天津行之八、风味小吃

一粒红尘

八、天津小吃

“民以食为天。”天津地方菜和风味小吃众多，不得不说说“天津三绝”：“狗不理包子”“耳朵眼炸糕”“桂发祥麻花”。

“狗不理包子”，相传一个名叫高贵友（乳名“狗子”）的人14岁来到天津，学徒制作包子，三年满师自开一家包子铺，取名曰“德聚号”。那包子色白面柔，口感柔软，鲜香不腻。由于生意兴隆忙碌，“狗子”往往顾不上与顾客搭话，人们戏称“狗子卖包子，不理人。”时间长了，遂简化为“狗不理”这一固定称谓。风传连慈禧老佛爷都说过：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，盖食之长寿也。”

　　“耳朵眼炸糕”色泽金黄，外酥里嫩，香甜酥脆，细软爽口。其店面位于“耳朵眼”胡同口，藉此称作“耳朵眼炸糕”。

“桂发祥麻花”，营养丰富，香甜酥脆，久放不绵。相传是清末时期一个叫“刘老八”的个体户创立的油炸食品。

　　现在，历经岁月沉淀，三种食物书写着中式小吃的传奇，不仅是一种当地美食，也是一座城市的文化记忆与时代精神。远近遐迩，驰名华夏。

天津的街头巷尾，早晚都是小商贩的吆喝声，各种美食的混合香气扑鼻而来。煎饼果子摊前，师傅舀起一勺绿豆面糊，在滚烫的鏊子上迅速摊开，磕上鸡蛋，撒上葱花、香菜，刷上酱料，一套色香味俱全的煎饼果子新鲜出炉。麻花店里，刚刚炸好的麻花色泽金黄，酥脆香甜。一个老师傅舀起一勺融化的糖稀，在案板上快速地勾、挑、抹、压……一只活灵活现的糖画蝴蝶呈现在眼前。

　　天津的水果味儿恬淡，说甜不甜，说酸不酸。那一个个小商贩俱是见过大世面的，你一张口便听懂全部来意。分门别类，滑溜入肚，字字简短，千万不要怀疑人家的智商。商品价位与街道宽窄成正比例，越宽的地方越高，甚至翻番几倍也是合理的。比如，理发归理发，焗油谈焗油，合计138元。当然，偏僻的里弄巷道里，50元足矣。

其他诸如，“曹记驴肉”“冠生园八珍羊腿”“陆记烫面炸糕”“白记水饺”“芝兰斋糕干”“大福来锅巴菜”“石头门坎素包”“猫不闻饺子”“什大酥烧饼”“明顺斋什锦烧饼”“上岗子面茶”“王记麻花”“豆香斋牛肉香圈”“白记水饺”“水爆肚”“煎焖子”“罗汉肚”“熟梨糕”“皮糖张”“天津栗子”等名称多多。云云。

敲锣听声儿，说话听音儿。眼见的不一定真实，何况听闻或传说呢。其实，这些特产随处可见，味道正宗。量入为出，经济实惠。“狼饿了，菜根子都是香的。”除了吃还是吃，似乎一吃了之。奉劝诸位，尝尝即可，不要被包装和炒作裹挟，尤惧那奇高的价位掏空腰包，还兴冲冲傻乎乎地暗自替人家筹算利润多寡呢。

　　一方水土养一方人。天津城是老百姓的城市，大街两旁、公园广场、公路拐角，店铺林立，随处可见地坛或三轮，各色小吃琳琅满目，人影瞳瞳。窃以为，吃喝为了生存，但生存不只为着吃喝。如果吃喝成为人生的全部要义，未免实在过于寂寞单调。

噫，微斯人，吾谁与归。