扶桑纪行之七：日本谈吃

苍鹭捕鱼

俗话说：“民以食为天”，意思清楚，不用唠叨了。 美食在一个地区，乃至一个国家，可以反映其文化侧面，通过饮食能了解民俗民情，观察百姓生活。而饮食又和旅游紧紧结合在一起，出门在外，离不开“吃住行”三个字，吃排第一位。 这次来日本，所见所闻前几篇已述，最后谈谈日本的饮食，都是旅行中的亲身经历，算是一种感受吧，不一定全面。 大阪烤肥牛 从机场到达大阪市区，在酒店办理完入住手续，已是北京时间下午六点，日本时间比国内早一小时，也就是七点，天色已擦黑。 初到日本，第一顿吃什么好？总得有点仪式感，于是想到当地的特色饮食，那就来烧和牛吧。大阪属关西地区，靠近著名的日本和牛——神户肥牛的产地。由于大阪是关西第一大城市，餐饮业十分发达，其中烧和牛很有名。在街上走，隔不远就会看到一家烧和牛餐厅。 　　我们住的酒店位于市中心的道顿堀，商业繁华，餐饮集中，烧和牛餐厅也多，酒店楼下就开了一家。进去看时，里面大多是欧洲游客，喝酒吃肉，谈天说地，闹轰轰的，另外可能是排烟系统问题，餐厅里烟雾缭绕，烧肉香飘散到了马路上。见此情景，心里有些抵触，最好能换一家。儿子用手机搜，说靠近心斋桥附近有，步行过去就几百米。 夜幕降临，道顿堀老街亮起了灯，沿街漫步，两边店铺灯火通明，门头灯五花八门，让人一下子就感受到大阪老城商业的繁华。 　　来到烧和牛餐厅，满脸笑容的服务小姐把我们引进去，里面的服务员鞠躬相迎。餐厅不大，外面一个长吧台，客人可坐在边上喝酒吃肉。穿过吧台，里面有三间包房，其中两间是日式，已坐了人。日式包房需脱鞋盘腿坐上去，现在为照顾客人，腿下有空间可以伸脚着地。我不适应日式包房，更主要是没有脱鞋吃饭的习惯，就选了那间有桌椅的包房。 　　烧其实是烤，烧和牛就是烤肥牛。不锈钢的炉子嵌入木桌，用的是炭火，无烟的。食材自然是肥牛，有雪花牛肉、牛肋条、牛舌等，根据价位还有等级之分，雪花牛肉最好的是A5级。除了肥牛，为调节口味，还有鲜菌、山药和青椒等食材可选。菜单是日文的，配有精美的图片，服务员听不懂汉语，但英文还行，于是儿子儿媳就用英文加图片点菜，我和夫人在一旁等着吃现成的，只吩咐记得给我点杯冰镇扎啤，夫人也要了一份日式石锅拌饭。 我是吃过大阪肥牛的。那是二十年前，我和公司一行十多人来日本旅游，从东京经横滨、名古屋、京都，最后到了大阪，一路看盛开的樱花，留下了深刻的印象。而对于日本的饮食，似乎除了清淡、精致小巧外，也没觉得什么，也许那时关注点不在吃上。记得到大坂的当天晚上，恒丰公司文总请大家吃烤肥牛，席间还喝了两瓶在华人超市买的茅台，是那种不带酒杯的五星茅台。那时文总还没有搞他的恒丰足球队。 一兰拉面 我们这次旅游，无论在东京、大阪，还是京都、镰仓，中午一般简单应付，找家面馆吃碗拉面或乌冬面，然后赶紧去下一个景点，晚上回到住处，才找一家餐厅慢慢品尝消磨。 但也有一次例外。 在大阪游玩的第二天，儿媳提议晚餐去心斋桥吃“一兰”拉面，然后再尝尝隔壁家的铁板烧——元祖大阪烧，据说两家店都非常有名，属网红打卡店。我本来晚餐一般是不吃面的，但孩子们喜欢，还说吃完后顺便逛逛心斋桥一带著名的夜市，于是欣然跟着前往。 　　随着网络的普及发展，现在国内城市餐饮的网红店也越来越多。我家紧邻的贵阳小十字和民生路一带，那些卖炸土豆片、碗儿糕、脆哨的门店，每天莫名其妙排好长的队，逢节假日人更多，以年轻人为主，游客把街也堵了半边。开始我觉得不可理解，时间一长也习惯了，这就是现代年轻人的生活。 “一兰”拉面店位于心斋桥的道顿堀河边，这是一条人工挖掘的运河，运河两岸全是各类商业门店，游人众多，来“一兰”拉面店打卡的自然也多。儿子儿媳及夫人赶紧去排队，我抽空到河对岸拍一些运河、游人、面店的照片，拍得差不多了，也轮到我们进店吃面。 　　拉面馆设在二楼，走外挂楼梯上去。面馆营业面积不大，每次只放四人左右进店，然后在自动售卖机上点餐，没有服务员，见到一个服务员是维持秩序，安排引导就餐的。自动售卖机旁边的柜子上，堆放有盒装的“一兰”拉面，估计是方便客人餐后外卖带走。 　　终于轮到我们吃面，进去一看，吓了一跳，没有传统的餐桌。长条形屋子里，左面墙上设些挂钩，供客人挂衣服和物件。右面是什么呢？是一排隔成许多小窗口的台面，那窗口最多就50公分宽，每个客人坐在自己的窗口前就餐，互不打扰。 　　我刚在自己那窗口前坐好，竹帘窗就拉了起来，里面露出个笑容可掬的服务员，端出一杯冰水，递出一双竹筷和湿面巾，还有黑红木漆碗装的咸鸭蛋，然后刷的一下，竹帘窗又拉了下来。 　　不多一会儿，竹窗帘再次拉了起来，还是那笑容可掬的服务员，端出一大碗汤面，还有儿子为我点的冰镇扎啤。 　　汤面本身没什么好说的，是猪骨炖的浓汤，面条也筋道，碗里还烫了几片很嫩的肥牛。我就着汤面和咸鸭蛋，惬意地喝了那杯冰镇扎啤。 客观的说，“一兰”拉面这种就餐形式不适合我，感觉太封闭、太自我了。也许有社交恐惧症，喜欢独处的朋友能接受这种方式。但从另一方面来说，这也算一种体验。我在这里絮絮叨叨地说吃面细节，也是想让更多的朋友了解了解。 没吃饱的料理 上世纪八十年代中期，我大学毕业分配到电视机厂工作，当时厂里正引进东芝公司的彩电生产线，现场有十多名日本技术人员指导安装，我赶上了好时候。为了能和日本专家交流，我买来一本日语初级教材速成。那教材中生活用语就有“料理”一词，日文和中文写法一样，读音也和汉语相近。我记得“料理”在日文中的意思，就是指日本的饭菜。 几十年过去，那速成的日语早忘了，但“料理”一词却还记得。又曾几何时，“料理”成了日本高档菜肴的代名词。那么来日本旅游，不去搓一顿“日本料理”，似乎说不过去。 　　到东京的当天晚上，我们急不可待的就去品尝日本料理。餐厅是儿媳选的，离我们住的赤坂酒店不远。 赤坂位于东京市中心，早在德川幕府的江户时代，这一带是武士居住的地方。明治维新以后，日本走上了新兴的资本主义道路，武士阶层逐渐衰落。后来赤坂区域建起了国会大楼，还有一些大商社等，现在算是东京的富人区了。 料理店位于路边一家“居酒屋”的侧面，外观看上去不显眼。三月的东京，到了夜间，寒风吹起来凉飕飕的，但进到店里，立马变得暖融融，温馨起来。 料理店不大，估计就两三间包房，装修简约且现代。餐厅服务员是两位看上去年近七十的老两口，也有可能是料理店的老板。见我们进屋，立即满脸堆笑的迎上来，帮我们把脱下的衣服挂进衣橱里，然后引到包房。无意中，我瞥见另一间包房是些欧美人，十分欢快。 点餐由儿媳负责，她比较熟悉。吃现代“日本料理”有套餐，分餐每人一份，按顺序一道菜一道菜的上，吃完收餐具，再上下一道。讲究的是那种仪式，这些我多少有些了解。 　　但第一道菜还是让我吃惊，左边木碗里紫苏上放着少许的虾仁片，我说“少许”是指我一口的量。右边玻璃杯里，几块酱黄瓜配两小坨咸肉。我只能把它当作开胃菜，慢慢呷着冰啤酒。 第二道菜有些意思了，一个烹好的小海螺、柠檬片垫着的小块烤海鱼、敷上鱼子的糕点、一块鹅干，还加小碗装的不知什么海鲜肉，不敢问，吃就是了。 　　第三道菜在国内吃过。生鱼片、金枪鱼片、还有不认识的其它海鱼，叫刺身拼吧，那蘸碟酱油极鲜。 …… 　　第七道菜最丰盛，盘子也最大，长方形的白瓷盘里放着各色寿司，我也终于把冰啤酒喝完了。 　　最后是一碟果冻和抹茶冰激凌。 　　这顿料理，花费不菲，但我却没有吃饱。在此无意抹黑“日本料理”，只说的感受，我本身食量大，且无肉不欢。以前在国内听一个朋友说过，日本人身材好，几乎没有胖子（相扑除外），靠的就是控制饮食。后来看介绍日本历史的书籍，日本是个岛国，过去物产有限，岛民在饮食上不能敞开，每顿吃个半饱就行。 巴西烤肉和重庆火锅 吃日本料理，没吃饱，心欠欠的。第二天去富士山，碰巧遇上日本今年最大的一场雪，山没看到，看了个寂寞。当晚回到东京，只能把两天来的不快发泄在吃上。于是给儿子发话：找家餐厅，嗨吃大喝一顿。 儿子还真行，说离我们住处不远，靠近日本国会大楼那边，有一家巴西烤肉餐厅。如果在国内，我听说巴西烤肉，多半会打退堂鼓，隐隐约约觉得粗鲁。现在顾不得这些了，先去大块朵颐，饱饱口福再说。 从酒店步行十多分钟，就到了那家巴西烤肉餐厅。但按导航却怎么也走不进去，原来餐厅设在气派的商务大楼里，需穿大楼的地下通道才能达到，通道贴有高档的复古墙砖。 　　这家巴西烤肉餐厅名叫阿莱格里亚（ALEGRIA），西班牙语的意思是“欢快”。餐厅里有十几张餐桌，几乎全是用餐客人。服务员让稍等，收拾出一张桌子给我们。 　　坐定后，服务员摆上餐盘和刀叉，用夹杂日文的英语告诉儿子，餐厅按人收费，每人3000日元，随便吃，包括各种饮料和冰镇扎啤。3000日元，相当于150元人民币，在日本东京市中心，烤肉随便吃，啤酒饮料随便喝。怎么夸赞才好呢？就用餐厅名字ALEGRIA——欢快。 　　烤肉无需自己动手，由帅气的服务小伙烤好，热气腾腾的一块用铁签穿起，走到你的餐桌前，用刀切下几片放你盘里。隔几分钟，另一小伙又转过来，提起另一块烤肉来服务。烤肉有七八种，有牛肉、猪肉、鸡肉、红肠等，口味各不相同，对我这种食肉动物来说真是太对胃口，一直会把你吃撑，待服务小伙转到面前，只好摆手拒绝。合我心的还有多种冰镇啤酒，包括黑啤，随意取用。 　　这次在日本旅游，除了这顿恣意放肆的巴西烤肉，我们还吃了一次重庆火锅。那是到日本的第三天，想吃中国菜了。吃哪样好嘛，中国菜博大宽广，太难选择，就去吃重庆火锅。 那是在大阪老城区，一对重庆夫妻开的火锅店，年纪估计六十多了，店里伙计全是中国人。我们在贵阳时，隔一段时间就会去吃一顿重庆火锅，对味道的把握虽说不一定赶得上重庆人，但大致也不会差太远。 这次在大阪吃的重庆火锅，就我个人的口味，和贵阳的重庆火锅差不多。但身在异国他乡，听周边食客说着外国话，那这涮火锅的感觉，就来得亲切。不经意间，耳边飘起李健的歌曲《异乡人》： 不知不觉把他乡， 当成了故乡。 ……