包打天下

水易

包打天下 水易 2024.3.4 “包打天下”，是我们这个古城著名餐饮字号“春”的分号楼厅里挂的一幅字，书家是名人，“包”是名牌。此字20年前名人吃名包挥就，“包打天下”，一语双关。 去年，“春”的“包”刚刚成为古城人类非物质文化遗产目录第4个项目获得联合国“非遗”认可，真的“打”了“天下”。 包子是我们这个地方早餐的重要主食，犹如西安的“肉夹馍”。包子源于何时，又因何称之为“包子”，可能未见精确文献之考，一般说法是清代盐商精致生活带来的演变，在包子皮上有“十八个摺”讲究之美，在包子馅上“应时应节”基本的也有十数种之多，成为这个地方标志性“早茶”主打。 忽然想起“包打天下”，是因为小区门口“老潘包子店”今天易主重新装修了，不经意间，这一小包子店在这里已经有20年了，成为周围一方“早点”主打之一。 记得20年前刚住进小区，感觉这里忒方便。小区南门是个精致的两层楼农贸市场，蔬果荤腥样样齐全，还配有一家小超市、小烟酒店、小烧烤店、小炒货店，还有这家小包子店，真的生活需要的这儿基本有，与我古城区老宅紧靠的大舞台菜场及周边配套极相似，不知不觉一住20年。尤其这家包子店，在古城“包”行全城的大环境下，不但生存下来，而且还很滋润。 其实，店主老潘还不是本地人，更不是本地名点的家传。刚住来小区那会儿，我常在他家买早点，熟络了我请教过他，老潘是安徽安庆人，还是“乡下人”，20多年前带着老婆来这个城市闯荡，对这边的风土人情、土特物产“无知无畏”，在“包打天下”的古城竟开了一家包子店。这么多年了，就凭他的包子与他人一样个头大，发面好，馅心足，价格低，人诚实，味道虽欠一点，还是生意兴隆。春夏秋冬来复去，一年一年又一年，老潘的包子店始终整天热气腾腾。 我们这个古城美食名店多叫“春”，富春、冶春、锦春、共和春，过去还有留春、翠花春。面点“包打天下”，不仅数家叫“春”的几家名店“包”名在外，不叫“春”的几家店也因“包”子做得好甚至更好，也与“春”的包子并驾齐驱，在各自的店堂早市做得风声水起。20多年前，食品冷冻技术进步并普及，出乎意料的也是非“春”谪系包子“冻”行天下，率先走进最高殿堂、走遍全国、走出国门。那时候，古城凡单位春节普发包子，必定是这家说“包”必“五”的非“春”包子。不过，凭心论，非“春”包子也确有特色，而且好吃，价格公道，市民口碑极好，并不在意“春”与“非春”。 后来，“春”包焕发“春”的底气，承传统，原汁味，推品牌，做非遗，讲环境，上生产线，打文化牌，让“春”包重又升帐。据说，现在有的“春”包新品迭出，身价大涨，甚至已达3位数一客，还是高朋满座、一座难等，呈现出另一个意义上的“包打天下”。近年，“春”包还有垄断春节普发“包”市场的迹象，来了又一个“包打天下”。不过，近年来节日过后，被“春”包俘虏的古城“嘴刁”市民忽然感觉，某“春”包显然个小了，馅干了，味差了，今年尤胜。一家非“春”字号的作品，却走“精细化产品、大众化体验”的路子，以味美价廉的“口碑”，受到古城“包民”的青睐美评，另辟磎径“飞”入“寻常百姓家”。 兔年进入腊月门，龙年来临前的20来天，老潘包子店一度几天没开门。按惯例，往年要“年蒸”了，老潘肯定会抓住机会多做一些。今年是累了？提前回家过年了？正在疑惑之间，老潘夫妻俩回来了，包子店又热气腾腾、门庭若市起来。门市没两天，老潘“年蒸”开蒸，预订的小区居民代蒸的包子，一屉一屉地在小店门前一字晾开，点红、翻身、晾凉，不亦乐乎。年蒸的邻居们都说，老潘包子价钱忒公道，个头大很多，味道也合胃口，真的蛮好的。 古城“包打天下”，精致的、价昂的，通俗的、价廉的，各具特色，各行其道，各得其所，各有粉丝。小区门口的“老潘包子店”易主了，但愿“老潘包子店”们，从小区门外走进社区深处，“包打”普食的“天下”，走上“敬老”的餐桌，来一个真情温馨的“包打天下”。 古城记忆（44）16502024年3月4日作于邗上。此篇也是写好“沉”了下来，今年5月30日，与古城面点大师偶然餐叙，席间知，古城凡有点名气的“包”，盖师从其门下，这家“盛宴”包子亦是，纯手工，无添加。《包打天下》恰与《“扬州工”缘》一道被“捞”出并候发。