<p class="ql-block">深秋买了五Kg上五花肉，大好时光正是晒腊肉时。</p> <p class="ql-block">用了三十多年贮藏的茅台镇名酒先腌猪肉，有酒才是腊肉，无酒就只能叫干肉。</p> <p class="ql-block">先用酒和盐腌廿分钟。</p> <p class="ql-block">取老抽、生抽加上适量糖和盐调好腊肉汁。</p> <p class="ql-block">将切好的腊肉条(大约250g/条)浸泡在腊肉汁中。</p> <p class="ql-block">放在不锈钢盆中。</p> <p class="ql-block">腌制近廿小时。</p> <p class="ql-block">穿绳。</p> <p class="ql-block">阳光下紫外线和腊肉起作用再加上冷风吹才是正宗腊肉制程，绝非用红外线烘炉的工业化产品可比。</p> <p class="ql-block">第二天效果图。</p> <p class="ql-block">第三天送入数字化烤炉在40℃继续烤干。</p> <p class="ql-block">二次泡酱汁。</p> <p class="ql-block">第四天。</p> <p class="ql-block">坊间传闻腊味含亚硝酸盐不利健康，摘了自己种的柠檬烤柠檬干泡水饮来中和一下。从二种柠檬树中摘了柠檬。</p> <p class="ql-block">无核改良柠檬。</p> <p class="ql-block">大名鼎鼎的香水柠檬。</p> <p class="ql-block">切成大约三毫米厚柠檬片。</p> <p class="ql-block">烤的温度以55~60℃为宜，大约要烤24小时。</p> <p class="ql-block">入炉了。</p> <p class="ql-block">成品。</p> <p class="ql-block">超市的柠檬干是天价。</p>