<p class="ql-block"> 七 律</p><p class="ql-block"> 咏 湘 菜</p><p class="ql-block"> 张 玉 林</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">湘风漫卷韵悠长，</p><p class="ql-block">辣韵千般入馔香。</p><p class="ql-block">烈火烹鲜激赤焰，</p><p class="ql-block">猛油爆脆绽金光。</p><p class="ql-block">烟薰腊肉凝年味，</p><p class="ql-block">剁椒鱼头撼客肠。</p><p class="ql-block">莫道人间烟火浅，</p><p class="ql-block">一勺春色醉八荒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年6月15日</p> <p class="ql-block"> 湘 菜 系</p><p class="ql-block"> (散文)</p><p class="ql-block"> 张 玉 林</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">湘江蜿蜒，将千百年的烟火气揉进一羹一饭。湘菜是湖南人刻在骨子里的乡愁，更是一方水土孕育出的味觉传奇。它没有淮扬菜的精致婉约，也不似粤菜般讲究本味，却以浓烈奔放的姿态，在中华美食版图上泼洒出最鲜艳的一笔。</p> <p class="ql-block">湘菜</p> <p class="ql-block">清晨的长沙街头，米粉店蒸腾的热气里藏着湘菜的底色。骨汤在大锅里咕嘟作响，码子菜被红亮的辣油浸润得发亮。食客们捧着粗瓷碗，用筷子挑起晶莹的米粉，就着酸豆角和剁辣椒大快朵颐，额头沁出的汗珠与辣意交融，这便是湘人最寻常的早餐仪式。看似简单的米粉，实则暗藏玄机——骨汤要熬足时辰，码子需现炒现码，连一勺红油都要讲究油温与香料的配比，每一口都是对生活的郑重以待。</p> <p class="ql-block">湘菜米粉</p> <p class="ql-block">走进湘菜馆，扑面而来的是烈火烹油的热烈。后厨里，厨师颠勺的动作如行云流水，猛火快攻间，辣椒与食材碰撞出惊心动魄的香气。剁椒鱼头是湘菜的经典代表，红亮的剁椒铺满雪白的鱼头，蒸制时辣椒的鲜辣渗入鱼肉肌理，入口即化的鱼肉裹着剁椒的劲爽，仿佛将整个湖南的炽热与豪情都浓缩在这道菜里。还有那道小炒黄牛肉，薄切的牛肉在青红椒间翻飞，嫩而不柴的肉质裹着浓郁的汁水，辣中带鲜，鲜中透香，每一口都让人欲罢不能。</p> <p class="ql-block">剁椒鱼头</p> <p class="ql-block">腊味是湘人写给冬天的情书。深秋时节，五花肉用花椒、八角、食盐腌制入味，挂在屋檐下任北风与阳光亲吻，慢慢褪去水分，沉淀出醇厚的咸香。冬日里，腊肉与腊鱼、腊鸡同蒸，油脂在高温下融化，渗入每一丝纤维，佐以翠绿的蒜苗，咸香与清新交织，便是湘人餐桌上最温暖的慰藉。那烟熏火燎的气息，不仅是味觉的盛宴，更承载着对丰收的喜悦与对来年的期盼。</p> <p class="ql-block">腊肉</p> <p class="ql-block">湘菜的辣，是千变万化的艺术。剁椒的鲜辣、干辣椒的燥辣、小米辣的猛辣、豆豉的香辣，如同不同性格的江湖儿女，在厨师的手中演绎出无数精彩。它辣得直接，辣得酣畅，却又绝非一味蛮辣——辣中带酸，辣中透鲜，辣得层次分明，辣得回味无穷。这种辣，恰似湖南人的性格，豪爽中带着细腻，热烈中藏着智慧。</p> <p class="ql-block">湘菜辣味</p> <p class="ql-block">当暮色降临，湘菜馆里人声鼎沸，觥筹交错间，满桌的菜肴热气腾腾。湘菜不仅是食物，更是湘人的生活哲学。它教会人们在平凡的日子里寻找热烈，在琐碎的生活中创造滋味，用一锅沸腾的烟火，温暖着每一个热爱生活的人。</p> <p class="ql-block">辣酒煮花螺</p>