苏北食事：早茶与淮扬菜

胡晓阳

5月26日我们从上海出发去的高邮，31日从扬州回的上海，共6天5晚的度假式自由行，基本天天吃＂扬州早茶＂＂淮扬菜＂。没有去什么＂名声在外＂的大饭店，只是在住处附近小吃小喝。 高邮属于扬州地区，我们在高邮的两家早茶店吃了3天扬州早茶，老张对高邮早茶念念不忘。 D1：5月27日高邮＂红灯笼早茶店＂ 离我们住的地方200米，据说节假日要排队等位，本地人的选择之一，环境也不错。 淮扬早茶 扬州饮食文化的重要组成部分，被誉为＂早上皮包水＂。 扬州早茶的历史可以追溯到汉代，兴盛于唐代，繁荣于清代。它不仅是一种饮食习俗，更是扬州人的生活态度。扬州早茶文化深深植根于扬州的城市文化基因中，是扬州非遗的活态传承。 店铺装修还是可以的 本地人的最爱之一 当地人都喜欢自带茶叶，只有我们外来游客才会喝店里的免费茶水。 在手机扫码点餐的时代，扬州早茶还是保持着传统。 在预制菜大行其道的今天，这家早茶后还是保持着手工制作，茶食都是现做现蒸，需要等待一段时间。食客点完餐，先坐下来慢慢喝茶，店里提供免费茶水，但当地老食客多自带茶叶，现泡现喝。 扬州阳春面是当地人最爱，3.5元一碗，用特制熟酱油、猪油、胡椒粉、葱花拌匀后就是一碗干拌面，没有汤水，不对我们的口味（要汤要醋要肉肉）。 高邮烫干丝里放了一点糖，调味可以的，烫干丝主要看食材本身，这家烫干丝比我们后面在扬州东关街附近的要好吃。 五丁包子还可以的（一网约车司机说这家店＂三鲜包子＂＂比五丁包子＂好吃）。 蟹黄包子名字响亮，也有蟹黄，但我还是喜欢吃薄皮（烫面）蟹黄汤包。 为荠菜蒸饺点一个大大的赞。（荠菜+笋丁，皮薄馅大）。 笋肉蒸饺非常好吃（店员说鲜笋快要落市了，不知道落市后的笋丁是否是罐头笋）。 两人一共花了33.5元，便宜到家了。 D2: 5月28日高邮＂红灯笼早茶店＂ 今天早茶一共24元／两人（原来三鲜包子是素三鲜） D3: 5月29日高邮＂张记酒楼＂ 离我们住处大约3、4百米，游客多，本地人也多，算是跟着＂大众点评＂来的吧。 鱼汤面，苏北美食之一，还可以吧。 油糕就算了吧，我嗜甜，对甜食心得比较深刻，总是觉得扬州地区的油糕很一般。 服务员送上来3只虾肉饺子，我点的是3只不同馅的蒸饺，算了，好吃就行了。 张记馆的蒸饺是烫面的，我喜欢吃这种蒸饺皮。 ＂光盘行动＂证明张记早茶好吃的。 25元的两人早茶，这性价比没得说。 5月28日去了扬州，因行动不是很方便，选择住东关街一家民宿，交通便利，可以少走路，多看看。 吃饭的问题在附近解决，但是景区附近有美食总归比非景点的大饭店、苍蝇馆子味道要差了一点。 5月31日是端午节，又是周末，早茶期间，听了一场＂扬州评话＂。 每家店都有自己的特色，会点菜很重要。 这家扬州干丝不如高邮的，主要是＂百叶＂丝口感偏干，调料还是可以的。 我很喜欢吃藕粉圆子，总觉得东关街上那家人满为患的小店藕粉圆子最好吃。 这家早茶的粥是要另外收费的（图右小单） 第二天还是选择在这里吃的早茶。这天是5月31日，端午节，饭店的小戏台有＂扬州评话＂表演。 鱼汤小馄饨，奶白色的汤底。 这笼翡翠烧卖可圈可点，皮子很薄，馅料很多，绿油油荠菜与青菜，脆嫩的笋丁，馅料的干湿度正正好好，吃口当然很好。 📺 小视频《苏北食事：早茶集锦》 扬州早茶，品的是生活，传承的是文化。是当地人民的一种生活方式；是中外游客们享受舌尖上的欢愉与时间上的自在。 淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。 淮扬菜因为擅长用平凡的食材做出惊艳的味道，又有雅趣，有品位，因此成为国宴的主打菜肴。 我们在高邮、扬州的六天五晚，基本都吃的淮扬菜，只是没有时间挑饭店，也知道厨师的手艺千差万别，上海也有许多正宗淮扬饭店，就算在当地吃一个＂情怀＂吧。 第一顿淮扬菜，是在高邮＂好邻居＂吃的。 免费供应花茶 大名鼎鼎的＂汪豆腐＂，汪曾祺笔下有过这道菜，应该是高邮本地名菜，当地的大小饭店都会做，而且口味都不错。 招牌卷饼肉，味道是我喜欢的，只是肉片切的太厚，即使炸过后再加糖与酱油烹制，我还是咬不太动。（这也不是淮扬菜呀）。 旅行也包括美食 中午在盂城驿旁边的南门大街一小店吃的藕粉圆子与虾子馄饨，红汤馄饨应该是江苏一大特色，苏北苏南都有。 藕粉圆子是苏北盐城建湖特产，建湖藕粉圆以藕粉包裹核桃仁、金桔饼等馅料，经反复烫制而成，外皮透明弹韧，被列为省级非物质文化遗产。（湖北黄冈的藕粉圆子也十分有名）。 我们吃早茶的茶店有两个老板，两个厨房，但场地是同一个，应该是为了节约成本支出吧。 中饭与晚饭是一家淮扬菜系饭店，我们也在这里吃。 软兜长鱼（黄鳝）是淮扬名菜之一 第一次吃到红米苋炒蚕豆，算是淮扬菜？ 蒲包肉是高邮特产：也称樊川小肚，属淮扬菜菜系，一直可以追溯到清代早期。 蒲包肉制作方法：把猪肉切碎，放入葱、姜、糖等搅拌均匀，再装入小蒲包中扎紧。然后把蒲包放入锅中，加入酱油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等焖煮一段时间即可。煮熟后，剪开蒲包，一股清香扑鼻而来。 看过这段文字：汪曾祺独创的＂塞肉回锅油条＂，将新鲜油条切段后塞入调味的肉馅，复炸至酥脆。 找来找去没有找到，于是点了一份＂鱼香肉丝老油条＂。 5月29日到扬州了，东关街城门口左右都有一些主打淮扬菜的饭馆，我们根据＂大众点评网＂挑了一家，连吃几顿。东关城楼 清炖狮子头，汤鲜肉嫩，好像油多了点。 水晶肴肉‌：镇江名菜，猪蹄冻晶莹透亮，佐以香醋姜丝，肥而不腻。‌‌‌‌‌ 扬州炒饭：是扬州的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、配料多样。 松鼠鳜鱼‌：形似松鼠，糖醋汁调味，外酥里嫩，为苏州松鹤楼招牌。‌‌ 文思豆腐‌：豆腐切丝千缕，汤中如花绽放，体现极致刀工。‌‌ 扬州老鹅，咸鲜香，就是有点费牙。 见过这么大的狮子头吗？我们吃了三分之一，打包回了客𣏾，结果还是吃不完，只能扔掉了。服务员说这个狮子头有一斤重。 大狮子头里包有两个咸蛋黄 临回上海之前，吃了一顿早晚饭，因为是旅游景点附近的饭店，一切为旅客提供方便（这天是端午节，东关街的游客比平日多3成）。 这道菜叫＂淮扬全家福＂，与各地的＂全家福＂做法与配菜，大同小异。就算是讨一个口彩吧。 炒猪肝腰花是我喜欢吃的，管它是不是淮扬菜。 这家店的黄桥烧饼太好吃啦，我都想打包回上海了，只是因为太酥脆，带回家肯定卖相不好看。 端午节，饭店送的粽子一甜（蜜枣）一咸（香肠）。 瘦西湖景区有一家甜汤店，里面的甜汤好好吃。 📺 小视频《苏北食事：淮扬菜》 淮扬菜是这片土地历经千年百年形成的一种饮食文化，我只是随缘而已。 民国时期正式以＂淮扬菜＂命名，并形成完整体系。其发展得益于运河贸易、盐商文化及南北饮食交融。 地方美食千差万别，旅行时尽量以当地美食为一日三餐，因为美食也是旅行的一部分呀。 我并不是美食家，苏北食事，仅仅点到为止。 胡晓阳 2025年6月上海