<p class="ql-block">作 者：雨花石</p><p class="ql-block">美篇号：118607137</p><p class="ql-block">图 片：作者原创</p> <p class="ql-block">去年回家探亲的时候，和朋友在“一家人”饭店吃一款东北家常菜——铁锅炖猪蹄，里面放了海带丝和黄豆，铁锅贴玉米面饼子，我们吃得不亦乐乎，至今还回味无穷。今天去超市，看到猪蹄特别新鲜，买了一个，也学做猪蹄炖黄豆海带丝这道东北家常菜。</p> <p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">1、一个猪蹄1500克</p><p class="ql-block">2、黄豆：200克</p><p class="ql-block">3、干海带：250克</p><p class="ql-block">4、花椒大料、葱姜蒜、生抽老抽、白糖、料酒、食盐各适量或少许。</p> <p class="ql-block">黄豆是浙江朋友送的，说的是自家种的非转基因大豆，颗粒饱满，头很大，很是喜人，用冷水发泡，泡两个小时后，黄豆的胚芽已湾湾曲曲地冒出来了，多吃含有胚胎种子类的食物对身体健康有益，把泡好的黄豆洗净控水后备用。</p> <p class="ql-block">海带还是去年买的，一般都是冬天吃火锅用，今天拿出来，用冷水泡好洗净，切丝，看我刀功如何，猪蹄炖海带丝不能切的太细了，如果是凉拌海带丝必须切细细的丝。</p> <p class="ql-block">海带富含碘、钾、钙、镁等元素，夏季出汗多，容易流失电解质，海带中的钾可帮助维持体液平衡，缓解疲劳；海带含有大量水溶性纤维，能增加饱腹感，适合夏季爱美人士减肥食用；海带性寒，中医认为有清热利水的作用，对夏季湿热引起的水肿、痤疮等问题有一定缓解效果；海带与温性食材同煮，中和寒性，搭配豆类可促进钙吸收。</p> <p class="ql-block">猪蹄用凉水泡好，用刀把猪蹄皮刮净洗净，罩水后洗净控水备用。</p> <p class="ql-block">我用高压锅最小火慢炖猪蹄，凉水放入猪蹄，烧开后去掉浮沫，加入葱姜蒜、花椒大料、少许白糖和料酒、生抽和老抽、盐等，小火慢炖十五分钟后，再放入海带丝和黄豆，小火再炖十五分钟，即可，看看猪蹄炖黄豆海带丝出锅了，色香味俱全，猪蹄炖得晶莹剔透，满满的胶原蛋白，猪蹄筋劲道有嚼头，黄豆软烂香酥，海带丝柔软丝滑，东北家常菜——猪蹄炖黄豆海带丝成功了……</p> <p class="ql-block">拌两个凉菜：白菜心拌凉皮、冰镇西瓜，留些白菜心打菜包吃，这是最具东北特色的吃法；再炒一个毛毛菜；焖米饭时顺便焖两块紫薯，看看米饭都成淡淡的紫色啦，熬的燕麦小米稀饭；一桌饭菜赤橙红绿青蓝紫，五彩斑斓，赏心悦目……</p> <p class="ql-block">最具东北特色的一桌饭菜，开饭喽……</p>