2024自驾新疆（22)……新疆馕

海东青

　　参观完库车王府，一看时间才18时40分，吃晚饭和回宾馆休息还太早，几人一商量，决定去库车大馕城参观一下。库车大馕城位于库车县建设路与胜利路西交叉路口往西北约150米处，距库车王府5公里左右，打的15分钟就到了。

　　库车大馕起源于库车市伊西哈拉镇比加克村，因此又叫比加克囊。“库车馕，色金黄，如车轮，溢酥香，一餐未食，三日念想，载真情，传四方”是新疆库车市大馕城文化展示厅入口处的《库车大馕赋》对库车大囊的描写。

库车大馕大而薄，脆而香，以“大、薄、脆”而闻名，直径约60厘米，厚度不超过1厘米，被称之为“囊中之王”。库车大馕的特色在于用库车本地产的小麦面粉做原料，再配鸡蛋，芝麻，洋葱和胡萝卜丝等辅料，因用杏树木材燃烧后烤制而成。银杏树木的木质硬，燃烧时间长，而且含有杏油，燃烧时会发出杏香味，使烤制而成的比加克大馕也具有一种独特的杏香味。

2010年3月，库车大馕被列为新疆维吾尔自治区非物质文化遗产保护项目。2012年，库车大馕被评为国家金牌旅游小吃。

　　馕是新疆各族群众不可缺少的传统食品，也是维吾尔族群众日不可缺的面食之一。在新疆馕有50多个品种，常见的有肉馕，油馕，窝窝馕，芝麻馕，胡萝卜馕，卷饼馕等。据考证，“馕”子源于波斯语，流行于阿拉伯半岛，土耳其，中亚西亚等国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后才改称为“馕”。

　　馕的历史悠久，在古代常被称之为“胡饼”或“炉饼”，多次出现在中国史料和著作中。如唐朝诗人白居易就在《寄胡饼与杨万洲》一诗中写道:胡麻饼样学京都，面脆油香出香炉。晋宇饥馋杨大使，尝看得意辅兴无。”北魏文学家贾思勰在其著作《齐民要术》“食经”一节中也摘录了关于馕的制作技术。在新疆维吾尔自治区博物馆里，也陈列者从吐鲁番地区出土的唐代时期制作的馕，说明了1000多年前新疆人就已会制作馕了。

库车县作为西域古人类的发祥地，古丝绸之路的重镇，世界四大文明古国的唯一交汇点，西域龟兹古国的故地，民族特色食品馕早已出现，更衍生出文化内涵。

　　“新疆圆馕啊美名扬。脆酥焦黄香味长。艾曼克是囊中王，大如车轮是库车馕……”2012年，全国流行歌曲创作大赛上，一首《新疆馕》唱火了大江南北，响彻了神州大地，也让很多人第一次知道到了“库车大馕”的名字。

为了实现库车大馕的品牌效应，让库车大馕走出新疆，走向全国。2013年7月，为改善比加克村的打馕环境，将库车大馕与旅游业深度结合起来，库车县政府投资3500万元，建设占地面积20240㎡的库车大浪城建成后，由库车兄弟大南城有限公司承包运营。

　　库车大馕大而薄，脆而香，色泽黄亮，面皮脆酥，咸香味美，品种多样，食法有异，各取所需，方便食用。

库车大能不仅仅只是库车群众的日常吃的食品，也是人们馈赠亲朋好友的一种特色礼品。 库车大馕作为新疆非物质文化遗产，已经成为当地民俗文化旅游的一张名片。作为库车当地的“土特产”，每位到库车旅游的客人都忘不了带上几个、十几个库车馕分享给自己的朋友。

在库车大馕城观光的游客，如果购买库车大馕，只要你把电话号码，收件地址留下，大馕城就会有专门的工作人员，进行邮寄服务。

　　馕主要原料有玉米粉，玉米面中含有赖氨酸，微量元素硒，有开胃，利胆，通便，利尿，软化血管，延缓细胞衰老，防癌抗癌等作用。对高血压，高血脂，动脉糊样硬化，老年性便秘，慢性胆囊炎，小便不利等患者非常适宜。

　　原来的库车大馕城正门如今已变成了龟兹剧场。剧场大门上书:龟兹乐舞传华夏，新疆美食在馕城。

游客可以从旁边的馕博物馆进入馕城，了解馕发展史和制作过程。

馕博物馆内有很多泥塑的馕制作过程

规范的馕制作工序

正在打包装盒准备发往各地的工作人员。

如你有兴趣，可以在大馕城品尝一下库车大馕宴。

由娄英作词，石明你曲，王新鹏演唱的《新疆馕》。