<p class="ql-block">在岁月的长河中，乡愁是一抹难以忘怀的眷恋，而乡音则是承载这份情感的独特载体。在平川镇黄家堡村，有一位名叫张学明的师傅，他与手工挂面的缘分已绵延三十余载。三十多年来，张学明师傅始终坚守传统工艺，以匠心打磨每一根挂面。他制作的手工挂面，从选料到揉面、搓条、拉面，每一道工序都饱含着对传统美食的敬畏，也正因如此，煮出的挂面口感筋道爽滑、麦香四溢，原汁原味地还原了记忆里最温暖的味道 ，深受大家喜爱。</p> <p class="ql-block">和面：选用优质小麦粉，按一定比例加盐和水，围着盆用力揉、搓、搬、捶、团，间歇性地反复揉搓面团三次以上，使面团光滑柔软有弹性。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">开大条：将和好的面团分割揉搓成直径约三公分粗的大条子，盘放在大锅中保温醒面。</p> <p class="ql-block">搓小条：几小时后，从盆里抽出大条头，双手把大条搓得指头般粗细，经揉搓拉长拉细后继续盘在锅中保温醒面。</p> <p class="ql-block">上面：将醒好的小条，分别盘绕在挂面棍上，放入面槽中盖上保温层，继续醒面。</p> <p class="ql-block">拉面和开面：揉搓好的条子进槽两小时后，小条被拽扯成直径约两毫米、长度约两米五至三米的挂面面条，然后用两根细长光滑的竹竿开面，使面条不再粘连。</p> <p class="ql-block">晾干面：把面槽中的面取出插在院子里的挂面架上，拉至合适长度，在下边面棍两端插上啤酒瓶配重，自然晾干。等挂面凝结定型后，收面进入室内再进行单吊，第二天早晨再进行第二次晾晒。</p> <p class="ql-block">收面：第一次收面是把定型好未干的挂面，挂在房内醒面；第二次收面是挂面干透后，收到房内案板上裁面扎把。</p> <p class="ql-block">切面：将自然晾干的挂面切成长约20厘米的段，扎成约1公斤的把，装箱待用。</p> <p class="ql-block"> 家的味道，藏在这一碗手工挂面里，筋道爽滑，满是温暖。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"> 家的味道手工挂面，传统工艺匠心制作，每一口都是记忆中的醇香。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家的味道手工挂面，细细长长的面条，裹着浓浓深情，暖胃又暖心。</p>