杜迁市里笋如酥

爱民

我们小镇的竹笋自古就很有名气，当年南宋诗人杨万里来此地游历时，曾赋诗一首：“杜迁市里笋如酥，笋味清绝酥不如……不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”

据历史记载，小镇早在北宋时期被称作杜迁市，后岁月几经浮沉，几经易名，成为如今港口镇。

小镇的笋品种很多，有毛竹笋、雷竹笋、麻竹笋、箭竹笋、红壳笋、水竹笋、实竹笋等。

按季节分类的笋有：春笋、鞭笋、冬笋。

您可能要问什么笋最好吃呢？要我说啊，最最好吃的当属谷雨时节的野竹笋。

每年的谷雨时节，随着一场春雨潜入夜，翌日，雨后春笋便会拼了命地破土而出，急不可待地从地里钻出脑袋打探外面的世界。

我喜欢一场春雨过后和邻居们一道上山扳野竹笋，寻的是那份乡野情趣。小镇附近的山不是很高，但山峰秀丽，错落有致，是野竹笋最好的摇蓝。雨后的山野，空气清新，植被滴翠。满山满洼的竹笋星罗棋布，似一支支褐色利剑拔地而起，越是荆棘丛生的地方，竹笋越是粗壮密集。山谷清幽，让人感受到远离尘世的宁静。“不敢高声语，恐惊天上人。”是此时的心境。一声声“啪啪”笋被折断的声响，间或夹杂着一两声“布谷布谷”的鸟鸣，在山谷中回荡，形成一曲拔动心经的天籁之音。

小竹笋扳回家后倒入大竹匾内剥壳，剥笋，我们是有小窍门的。我们先将笋的顶端斜着削掉，然后用食指紧挨斜的另一侧快速绕下，眨眼间，一根根白晰水嫩如美人指的笋肉就展现在眼前。

小竹笋有多种吃法，可凉拌、油闷、煎炸、腌泡，亦可以和鸡鸭鱼肉一起红烧，还可以将新鲜竹笋制成青笋。制作青笋程序也很简单，首先将去壳的春笋倒入锅中用盐水煮透，然后捞出沥干水份，放入篾制的大烘罩里，用栎炭火慢慢烘干。用栎炭火烘干的青笋颜色青干干，质地嫩酥酥。用青笋煲汤，那可是一道不可多得好食材，用它炖老鸡、老鸭、排骨、胖头鱼汤汁清亮，味道清绝。正如大诗人杨万里咏笋诗里所写：“可齑可脍最可羹。”

为什么我们小镇的笋特别好吃呢？这是与当地的地理环境及土质分不开的。小镇地处北纬30度，属于亚热带季风湿润气候，雨量充沛，日照充足，四季分明。沙土肥沃，且矿物质丰富。适宜各种农作物生长，更适合野竹笋生成。

吃小竹笋的最佳季节是4月中旬至5月中旬，这段时间的野竹笋口味最佳。过了这个时节，竹笋便会疯长成竹。

昨天傍晚在马村河畔散步，见河畔与磨盘山脚下毗连的地方，野竹笋已慰然成一片新绿色竹海，微风吹过，竹影摇曳，依依可人。一群群小巧轻盈的白色蝴蝶在竹林间翩翩起舞，上下翻飞。呀！好多年没见过这一阵势了，我被眼前的景色迷住了双眼。我屏气，凝眸，进入幻境。

春四月的一个早晨，诗人杨万里和友人从杜迁市里一客栈出来后，一路缓步逛着热闹非凡的早市，体验集市上的烟火气息，不知不觉走到一家小酒馆前，被眼尖的店小二发现，见二位气度不凡，举止洒脱不羁，貌似异乡来客，于是笑迎上去问二位客家能饮一杯无？二位点头应允，跟随店小二登上木制二楼一包间临窗而坐，杨万里对店小二说：“早晨，简单点。来两盘你们地方特色菜就好。”“好唻！”店小二轻快退去，不一会儿，便用殷红色长方形木制托盘，端上一陶壶地方山芋干酿制的老白干，一碟花生米，一盘凉拌竹笋丝，一盘竹笋炒鳝鱼片。瞬间，那笋散发出的鲜香味儿溢满了整个包间，杨万里端起玲珑别致的青花瓷酒杯浅酌一口，便急切地伸出竹筷从盘中拣起几根细如龙须白如象牙的凉拌笋丝丢人口中，细嚼，丝滑爽口，发出蔌蔌冰雪之声。不禁连连点头称赞：“嗯！味道不错！不错！”接着又用竹筷从竹笋炒鳝片的盘中拣起一片薄如蝉翼的笋片放入口中慢咽，酥嫰可口。杨万里没想到杜迁市的笋如此好吃。于是乎，一首《晨炊杜迁市煮笋》的诗句就这么诞生了：“杜迁市里笋如酥，笋味清绝酥不如。带雨斫来和箨煮，中含柘浆杂甘露。可齑可脍最可羹，绕齿簌簌冰雪声。不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉”。