吃得清淡为啥胆固醇仍超标

晚成

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　　长期三餐饮食清淡，为什么饮食还是超标？在许多人的观念中，吃得清淡就等于吃得健康。事实并非如此，有些看起来清淡的食物，可能蔵着高脂肪。而从营养学角度来看，胆固醇超标并非单纯由膳食脂肪的摄入量决定，还受膳食中其它营养的影响，此外，个体复杂的代谢调控机制也会影响血液胆固醇的含量。

血液里的胆固醇有两个来源，一是自身合成，二是膳食摄入。健康的人群能够动态调节胆固醇的“入口”和“出口，”让血胆固醇维持在正常水平。如果血胆固醇超标，说明体内胆固醇的调节机制出了问题，这种情况下需要调整膳食来缓解。

首先，三餐饮食清淡，有可能是过度吃素不吃肉，导致蛋白质摄入不足。而蛋白质摄入不足可能会造成身体中的酶和激素合成受阻，无法提供脂蛋白胆固醇的构建材料，其影响代谢就会受到影响。

其次，因为肉类，油脂摄入少了，饱腹感低了，很多人会通过增加主食的量来提高饱腹感，尤其多吃精白米面，这样容易导致血糖剧烈波动，剌激胰岛素大量分泌，间接促进和脂肪，胆固醇的合成。

再次，三餐吃的清淡，但零食吃的过多。零食往往有添加糖，添加糖摄入过多会让血液中甘油三酯，胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”）升高，并导致高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”）下降。

最后，三餐吃得清淡有可能造成膳食纤维摄入不足，膳食纤维是可以在腸道与胆酸结合一类营养素，对减少脂类吸收，降低血胆固醇水平有一定帮助。同时，高膳食纤维可降低血胰岛素水平，有利于脂代谢的调节。

综上，胆固醇超标与否并不是吃的是否清淡直接决定的，从“入口”的角度看，吃的是否营养健康更为重要。而从“出口”看个体代谢胆固醇的能力不同，这里面又涉及遗传，疾病，生理方面的因素，需要综合医学来判断。