【江城采风】开荒九分地，收获农家乐（下）

都市兰亭

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　　平生向来缘浅。怎奈何，一旦怀乡躬耕便一往而情深。农耕笔耕不辍，尽情合成“闻香、听雨、拾花、掌勺、、、、、”诸多雅乐之事。农艺文艺交融，尽享农家劳作、农家菜、农家乐所构架的陶令人生。

——题记

　　从舞锄到掌勺并非隔着千山万水，从地头到灶台也只是一步之遥，从农艺到厨艺也能无师自通。高端的山珍海味固然很好，然而，农家环保的蔬果美食更加富有保健功能和生活情趣；物质与精神的双重口感更加浓郁。

　　黄瓜性凉，味甘，归脾、胃、大肠经。黄瓜富含葫芦素、维生素K及膳食纤维，具有清热解毒、补水降燥、辅助控糖等功效，是低热量高水分的夏季解暑佳品。

　　遵循时令，经冰箱保鲜冷藏而后当水果生吃，或是作凉拌菜。突出黄瓜清凉爽口、脆嫩香甜的风味。日当午，荷锄归来，冰凉的黄瓜一旦入口，立马解渴生津，燥热的情绪、疲劳的体感一扫而光。

　　西红柿小黄花犹如倒挂金钟。

　　西红柿性微寒，味甘酸，归肝、胃、肺经。西红柿富含番茄红素、维生素C及膳食纤维，具有抗氧化、保护心血管、改善皮肤健康等功效。在日常蔬果中，西红柿低热量高营养首屈一指。

　　西红柿也是生熟两吃，其熟食的花样多一些。农家菜番茄系列中，以西红柿炒鸡蛋、西红柿打蛋汤、西红柿炒丝瓜、番茄汤滑生鱼片为主打菜。看似简单，正是这简单里烹饪着单纯、直朴、真实的简约之美。

　　西瓜原产于非洲热带地区，传入中国各地广泛栽培。除鲜食之外，其深加工产品主要是西瓜霜、五香瓜籽。新鲜的西瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维和钾、磷、钙、铁、钠等元素。

　　蔡甸区部分乡村因水土适宜，种植西瓜渐成气候。平生第一次种植西瓜，因不知生熟根底、采摘时机不当，以至得小失大，得不偿失。自我安慰的话，只能美其名曰：积累了宝贵经验。

南瓜花绽放金黄。方言南瓜是“懒庄稼”，意在种植简易，投入小，产出大。南瓜又是村民“家常菜”。

　　带露采摘南瓜藤蔓上的嫩芽尖子，焯水备用。以植物油为主、调和一点新鲜猪油，爆炒蒜瓣、红辣椒，倒入藤芽尖；若想下酒，加上五香干子丝。稍事翻炒，起锅装盘，淋少许香麻油。与早餐小米粥、煎饺配套，或是早酒侍候。其营养润心、其口感爽快，其悠悠香味于舌尖上舞蹈，怎不令人陶醉？

　　从欣闻香外香到隔天后再过早，又可品味甜中甜。我喜欢五芳斋黑芝麻馅的汤圆，并自发奇想，另类操弄。先行煮好南瓜汤备用。以清水下汤圆，煮两开水后捞起，转入南瓜汤。将南瓜汤与汤圆再煮一开水后盛起装碗。南瓜汤煮汤圆，真乃糊汤裹香糯，甜上加甜，满口弥香，只叫人尽情享用。

　　冬瓜低热量、高水分，富含维生素C、钾和膳食纤维，有助于清热解暑、利尿消肿，对调节血压和体重有一定辅助作用。乡下，冬瓜常规的烹饪方式以红烧、煨汤类居多。

　　冬瓜排骨汤融合了冬瓜的清透爽口与排骨汤的鲜美柔润，成为营养与食疗价值兼具的时令汤品。冬瓜排骨汤油而不腻，尤其适合时需调理体质的人群食用。

　　黄豆富含优质植物蛋白、膳食纤维和大量的大豆异黄酮，有利于抗氧化，抗衰老。黄豆富含卵磷脂等营养物质，能够有效降低胆固醇，辅助调节血脂、预防心脑血管疾病。黄豆营养成分优于其它豆类，是补充蛋白质的最佳选择，是清火润燥、滋养肝脏的护身符。

　　黄豆打豆浆简便易行。热气腾腾的豆浆清香诱人，口感微甜柔绵。浮面的一层油状豆汁，更是嫩滑爽口。豆浆四季通行，老少咸宜。尤以三镇过早的汉味而言，豆浆泡油条、油条沾豆浆那才叫绝配。

　　与莴笋茎干相比较，其叶子更富营养。它含有钙、磷、钾、钠等多种矿物质，含有大量的维生素A、维生素B1和维生素C，大量的胡萝卜素和丰富的尼克酸、碘等微量元素。还富含膳食纤维、叶酸及抗氧化物质。

　　通常“一菜三烹”。先将莴笋叶焯水，而后大火爆炒素食；茎干的顶尖部分凉拌生食，脆嫩爽口；茎干主体品质翠绿似玉，作红烧五花肉一类“硬菜”。唯有“一菜三烹”，不至于营养流失，才能尽其所有，材尽其功。

　　乡村最常见的莫过于小白菜、大白菜（卷心菜）。白菜含有丰富的维生素C等多种营养元素，不但能够补充体内维生素，还可以促进机体排毒，具有美肤养颜、生津养胃、消脂减肥等功效。

　　大白菜配上五花肉炖豆腐、炖粉条、大白菜炖财鱼一类时令火锅较为流行。一家人边炖边吃，满屋里热气腾腾，鲜香四溢。一餐炖菜下肚，面红耳赤，浑身暖和。醉意朦胧中，只觉秋冬招来了春夏。农家人的小日子四季如春。

　　我喜好白菜苔。烹之，其色相青翠亮眼，本色不变；食之，其口感脆嫩微甜，口留余香。较之，更加优越于红菜苔。

　　腊时腊月，刚从菜地里采摘沾满露水的白菜苔，洗净备用。先将腊肉煎油，浅熬鸡蛋汤；汤煮豆丝至七层熟；下入白菜苔与糍粑，稍煮全熟；扬汤止沸，佐料调味即可。一碗碗，汤如白膏温润，蛋黄菜绿，粑糯丝软，味道鲜美。如此烹饪腊月的早餐，是我心心念念的最爱。

　　以上农家自助的瓜蔬一类菜肴美食共享同一特征，新鲜、质优、营养丰富。尤以膳食保健功能扎实到位，何乐而不为。

　　再说儿时的味道，是我下乡农耕的追寻。

　　鲜红的小辣椒富含维生素C，以小麻油凉拌生吃，辣呵呵的，开胃提神，食欲为之一振。

　　儿时味道，最难以忘怀的是母亲制作的马齿觅腌菜和萝卜泡菜。这类咸菜也是那个时代贫民百姓家里的下饭菜、当家菜。遗憾的是这两道菜都没有被我传承下来。

　　不过，我有我的办法。不会泡制，我便想当然，以柠檬汁和非常清淡清凉的熟盐水浸泡自产的新鲜白萝卜条和鲜红的辣椒丝。点点蜂蜜，配以香麻油、生抽、香醋凉拌生吃。香脆酸辣的儿时味道和晶莹晶亮的美食色相变着戏法回来了，岂不快哉！

　　乡村既有四季果园，又有农家屋前屋后栽种的枇杷、柑橘、桑葚、柿子、枣树、桂花树和桃梨杏李等果树花树。树树挂着农家人的美满幸福，浓浓的果汁果香调理着农家人的气血健康。

　　中医将食物分为寒、凉、平、温、热五类，寒性食物能清热降火、滋阴润燥。众所周知，枇杷、柿子润肺止咳不必细说。仅以桑葚而言，老熟后变成紫红深色。其味甘酸、性寒，归心、肝、肾经，常用于缓解口干舌燥、便秘、失眠等“虚热”症状。桑葚的膳食功效诸多，被农家人冠以最佳保健果品荣誉称号。

　　金银花茶很友好。它主要含绿原酸、黄酮类等活性成分，具有清热解毒、抗菌消炎作用。其低热量特性适合日常饮用，同时含多种维生素和矿物质，能辅助调节身体机能。

　　概说马齿苋、地菜、金银花、鱼腥草一类野菜和菖蒲、艾草一类野草。正是野菜的野性能更多地吸收天地之灵气，吮纳水土之精华。时不时地以野菜点缀农家餐饮，别有一番滋味；时不时以野草亮相于三月三、五月五农耕节气，传统韵味十足。

　　从膳食善养到药膳食疗，源于中国传统饮食和中医寓医于食的食疗文化。既将药物作为食物，又将食物赋之以药用。药借食力，食助药威，两者相辅相成，相得益彰，助力延年益寿。

　　野菜则是由表及里，亦膳亦药，兼而有之。既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身。

　　且不说蔡甸花博汇、孟永公路和嵩阳公路沿线众多的园艺景观、草木苗圃，单说田园旷野和农家花坛。举目湖滨湿地、丘坡田埂品种繁多的时令花草令人眼花缭乱。春夏秋冬，还有农家各自养植的各种花卉，点缀街头巷尾，美化前庭后院。

　　不少的农家培植小型花坛，常有月季、玫瑰等花卉互动交流。

　　栀子花开，农家清香又一年。

　　好一朵茉莉花，清纯素净，悠悠其雅，淡淡其香。

　　农耕硕果，春华秋实。

　　莲子莲心，心心相印。

　　乡间红叶、野菊花，还有疑似青涩的相思豆。

　　拨弄一点小技巧，穿插两朵手工花。用吹塑纸裁剪成花，与浓香型的花草配置成瓶中插花。待塑花自动吸收香气，或是给它喷洒一点茉莉香型的香水，然后将香气足够的塑花移别另配无香型花草。如此一来，厅堂内花开四季，持续悠香不绝。

　　看看我在秋收存储的红薯，春来受湿而潮，潮而芽。嫩芽初上，我将其移植盆栽。

　　时不多日，盆中红薯藤蔓叶翠，似翩翩舞姿灵动。

　　我辛辛苦苦种植的卷心菜被冰雪冻坏一层又一层。然而，它的内芯世界却依然翠绿如常，生机勃勃。

　　我将卷心菜叶子尽数撇掉备用。同时，保留一点菜芯子、菜蔸周边少许细嫩的萌芽和少量根须，将其静养在陶碗里。二十多天后，新绿如初，叶片舒展，菜苔挺拔。

　　时遇乡村建设工程施工，开荒种地当然让路。依不同品种生长程度的不同，我将地里的半茬子蔬菜分别采摘备用，或是移栽。一闪念，我将胡萝卜放进家中金鱼缸，置于前厅罗马柱上。

　　若说乡村田园是天然盆景的话，从田野地头、湿地荷塘信手拈来花花草草，将其小束入盆，即是农家盆景了。虽然谈不上档次，但是，应该称其别具一格了。

　　自我得意的是我随心所欲或突发妙思制作的“小菜盆景”。格外地欣赏它们有芯生发嫩芽、片染新绿如初的激情，怎不叫人陶醉于生机盎然、春满居家的鲜活盆景呢！

　　《开荒九分地，收获农家乐（上、下）》重在农耕收获。禾美、食鲜、花艳，意在审视、发掘、提炼农家生活中那些朴实的美。

　　鲍鹏山老师所言极是：“人生特别重要的能力是审美能力、、、、、、美感是让你对生活有一个审美的诗意眼光。”

　　农艺、园艺，艺在文艺；文艺在文，文自美感文心。

（续完）

　　2025、6、17，于玉贤街合贤村农舍