<p class="ql-block">紧赶慢赶终于没有迟到，和女儿享受一次我爱的日料。“厨师发办”（Omakase）是一种日料的用餐形式，意思就是“交给您了”，即由厨师全权决定菜单，依据当日新鲜食材、季节特色来设计菜品，食客无需点菜，坐等厨师呈现料理。</p> <p class="ql-block"> 坐下来就看到了餐厅准备的生日祝福卡</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 生日是暂停、反思和拥抱最重要的时刻的时刻—我们真的很荣幸您选择和我们一起度过这个有意义的时刻。</p><p class="ql-block">当你翻开新篇章的页面时，愿来年带给你快乐、健康和与那些让生活更丰富的人分享持久的回忆。我们祝您生日快乐，生活受到爱和感激的感动。</p><p class="ql-block">致以最诚挚的问候（自动翻译）</p> <p class="ql-block">菜单体现了“厨师发办”的理念</p><p class="ql-block">首先体现厨师自主精选食材，灵活发挥厨艺的优势。其次我们作为食客有充满未知与仪式感的体验。很适合我这种想尝鲜、又信任厨师，且懒得纠结点菜的人，来一场“美食盲盒”盛宴。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第一种清酒</p><p class="ql-block">“青本”酿造清酒，它属于风格相对平衡、清醇的清酒。搭配鱼生：真鲷鱼肉细嫩、清淡鲜甜，天青清酒可增添风味层次，二者搭配清爽不腻。醋渍竹荚鱼有独特酸香，天青清酒的柔和能融合这股酸，让整体味觉更和谐。（听讲解吃随意😄）</p> <p class="ql-block">寿司菜单</p><p class="ql-block">茶碗蒸蛋</p><p class="ql-block">石鲷鱼</p><p class="ql-block">缟鰺（竹荚鱼）</p><p class="ql-block">鰆鱼（王马鲛鱼）</p><p class="ql-block">平目鱼（比目鱼）</p><p class="ql-block">春子鲷（幼真鲷）</p><p class="ql-block">竹荚鱼</p><p class="ql-block">金目鲷</p><p class="ql-block">北海道帆立贝（日本扇贝）</p><p class="ql-block">樱鳟（樱桃鳟鱼）</p><p class="ql-block">鸡仔鱼（姬鲷）</p><p class="ql-block">赤身（精瘦金枪鱼）</p><p class="ql-block">大腹（肥金枪鱼）</p><p class="ql-block">金枪鱼脖肉</p><p class="ql-block">海胆（日本海胆）</p><p class="ql-block">穴子（星鳗）</p><p class="ql-block">葱金枪鱼手卷</p><p class="ql-block">热茶</p><p class="ql-block">甜点（拇指大小的冰淇淋）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第一道 茶碗蒸蛋，蒸蛋上面配了一块新鲜小鱿鱼丝和一丢丢🤏海草），口感细腻绵滑，味道鲜美（有点儿味增香😏）。扬姐姐还专门在厨师那里偷师，得到的蛋、水（这里是鱼汤）比例是1:2.25。有兴趣的可以试试，我当然会学习。</p> <p class="ql-block">厨师在做准备工作，我们这时段共6人，当然他每种食材都是六份。</p> <p class="ql-block">吃了两、三道（两、三件寿司），就又上来一种酒，这下可满足我品酒的欲望了。</p> <p class="ql-block">接着是“雨降水酝清酒” ：这酒属于日本纯米吟酿，经低温发酵，选优质大米、水，经精米、蒸米等多道传统工序制成。酒液清澈，有米香、果香、花香交融的香气，还带一丝乳酸风味，口感清爽平衡。</p> <p class="ql-block">寿司一道一道上，都有点对不上号了，虽然扬姐姐一直在复读（翻译）厨师的介绍，不过我记得厨师说，吃寿司用手拿捏最合适，一张竖起来的湿纸巾是专门在一道菜之后擦手用的。</p> <p class="ql-block">扬姐姐说这道“北海道扇贝”最好吃</p> <p class="ql-block">不记得这是第几种酒了，据说寿司配不同的清酒，主要是为了通过酒的风味平衡味道，清酒的酸甜、辛香等风味能中和生鱼片的腥味，比如口感清爽的吟酿清酒，搭配金枪鱼等油脂丰富的寿司，可解腻提鲜。突出食材特色，不同清酒的酿造工艺和原料会带来独特风格。像纯米大吟酿香气细腻，适合搭配北极贝等清淡食材，不掩盖其原味；这款“善兵衛 ”ワイ（辻善兵ヱ葡萄酒酵母酿造）的清酒，可与海胆等重口味寿司搭配，增强味觉冲击。</p><p class="ql-block">营造饮食仪式感，日本饮食文化中，餐酒搭配是仪式的一部分。根据寿司种类选清酒，如同茶道般讲究，能让用餐过程尽显格调，体现对食物的尊重。</p> <p class="ql-block">猜猜看用什么餐具？</p> <p class="ql-block">这款“鸡仔鱼”（姬鲷）大厨说是因为鱼儿 上水的时候有发出像鸡叫声音，所以叫鸡仔鱼。</p> <p class="ql-block">这是瘦吞拿，大厨说用酱油加大蒜侵泡，去除金属味。</p> <p class="ql-block">还有一款酒；“上善如水”，据说是日本知名清酒品牌，在清酒爱好者中受关注，常出现在日料店、高端酒局，代表着较高品质的清酒饮品，属于中高端清酒范畴。</p> <p class="ql-block">tuna collar有鱼籽酱的（半熟，口感有和牛的味道）是鱼脸部分，烤一下很嫩。</p> <p class="ql-block">日本海胆</p> <p class="ql-block">ANAGO | Saltwater Eel（鳗鱼）</p> <p class="ql-block">ANAGO | Saltwater Eel</p> <p class="ql-block">Negi Toro Temaki（手卷）</p> <p class="ql-block">最后的柚子酒</p> <p class="ql-block">最后准备上甜点</p> <p class="ql-block">一块大拇指大小的冰淇淋（ 荞麦冰淇淋），我和别人的区别就是有一根小蜡烛，许愿、吹蜡烛，哈哈很有仪式感。旁边的另一组陌生人也送来了祝福，太开心了</p> <p class="ql-block">祝世界和平！</p> <p class="ql-block">从开始到结束，节奏紧凑，1小时30分钟😄</p>