“汁汁”有味杨梅鲜

虚月映泉

文字编辑/虚月映泉

图片制作/虚月映泉



孙梅过尽官梅在，

下番杨梅独擅场。

唤作荔枝元不是，

是渠犹着小红裳。

这是宋•诗人苏泂的《杨梅》。“是渠犹着小红裳”，画出了杨梅成熟，满眼翠绿中又有鲜红一片的壮观景象。

又是一度杨梅季，亲眼目睹成熟的杨梅林，为“枝繁疑坠地，烟暝欲燉空”描写的绿荫红果的视觉冲击所惊喜。

说到杨梅，想起儿时老师解释“望梅止渴”时讲的故事，虽此梅非彼梅，但青梅、杨梅之类果子皆酸，甚至酸得让人一想到梅字就流口水，于此，有了望梅止渴的故事。

杨梅好吃，但杨梅也酸。只是杨梅的酸，因为杨梅的甜而被忽略。

因为酸甜，杨梅在树上就易招虫子，成熟又在梅雨季节，此时节雨水多、空气湿度大且气温高而闷热，新摘的杨梅，时常会发现，果子上就存有蠕动的白色小虫子。吃不完的杨梅，放置第二天就会爬出更多白花花的小虫子。

所以，有人想到了冷藏，面对硬梆梆的冰杨梅，视觉影响了口感；许多人会泡杨梅酒，然泡酒的杨梅，味道真不敢恭维，且沥不干，看着酒坛底部的杨梅，虽可惜也只能倒掉。

如今，人们讲究的是生活质量，注重养颜养生，一切都为身体更健康服务，杨梅吃法又有新花样。

为了方便保存，让杨梅更好吃，制作杨梅酒更简单，且好喝不浪费，所以把杨梅制成杨梅汁（本地俗称酸梅汤），做法并不复杂。

1、杨梅清洗：将杨梅放入稀释的淀粉水或盐水中浸泡10-30分钟，尤其是淀粉具有吸附特性，能有效去除表面的农药残留、幼虫和杂质。浸泡后用清水冲洗干净‌，放入锅里备用。

2、在放置洗干净的杨梅锅中，加上适量的冰糖或白糖（可根据家人喜好决定放多少糖），加水至浸没杨梅，烧开煮熟，待冷却后，装入有盖且密封的器皿中，放入冰箱保存，可即食即取，杨梅与汁水都酸甜好喝。

若用纱布沥去杨梅渣，就是酸梅汁，冷藏后口感更佳，可解渴消暑。

3、家有破壁机的朋友，可先榨成果汁，煮开待稍凉后，沥去杨梅渣，然后在果汁上加适量的糖存放，如果加几小勺白酒，能让杨梅汁存放时间更长。

家人喜欢喝杨梅酒，取杨梅汁加上白酒，就是杨梅酒，可现成也可以长时间保存，酒的浓淡由自己决定，免去了直接浸泡造成的浪费。

友情提醒：泡杨梅酒用的杨梅汁可以不加糖。开车的朋友，记得喝酒不开车。

糖水杨梅，味道不错；熬制的杨梅汁，饮用方便且健康；杨梅汁加白酒，降低酒精度，若存放一段时间，开瓶就能闻酒香。

愿大家生活幸福多滋味，吃出快乐又健康。