<p class="ql-block">在新疆乌鲁木齐的大巴扎，阿凡提馕小院是一处充满烟火气与民族风情的地方，也是探寻馕文化的绝佳去处。踏入小院，浓郁的麦香和香料气息扑鼻而来，色彩斑斓的装饰与热闹的氛围，瞬间将人带入独特的西域美食世界。</p><p class="ql-block">馕的制作是一场传承千年的美食艺术。首先是和面环节，师傅们选用优质新疆小麦面粉，这种面粉因当地昼夜温差大、光照充足，麦粒饱满，做出的馕麦香浓郁、口感劲道。接着，师傅将发酵头、面粉、清水混合，若是天气炎热，2 - 4个小时面团就能发酵完成；若是天气寒冷，则需要更长时间。面团发酵好后，师傅开始揉面做馕剂子，这是个体力活，师傅揉出的面剂子光滑且富有韧性。</p><p class="ql-block">另一旁的师傅开始准备烤馕的燃料，将馕坑烧旺，让馕坑温度升高，待里面剩下通红的炭火，就为烤馕提供了恰到好处的热量。与此同时，还会根据个人口味喜好，准备芝麻、皮牙子（洋葱）等食材，再备好馕包、馕针、油和水。</p><p class="ql-block">当一切准备就绪，师傅将馕形状的面饼平摊在案板上，均匀撒上芝麻，接着用馕针快速且有节奏地扎出规则的花纹，这不仅为了美观，更重要的是让馕在烤制过程中透气，防止起泡和烤糊。随后，面饼倒扣在馕包上，师傅用手轻轻摊平，再洒上一点点水并抹匀。紧接着，师傅迅速拿起馕包，精准无误地把面饼贴在馕坑内穹庐状的壁上，因馕坑内壁用盐土涂抹，面饼很快就能黏附在上面。</p><p class="ql-block">在高温的作用下，面饼逐渐变色，不一会儿，金黄诱人的馕就新鲜出炉了。刚出炉的馕热气腾腾，师傅趁热刷上一层植物油，放在一旁晾凉，之后再放到馕坑底部复烤一会儿，直至馕呈现出漂亮的焦黄颜色，麦香味四溢，令人垂涎欲滴。</p><p class="ql-block">阿凡提馕小院里，馕的种类丰富多样，除了传统片馕，还有加入羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等拌馅烤制而成的肉馕；添加羊油，口感更加酥脆的油馕；用芝麻与葡萄汁拌和烤制的芝麻馕；以及加入玫瑰花酱，散发着淡淡花香的玫瑰花馕等，每一种都独具风味，满足着不同人的味蕾需求。来到阿凡提馕小院，不仅能品尝到美味的馕，还能近距离感受馕的制作魅力，领略新疆独特的饮食文化。 </p> <p class="ql-block">在乌鲁木齐新疆国际大巴扎，馕主题馆以一座两层楼高的巨型馕雕塑作为标志性入口，成为游客争相打卡的热门地标。步入馆内，中央的小塔挂满造型各异的馕品，墙面错落悬挂着丰富的馕模型，瞬间将人带入浓郁的馕文化氛围。</p><p class="ql-block">馆内通过多媒体与图文展板，讲述馕跨越千年的历史故事。这里不仅有白面馕、荞麦面馕等传统品类，更有肉馕、玫瑰花馕等特色口味，以及刻字馕、金鸡馕等节庆造型馕，将文化寓意融入美食。此外，馆内创新推出的馕咖啡、馕奶茶等跨界饮品，带来别具一格的味觉体验。为方便游客将这份美味带回家，主题馆采用“电商+实体”双渠道销售模式，还推出硅胶馕钥匙扣等特色文创产品，让新疆馕文化走向更广阔的天地。</p> <p class="ql-block">摄影 馨彩（苹果手机拍摄）</p><p class="ql-block">编辑 馨彩</p>