雨中楼外楼：西湖边的舌尖与心尖之旅

剑鸣视点

雨丝斜斜织就帘幕，将西湖晕染成一幅水墨长卷。我们一行人踏入楼外楼，檐角雨滴轻落，似在叩响时光的门环，千年湖山的诗意与百年名楼的烟火，于此交融。
　　踏入餐厅，古雅气息扑面而来。雕花木梁、字画匾额，诉说着悠悠岁月。透过圆形窗牖，雨幕中的西湖若隐若现，远山如黛，湖波微皱，恰似天然屏风，把尘世喧嚣隔绝在外。厅内灯火温润，食客笑语轻声，和着窗外雨声，织就松弛惬意的氛围。
　　佳肴陆续上桌，首先是西湖醋鱼。鱼身莹润，红亮酱汁如琥珀流转，夹一筷送入唇间，鲜嫩鱼肉裹着酸甜，微微的醋香激活味蕾，仿佛把西湖的清柔与灵动，都吃进了肚里。
　　西湖莼菜汤端来，碧色莼菜在清汤里舒展，舀一勺轻啜，清鲜在舌尖漫开，恰似西湖雨落湖面的澄澈，简单却勾人。叫花鸡上桌时还带着泥香，敲开外壳，鸡肉软烂入味，咸香混着荷叶清香，是烟火与诗意的奇妙相遇。炸响铃色泽金黄，咬下去酥脆声响，豆香四溢；虾爆鳝鲜嫩弹牙，酱汁浓郁，每一口都藏着杭州的烟火温度。
　　大家围坐，筷箸交错，笑声在雨幕里漾开。窗外雨还在下，西湖的桥、树、波纹，都成了这顿饭的背景。在楼外楼，吃的不只是佳肴，是西湖的灵秀，是老字号的传承，是雨中相聚的暖心。
　　这一餐，让味觉记住杭州，更让心灵沉醉在西湖雨、楼外楼的交融里，成了往后想起，便觉温润的美好片段 。 楼外楼，是一家闻名中外的中华老字号餐馆，创建于公元 1848 年（清道光二十八年），创始人洪瑞堂是从绍兴来杭谋生的落第文人，最初在孤山广化寺旁开了家饮食小店。
　　店名取自南宋诗人林昇的诗句 “山外青山楼外楼”，也有说法称是因菜馆建在俞曲园的俞楼前侧，俞曲园建议借用该诗句命名。
　　洪瑞堂善于经营，擅长制作湖鲜菜肴，吸引了众多文人雅士，1926 年，洪氏传人洪顺森对楼外楼进行翻造扩建，使其成为当时杭州颇有现代气息的酒家。
　　1955 年，楼外楼改为公私合营，得到政府大力扶持，1956 年，浙江省人民政府认定的 36 道杭州名菜中，有 10 道菜出自楼外楼。
　　1980 年被列入杭州市体制改革试点单位，1983 年实行承包，1999 年改制为国有法人和企业职工共同持股的实业有限公司。 大厅里的雕塑，不知道有什么故事？从楼外楼文化看，可能与西湖醋鱼关联紧密，女子持鱼、捧壶的形象，推测可能是为体现楼外楼以湖鲜做菜、与饮食文化及西湖渔家渊源，传递楼外楼传统烹饪中对鲜鱼食材的讲究。

虽然是雨天，大厅里客人还很多。 西湖醋鱼。选用西湖草鱼，经饿养、烹制，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。

　　西湖醋鱼有 “叔嫂传珍” 的典故：南宋时，宋氏兄弟隐居西湖打鱼，恶霸赵大官人害死宋兄、欲霸宋嫂，叔嫂告状无果反遭毒打，宋嫂让弟远逃，临行前用糖、醋烧鱼，叮嘱勿忘兄长之死与辛酸。后来宋弟立功返乡惩恶，却找不到嫂嫂，一次赴宴尝到熟悉鱼味，得知是隐姓埋名做厨工的嫂嫂所做，叔嫂团聚，这菜也随传说流传，还获 “宋嫂鱼”“叔嫂传珍” 别称 ，楼外楼的西湖醋鱼传承此经典，成为招牌名菜 。

叫花童鸡。将嫩鸡用荷叶包裹，再用泥土密封烘烤，鸡肉鲜嫩，带有荷叶清香。 干炸响铃。相传与南宋抗金名将韩世忠有关，也有说法称南宋时临安百姓为慰劳抗金将士发明此菜，后南宋灭亡流入民间，因油炸后入口酥脆有声得名 “炸响铃”。
　　选用杭郊泗乡生产的豆腐皮，卷入精细肉末，切成寸段后油炸。色泽黄亮，形如马铃，松脆爽口，鲜香味美，可辅以腐乳汁、甜面酱或椒盐蘸食。 西湖莼菜汤。杭州西湖种植莼菜历史悠久，明代《西湖游览志》有记载，清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州必以莼菜调羹进餐。又名鸡火莼菜汤，以杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜。莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。

虾爆鳝面。 响油鳝丝。 尖椒牛柳。 糖醋里脊。 杭三鲜。 虾肉小笼。 桂花酒酿圆子。

　　后记：2025年6月15日，为观摩萧山绍剧艺术中心参加2025“西湖之春”艺术展演的绍剧《两狼山》，我们一行20人，包租了一辆面包车，早上8点半从上海人民广场出发，中午到达西湖，在楼外楼用午餐。本美篇为楼外楼用餐见闻纪实。全部图片用手机随拍。