母亲烙的煎饼味道香

工程兵

文/图：工程兵

美篇号：2700392

正文字数：1387字

今天是2025年农历五月廿二，是母亲97周岁的生日。非常遗憾的是再也不能为母亲庆祝生日了，母亲已在23年前就去世了。每当母亲的生日或忌日到来时，我都不由自主地思念着母亲。

母亲虽然不在了，但思念母亲的情愫没有随时间推移而减少，反而愈加浓烈和深重。母亲生前的音容笑貌，母亲的辛勤劳作，母亲的淳朴善良，母亲的高尚品德，母亲的谆谆教诲……都时常浮现在眼前，在脑海里回荡，让我挥之不去，记忆深刻！

我的老家是苏北徐州睢宁，和鲁南、皖北的人一样喜欢吃煎饼。煎饼是我们老家的传统食品之一，有着非常悠久的历史。过去我们睢宁人外出做生意，根据来回路程和所需天数，要带足干粮就是煎饼。冬天参加县乡组织的兴修水利、上河工工地施工，每人也要带上煎饼做干粮。就是现在居家过日子，家家户户也都离不开吃煎饼，就连酒店饭馆部分主食也是提供煎饼。

我入伍离开父母前，最爱吃母亲烙的煎饼，也是从小吃着母亲烙的煎饼长大的。母亲烙制的煎饼做工精细，烙出来的煎饼又薄又脆又香，筋道好吃。尤其是新烙出来的煎饼，扑鼻的香。有时在烙煎饼前，母亲专门提前准备好韭菜或红苋菜或南瓜花等，再加上鸡蛋、青辣椒，或萝卜丁、或豆腐丁，和葱花油盐等制成菜煎饼更是好吃，胜过美味佳肴。

煎饼既当主食也当零食，还当干粮。作主食时，当饭吃；作零食时，放学回家，当肚子感觉饥饿，拿上一张煎饼卷点盐豆子、或青蒜、大葱吃一吃，可充饥垫垫肚子；我上高中住校几年带上当干粮，每周六下午回家，周日下午返校，母亲都给烙好新煎饼供我带学校吃一星期，有时带的不够吃，母亲给送到学校。

母亲知道我喜爱吃煎饼，当得知我和爱人及孩子要探家时，就提前烙好煎饼，等我们回去吃；返回时还让我们带上一些到部队吃，并送给战友老乡们吃。现在是妹妹经常用快递给邮寄煎饼，吃完了再给邮寄，常年不缺。

过去农村没有冰箱，要想煎饼放置时间长一点不变质发霉，烙制时就要掌握好火候，尽量烙薄烙干一些，否则，容易发霉变质不能吃。所以，母亲烙的煎饼很注重质量，一般能放一个星期左右不霉变。

母亲烙的煎饼之所以好吃、能久放不坏，源于母亲讲究加工制作质量。首先是制作煎饼的糊糊，要提前准备食材，食材是多种多样的，生活条件不好时，煎饼食材多用新鲜山芋切剁成丁，或山芋干浸泡后切剁成丁；生活条件较好时，食材原料选用玉米、小麦或杂粮等，用水浸泡后，人工用石磨推碾成糊状。无论用哪种食材，煎饼糊要推磨细腻，稀稠适中。其次是煎饼糊制做好后要随时烙制煎饼，尤其是天热时不能放置时间长，否则容易变酸，烙出的煎饼有酸味。三是煎饼烙制过程中，火候掌控到位，既不过火也不欠火，煎饼糊要摊抹均匀，不能太厚，烙的要薄、干、脆一些，就能达到既好吃、又久放的目的。

过去吃煎饼，全靠人工推磨和烙制，不像现在用机器加工制作，既快又省力。每一次推、烙煎饼需要起早贪黑，干上好几个小时。母亲从提前准备食材，到凌晨三四点起来推磨，再到天亮烙出来叠好，要连续工作三四个小时。尤其天热时，坐在低矮的凳子上，低着头烙煎饼，蜷缩两腿，烟熏火燎，汗流浃背，持续一两个小时，劳累是不言而喻的。所以推、烙一次煎饼，母亲就非常辛苦，可母亲无怨无悔，不怕苦累，为着家人默默的付出。

时间如白驹过隙，转眼间20多年过去了，再也吃不到母亲烙的香脆煎饼了。可母亲烙的煎饼喷香的味道一直在我心头永驻！在母亲生日之际，非常思念母亲，以此文纪念母亲，祈愿母亲和父亲在天堂一切安好！