陕西油泼面：一勺热油泼出人间烟火

荷风

图文原创：荷风

美篇号：116505941

美食制作：阿强

地点：武汉老年大学香江校区

手机拍摄：荷风

视频拍摄：荷风

天气：小雨20一29º

20250611

今天，武汉老年大学面点班的教室里热闹非凡，学员们早早围在操作台边，桌上整齐摆放着面粉、调料等食材，大家满心期待着学习制作地道的陕西油泼面。

老师先将适量面粉倒入盆中，按照每500克面粉加5克食用盐的比例调配，解释道盐能增强面团韧性。随后，将大面团均匀分成每个60克的面剂子，面皮抹上食用油。依次放入厨师机。通过反复压面程序，面团逐渐变得光滑平整、富有弹性。压好的面皮整齐叠放，覆盖保鲜膜后静置醒面一小时。这段时间里，面团中的面筋充分松弛，为制作出筋道面条奠定基础。

在面团醒置的间隙，老师带领学员们着手准备油泼面的灵魂佐料。考虑到课堂学员众多，为提高效率，佐料进行了贴心改良。将切好的大量葱末、蒜末与辣椒面一同装入容器，烧至滚烫的玉米油浇入其中，瞬间激发出浓郁香气，锁住葱蒜的鲜嫩与辣椒的醇厚。同时，按照1:2的比例调和醋与生抽，调配出酸甜适中的酱汁。

一个小时的醒面时间转瞬即逝，课堂上飘来阵阵清水煮沸的热气。老师先将鲜嫩的菜心放入沸水中，快速烫熟捞出，保持其翠绿鲜嫩。接着，将醒好的面皮一分为二，轻轻放入锅中，避免粘连。煮面过程中，分两次加入适量冷水，让面条受热均匀。当面条煮至熟透且富有嚼劲时，迅速捞出沥干水分，整齐装入餐盒。此时，热气腾腾的面条已初具美味雏形，等待着灵魂料汁的注入。

最后一步，也是最令人期待的环节——淋汁。学员们小心翼翼地将提前调配好的料汁浇在面条上，浓郁的酱香、蒜香与辣椒香瞬间在教室里弥漫开来。老师提醒大家，用筷子快速充分搅拌，让每一根面条都均匀裹满料汁。经过搅拌，原本朴实的面条焕发出诱人色泽，根根油亮、香气扑鼻。学员们迫不及待地品尝自己的劳动成果，筋道爽滑的手擀面，搭配鲜香四溢的料汁，让人充分感受到手工面食的独特魅力，教室里满是幸福满足的赞叹声。

一、工具：电子秤、刮刀、盆、毛刷。

二、食材。

面皮：面粉100克、盐1克、水50克左右。

辅料：醋、生抽、小葱、大葱、蒜蓉、辣椒面各适量。

注意事项：

1.和面时掌握好面团的软硬度，和好的面团要醒后再操作。

2.面在浇油时，油温一定要烧够热，油温低了风味就达不到。

和面（面粉中按比例加入食用盐）。

分成60克的面剂子。

面皮抹上食用油。

准备佐料：大葱、大蒜切成末。

厨师机反复压面。

压后的面皮。

让面皮醒发一个小时。

洗净菜心，备用。

水开将面皮一分为二下入滚烫的锅中。

捞起放入餐盒中。

分装到碗中。

油泼面的佐料，我们做了改良：准备好葱末、蒜末和辣椒面倒入滚烫的玉米油，将醋和生抽进行调和。（因为学员很多这样更方便）。

学员们津津有味的吃着。

开心的展示面条。好吃有劲道。