卡布奇诺与拿铁之别

曹树坚

走进咖啡馆，看着菜单上的卡布奇诺和拿铁，是不是经常犹豫选哪个？作为每天靠咖啡续命的 “资深啡友”，今天就从外观、口感、做法到适合场景，把这两款经典咖啡的区别掰扯明白，以后点单再也不用慌！

一、看颜值：一个是 “云朵咖啡”，一个是 “丝滑奶咖”

卡布奇诺：自带 “棉花糖顶” 的精致选手

第一次点卡布奇诺，被上面那层厚厚的奶泡惊艳到 —— 像朵蓬松的白云飘在咖啡上，用勺子一挖，能拉出丝来，撒上可可粉后，黑白相间特别好看。店员说，它的配比是 “咖啡：牛奶：奶泡 = 1:1:1”，相当于咖啡、牛奶、奶泡各占三分之一。喝的时候，先抿一口奶泡，再喝到下面的咖啡，层次特别明显，适合拍照发朋友圈，颜值党必选。

拿铁：“奶味更浓” 的低调实力派

拿铁的外观就 “朴实” 多了：咖啡和牛奶的比例大概是 1:5 甚至 1:8，奶泡只有薄薄一层，像给咖啡盖了层薄纱，整体颜色是温柔的浅棕色，没有卡布奇诺那么蓬松的奶泡顶。有次我点了杯拿铁，朋友说 “看着像放大版的旺仔牛奶”，确实，它更像一杯 “咖啡味的牛奶”，适合喜欢简单清爽的人。

二、品口感：一个 “浓醇有层次”，一个 “丝滑像奶茶”

卡布奇诺：第一口先 “吃” 奶泡，咖啡味藏后面

喝卡布奇诺一定要趁热：第一口喝到的是绵密的奶泡，带着牛奶的香甜，像在吃液态棉花糖；往下喝，能尝到咖啡的浓郁和微微的苦，不过被奶泡中和了，不会太刺激。记得在意大利喝的卡布奇诺，咖啡味更重一些，奶泡里还带点肉桂香，喝完嘴里留香很久，适合喜欢 “先甜后苦” 层次的人。

拿铁：牛奶是 “主角”，咖啡是 “配角”

拿铁喝起来更像 “奶咖”：牛奶的丝滑占了大头，咖啡只是淡淡的底色，喝起来几乎没有苦味，反而带着牛奶的清甜。我常点的拿铁，牛奶用的是冰博客（浓缩牛奶），喝起来更醇厚，像在喝一杯高级版的咖啡味奶茶，特别适合刚开始喝咖啡、怕苦的新手，或者喜欢奶味重的人。

三、论做法：卡布奇诺靠 “打奶泡”，拿铁靠 “调比例”

卡布奇诺：打奶泡是 “灵魂技能”

咖啡店小哥做卡布奇诺时，会把牛奶加热到 60℃左右，用蒸汽棒打出厚厚的奶泡，奶泡要细腻到没有大泡泡，像奶油一样浓稠。然后先倒浓缩咖啡，再倒牛奶，最后把奶泡铺在上面，高手还会拉个爱心或树叶图案。有次自己在家尝试，奶泡打得太稀，结果变成了 “拿铁”，才知道奶泡的量真的很关键！

拿铁：“牛奶管够” 是关键

做拿铁更简单：先萃取一份浓缩咖啡，然后倒入大量温牛奶（占杯子的 80%），最后加一薄层奶泡就行。重点是牛奶要选新鲜的全脂奶，加热到 55℃左右，这样牛奶的香甜能完全释放，和咖啡融合得更好。我试过用脱脂奶做拿铁，口感明显变稀，还是全脂奶更香浓。

四、咖啡豆：卡布奇诺 “重口味”，拿铁 “小清新”

卡布奇诺：中深度烘焙，咖啡味要 “压得住奶”

卡布奇诺用的咖啡豆通常是中深度烘焙，比如拼配了哥伦比亚和巴西豆，喝起来有巧克力、坚果的香味，苦味和酸度平衡得很好。这种咖啡味比较浓，能 hold 住大量的奶泡，不会被奶味盖住。记得在精品咖啡馆喝的卡布奇诺，咖啡豆带点焦糖香，和奶泡搭配简直绝了。

拿铁：中浅度烘焙，突出 “清新感”

拿铁更适合中浅度烘焙的咖啡豆，比如单一产地的耶加雪菲，带有花香和果酸，和牛奶搭配后，能喝到柑橘、蜂蜜的味道，特别清爽。我常点的拿铁用的是浅烘的瑰夏豆，牛奶的甜加上咖啡豆的花香，喝起来像在喝一杯 “会回甘的奶咖”，夏天喝冰拿铁简直绝配。

五、啥时候喝：卡布奇诺 “早餐搭”，拿铁 “全天喝”

卡布奇诺：适合当 “早餐咖啡”，提神又扛饿

因为奶泡厚、咖啡浓度高，卡布奇诺喝起来有点 “饱腹感”，早上配个可颂，既能提神又能垫肚子。我闺蜜每天早上必点卡布奇诺，她/说 “喝完一上午都不饿，工作效率都高了”。不过要注意，卡布奇诺的奶泡凉了会变稀，最好趁热喝，不然口感会打折扣。

拿铁：“全天候选手”，啥时候喝都合适

拿铁就像咖啡界的 “百搭选手”：早上配面包，下午配甜点，晚上想喝咖啡又怕睡不着（其实咖啡因含量低），都能来一杯。我上周在办公室赶稿，下午点了杯冰拿铁，牛奶的丝滑加上咖啡的微苦，瞬间回血，而且因为牛奶多，喝起来没负担，适合每天喝的人。

六、点单避坑：这 3 个细节帮你喝到正宗款

奶泡厚度：卡布奇诺的奶泡至少 2cm 厚，拿铁的奶泡不超过 0.5cm，看到店员给你端来一杯 “奶泡超薄” 的卡布奇诺，大概率不正宗。

咖啡豆选择：想喝浓郁款，卡布奇诺选 “拼配豆 + 中深烘”；想喝清新款，拿铁选 “单一豆 + 中浅烘”，直接问店员豆子的烘焙度，别被 “默认款” 忽悠。

糖量控制：卡布奇诺本身奶泡带甜，建议少加糖；拿铁可以加 1 泵糖浆，突出牛奶的香甜，但别加太多，盖住咖啡原味就可惜了。

七、在家怎么做？超简单配方送给你

卡布奇诺家庭版（1 杯）步骤：

萃取 30ml 浓缩咖啡（没有咖啡机用浓黑咖啡代替）；

200ml 全脂牛奶加热到 60℃，用打奶器打出厚奶泡；

先倒咖啡，再倒牛奶，最后铺奶泡，撒可可粉搞定。

小贴士：奶泡要 “干性发泡”，提起奶泡勺能立住，才是合格的卡布奇诺奶泡。

拿铁家庭版（1 杯）步骤：

萃取 30ml 浓缩咖啡；

250ml 牛奶加热到 55℃，直接倒入咖啡中，搅拌均匀；表面舀一勺薄奶泡，喜欢甜的加半块方糖。

小贴士：用冰牛奶做冰拿铁，记得先加冰块，再倒牛奶和咖啡，口感更清爽。

结语：选卡布奇诺还是拿铁？看这 3 点！

其实不管选哪个，喝咖啡最重要的是喝出自己喜欢的味道。卡布奇诺像热情的意大利小哥，用浓郁的奶泡和咖啡带你体验层次；拿铁像温柔的邻家姐姐，用丝滑的奶咖给你全天候的陪伴。下次去咖啡馆，根据当天的心情选一杯，慢慢品味咖啡的小美好吧。

图文来源：网络资料