新鲜天麻干制方法

新光满天

新鲜天麻晾干（传统加工）的步骤如下，关键在于避免阳光直射和高温烘烤，以最大限度地保留其有效成分（尤其是天麻素）：

🌟 核心原则

• 忌暴晒： 阳光直晒会使天麻变色（发红变黑）、内部空泡、有效成分流失，品质下降。

• 忌高温烘干： 过高的温度（超过60°C）同样会破坏有效成分。

• 通风、阴凉、干燥： 这是成功晾干的关键。

👣 详细步骤

1. 清洁处理（可选，但推荐）：

◦ 将新鲜天麻表面的泥土、杂质用软毛刷或布轻轻擦洗干净。避免长时间浸泡冲洗🚿，因为过度吸水会增加干燥难度和霉变风险。

◦ 洗净后，用干毛巾或纸巾吸干表面水分。

◦ 重要提示： 天麻无需削皮，其外皮也含有有效成分，干燥后不会影响口感或药效，削皮反而造成浪费。

2. 蒸制杀青（非常重要且推荐的预处理步骤）：

◦ 目的： 破坏天麻中的酶活性（防止酶解褐变），杀死部分微生物，利于干燥，也利于后续保存药材形状不易变形开裂。

◦ 方法：

▪ 将洗净的天麻放入蒸锅或蒸笼中。

▪ 冷水上锅，蒸至熟透。判断标准：

▪ 水沸后算起约需10-20分钟（视天麻大小和厚度调整）。

▪ 用筷子能轻松穿透天麻最粗的部分（阻力很小）。

▪ 不可蒸制过度导致软烂。

◦ 替代方案 - 煮制杀青： 水烧开后放入天麻，煮沸3-5分钟（同样以筷子能穿透为准），及时捞出沥干水分。此法更快但可能损失更多水溶性成分。蒸制优于煮制。

3. 摊晾沥水：

◦ 将蒸（或煮）好的天麻捞出，摊开放在干净的竹席、簸箕、网格架或吸水纸上，置于阴凉通风处，彻底晾干表面的水分。这步很关键，否则会延长干燥时间增加霉变风险。

4. 阴干干燥：

◦ 理想环境： 通风良好、无阳光直射、干净干燥的空间（如通风的房间、阴棚下）。

◦ 工具： 使用竹席、高粱秆箔、竹筛、网格架等透气性好的工具摊放天麻。

◦ 摆放： 将经过步骤3的天麻单层摆放，不要堆积。

◦ 方法：

▪ 自然阴干法： 这是最传统也是效果较好的方法。让天麻均匀暴露在流动空气中缓慢干燥。根据温度和湿度，这个过程可能需要 1-2周甚至更久（尤其是在潮湿季节）。务必耐心！

▪ 辅助通风： 如果环境不够通风，可以借助风扇（冷风档）进行辅助通风，加速水分蒸发。

▪ 低温烘房/烘干机（可选）： 如果条件允许且急于干燥，可以采用低温烘干：

▪ 严格控制温度在45-60°C之间（50°C左右最佳）。温度绝对不能高，否则破坏有效成分。

▪ 加强通风排湿。

▪ 需要定期翻动，确保受热均匀，防止局部过热或粘连。

▪ 一般需要24-48小时。此法需谨慎操作，宁慢勿快。

5. 定期翻动：

◦ 在干燥过程中（尤其是自然阴干前几天），每天翻动天麻1-2次。这能：

▪ 确保各面均匀干燥。

▪ 防止接触面发霉。

▪ 及时发现并挑出发霉的个体。

6. 检查干燥度：

◦ 时间判断： 在良好条件下，通常7-10天表面会收缩变硬。

◦ 感官判断：

▪ 手感： 完全干透的天麻非常坚硬、结实，敲击有清脆声。

▪ 弯折： 中等大小的天麻干后用力弯曲不容易折断（仍有韧性），但大块茎容易断。

▪ 断面： 掰断一小块，内部应该均匀、干透、无白心或湿软的部分。整体呈半透明角质状。

◦ 重量： 干天麻重量约为鲜重的1/5到1/4。

7. 储存：

◦ 完全干燥后，冷却至室温。

◦ 放入洁净、干燥、密封的容器中（如食品级塑料袋密封、玻璃罐、密封盒）。

◦ 放置于阴凉干燥处。

◦ 为防虫蛀，可放入几粒花椒（放在容器内壁或小纱布包内，避免直接接触天麻）。

✨ 总结关键点与提示

1. 不晒！不晒！不晒！ ☀️❌

2. 推荐蒸制杀青（冷水上锅，蒸透不烂）：这是保证品质、便于干燥、利于保存形状的关键预处理。

3. 核心是阴干：创造通风、无阳光、干燥的环境。耐心是美德。

4. 低温烘干慎用：如果使用，务必控温在50°C左右（不超过60°C），加强通风排湿，勤翻动。

5. 彻底干燥再储存：检查确认内外都干透无湿心。潮湿的药材会迅速霉变生虫。

6. 密封干燥储存：加花椒防虫。

7. 不削皮：有效成分不只在内里，外皮同样宝贵。

遵循上述方法进行慢速、低温的阴干处理，能最大限度地保留天麻的药用价值和品质，得到药效佳、外观好的成品干燥天麻。 🪷