上的产品，琳琅满目的商品展示着胡氏豆瓣的独特魅力。接着，他前往胡氏豆瓣车间、晒酱区。胡氏豆瓣晒酱区的温度很高，又是下午温度最高时，但王正金董事长全然不顾。他在晒酱区仔细寻找着他所要的那款胡氏豆瓣，认真观察着每一个细节，仿佛在探寻一件珍贵的宝藏。由于当时晒酱区温度过高，交流探讨只好回到文创产品超市区。

王正金董事长向大桥胡氏豆瓣办公室主任何海花、销售经理向莉霞询问了大桥胡氏豆瓣的传承历史、制作技艺、生产原料、味型与消费群体。他听得十分认真，不时提出一些问题，展现出对传统工艺的尊重与好奇。并现场要了几款胡氏豆瓣逐一品尝，王正金董事长一边品尝一边为胡氏豆瓣的味道鼓掌。那浓郁醇厚的味道在他口中散开，让他赞不绝口。当即，他采购了几款他所喜欢的胡氏豆瓣。并且向何海花与向莉霞提出了南堂馆川菜馆所需胡豆酱的要求，希望能够生产一款适合南堂馆川菜的豆瓣酱，并且长期合作下去。说完，他又急匆匆赶往下一站，心中满是对下一个非遗项目的期待。

刚一下车，王正金董事长就急匆匆走进升钟湖手工醋晋川醋业生产车间。他一边走一边向敬天兴询问醋的生产原料、生产工艺流程、口感、消费群体，问得很细，细到了每一个环节。敬天兴在一旁一边领路一边一一回答，两人的问答如同一场知识的交流盛宴，让在场的人都受益匪浅。参观了生产车间、产品库、晒醋车间以及储藏罐后，王正金董事长对晋川醋业的生产规模和流程有了更深入的了解。

回到办公室，敬天兴的女儿衡丽虹端上一杯用自己家的醋加上雪碧制作的冷饮。味道酸酸甜甜的非常爽口，这款醋配雪碧的冷饮不仅仅口感好，夏天还能够解暑。衡丽虹还给大家发了几个品尝小杯子，分别倒入几款不同度数的升钟湖晋川手工醋。她介绍说夏天经常喝醋，能够抗暑，而且还能够改善肠道。王正金董事长品尝完几款不同度数的升钟湖晋川醋后，也是赞不绝口。那独特的酸味在口中散开，让他感受到了晋川手工醋的独特魅力。

敬天兴在同王正金董事长的交谈中，谈到了目前人们对食品添加剂的冷淡，谈到了人们只顾价格便宜，而忽视了身体健康。一些企事业单位，更是只认低价格，不讲品质，只顾利用至上。这就是敬天兴一直不敢把晋川手工醋放手给那些商贩的原因之一。王正金董事长同样向敬天兴提出来了新的挑战性“花椒醋”的酿制意愿，如果是能够酿制愿意长期合作。他对传统工艺的创新想法，再次展现了他对美食不断探索的精神。王正金采购了几款不同度数的晋川手工醋，双方添加了合作联系方式，带着满满的收获和对未来合作的期许。

在回南部县城的路上，南部县非遗保护协会会长陈仕福、副会长陈旭、理事杨显成、副秘书长曹福章等就王正金董事长今天的调研非常感动。大家不仅赞美王正金董事长各方面的专业知识比较丰富外，更加赞美王正金董事长关注家乡，支持非物质文化遗产传承项目的采购。王正金董事长的这次调研，对于南部县非物质文化遗产名录代表传承项目来说，意义非凡。他为这些传承项目搭建了一座新的桥梁，让非遗传承人的文创产品又多了一道向外的宣传销售的窗口。

通过与这些非遗项目的交流与合作，王正金董事长不仅能够将家乡的非遗美食更好地融入到他所擅长的川菜领域，为川菜的发展注入新的活力，同时也能借助南堂馆的品牌影响力和市场渠道，帮助非遗传承人扩大产品的知名度和市场份额，让更多的人了解和喜爱南部县的非遗文化。

这种跨领域的合作与交流，将有助于推动非遗文化的传承与创新，让古老的非遗技艺在现代社会焕发出新的生机与活力。相信在王正金董事长的引领下，南部县的非遗文化将在美食的舞台上绽放出更加耀眼的光彩，为传承和弘扬中华优秀传统文化贡献独特的力量。

而成都南部商会也为本次调研活动做出积极工作，他们的支持和协助，为这次调研的顺利开展提供了有力保障，也体现了商会在促进地方文化交流与发展中的积极作用。今后，成都南部商会继续为家乡非遗事业做好宣传员、推广员、联络员，力争更多企业参与家乡非遗项目发展中来。未来，也期待王正金董事长能够继续关注家乡非遗，与更多的非遗传承人携手共进，共同谱写非遗传承与发展的新篇章。

王正金董事长的这次调研之旅，是一场美食与文化的深度交融之旅。他用自己的行动诠释了对家乡的热爱和对非遗文化传承的担当，为我们展现了一位烹饪大师在文化传承道路上的独特风采。相信在他的带动下，会有更多的人关注和参与到非遗文化的保护与传承中来，让这些珍贵的文化瑰宝得以世代相传，永放光芒。