<p class="ql-block">绿甘蓝、紫甘蓝和羽衣甘蓝虽然同属十字花科芸薹属，但在植物学特征、营养价值和食用方式上存在显著差异。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">植物学特征</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羽衣甘蓝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">植株形态：株高30-40厘米，叶片呈莲座状排列，无叶球，边缘呈波浪状或羽毛状分裂，颜色多样（深绿、紫红等）。</p><p class="ql-block">生长习性：耐寒性强（可耐受-5℃），生长周期80-120天，适应盐碱地。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">紫甘蓝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">植株形态：株高20-30厘米，叶片紧密包裹形成扁球形叶球，外皮深紫色，表面光滑。</p><p class="ql-block">生长习性：耐寒耐热性中等，生长周期60-90天，需充足光照以形成紧实叶球。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">绿甘蓝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">植株形态：与紫甘蓝类似，但叶球为绿色，叶片较厚且蜡质较少。</p><p class="ql-block">生长习性：环境适应性较强，常见于温带地区。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">营养价值</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羽衣甘蓝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">维生素C含量是橙子的2-3倍（150-200mg/100g），富含维生素K（500-1000μg/100g）和钙（100-150mg/100g），含抗癌物质萝卜硫素。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">紫甘蓝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">花青素含量高（抗氧化），维生素C约30-60mg/100g，含硒元素，膳食纤维更易消化。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">绿甘蓝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">富含维生素U（保护胃黏膜）和叶绿素，纤维素含量略低于羽衣甘蓝。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食用方式</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羽衣甘蓝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">嫩叶可做沙拉（需揉搓软化），老叶适合烤脆片或打汁；高温烹饪易损失维生素C。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">紫甘蓝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">适合凉拌（加醋防变色）、快炒或发酵成酸菜；久煮会导致花青素流失。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">绿甘蓝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">多用于炒菜（如手撕包菜）或煮汤，口感清甜，无需焯水。</p>