<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">回锅肉赋</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">文/徐雷</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蜀中灵秀，庖膳精微。灶王授五味之秘，厨祖传九转之机。爰有回锅之肉，冠冕川菜；乃成饕客之珍，纵横食肆。选材必二刀圆尾，肥瘦匀停；操刀循百代古法，厚薄有度。滚水初焯，去腥膻而存本味；冷汤再煮，锁鲜嫩以待回炉。原夫净镬涛生，寒胪雪卧，投姜辛以伐腥，引葱白而涤秽；椒麻醒其昏惰，酒狂荡其沉沦。四德既备，浊浪退而玉脂凝；一劫方过，真形显待赤焰焚。——此乃回锅之始，涅槃之初也！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 至若猛火煸油，青椒与郫酱共舞；文火慢炒，蒜苗同豆豉齐香。肉片翻飞，忽作灯盏之状；红油浸润，顿生琥珀之光。观其形也，金镶玉砌；品其质也，外韧内酥。譬如赤龙卷鳞，金霞裹玉；但见绛云沉釜，碧刃裁霞。麻辣鲜香绽于舌底，咸甜浓淡归于中和。昔有琢璞之玉，素辉内敛；今历回锅之火，朱彩外张。色彩缤纷，此中有真意；五味披陈，个里藏玄机。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 若夫宴开玉馔，必推席上主角；情系家常，总是心头至味。游子箸头乡愁暖，故人盏底世味长。庖厨方寸，演绎水火相济之道；鼎鼐之间，暗合刚柔并济之章。昔者文君当垆，调此味以酬相如；今朝四海飘香，藉佳肴而传文脉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 嗟乎！百炼千回，终成至味；三蒸九转，始得真淳。观回锅之术，岂独在膳？人生逆旅，何尝非回锅之肉乎？初历沸汤之痛，复受猛火之煎，金铁交加，水火熬煎。历过千劫，证得涅槃。然正因百般磨砺，乃有醇厚滋味，锤炼造化，终成川菜之尊。噫：盘中日月，照见浮沉智慧；味里乾坤，包藏进退玄机。世人但知脍炙之妙，谁解个中沧桑！</span></p>