诺邓古村

郑中

诺邓村，地处世界自然遗产三江并流风景名胜区南端的云南省云龙县，距大理州州府所在地165公里，交通便利，是白族最早的经济重镇，是滇西北地区年代最久远的村落，也是云南省最早的史籍《蛮书》记载中，存在的原名称不变的村邑，保留着大量的明、清两朝建筑和著名的玉皇阁道教建筑群。

诺邓村四面环山，村子最低处海拔为1900米，最高处的玉皇阁海拔为2100多米，高差较大。除了东面山麓“龙王庙”后有一小块稍为平坦的台地外，所有的民居几乎都建筑在山坡上。

公元前109年，汉武帝征服云南，置益州郡，下辖24县，其中比苏县即在以诺邓为中心的沘江流域，“比苏”是白蛮语，意为“有盐的地方”。诺邓盐井自汉朝开采以来至今历两千余年，这是一口21米深的直井，古代用人工汲水的方法从下面取卤再分给各家“灶户”煮盐。

诺邓火腿很有名，许多人对它有了了解都是因为那部《舌尖上的中国》吧？诺邓因盐而繁华，而特有的诺邓井盐又成就了诺邓火腿的特殊美味。《舌尖上的中国》一段6分钟的诺邓火腿制作过程，让隐藏在大山中的千年美食回到了世人的视野。

诺邓火腿，云南省大理白族自治州特产，全国农产品地理标志。

诺邓火腿产区土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好；草山草场资源丰富水资源丰富，周边无污染，水质优良；属大陆性亚热带高原季风气候。诺邓火腿滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。

诺邓人还是坚持用最传统的悬挂阴干自然发酵的方法制作诺邓火腿，通常这需要静静的悬挂阴干2-3年的时间，如果加上等待山野里自然放养的生猪由仔猪变成可以用来加工火腿的生猪，整个生产周期长达4-5年。

马、骡是诺邓村的主要交通工具。

编辑、摄影：郑中

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