豆面汤

心语

豆面汤，是我家乡传统的且再也平常不过的家常便饭了，如今很少出现在人们的日常餐桌。原因很多，现代的饮食繁华众多，一些快餐和西化饮食占领了年轻人的味蕾，快节奏的生活方式冲淡了那些操作复杂的饮食结构。和豆面汤一起少见的还有地瓜汤，地瓜汤有些特色饭店还是能吃到的。当然市面上也有机制的豆挂面，而纯手工制作的豆面汤我再也吃不到了。

汤，在我老家泛指面条类，白面汤就是白面条，还有地瓜汤，豆面汤等等，都是纯手工制作的。

豆面汤，虽然不是什么山珍海味，只要你喜欢，那就是美味。我已经有二十多年没吃过纯正的豆面汤了，它浓郁的豆香味一直深藏在我的味蕾里，偶尔会有溢满口水的怀念。

其实也不是十分难得的食材，用料也特别普通，就是黄豆和地瓜丝儿或者是干（把新鲜地瓜去皮打铳成粗细均匀的丝，或者是片晒干），过去就这两样，后来，随着小麦产量的提高，和面的时候，有些人家加点白面上，增加点面筋，方便制作，提升爽滑口感。白面增加多少量，依你自己的口味决定。我还是喜欢豆香浓郁的原始口味，这就要考验你的手艺和工艺了。

首先挑选黄豆，要把杂物和虫坏的挑剔除出，把地瓜丝挑选好，用葫芦瓢把豆和地瓜丝按2：3的比例配置好，也有人家豆子少1：3，1.5比3，豆子的比例决定豆面味道的浓烈成度。

加工豆面需要到石碾子上去压磨。先压豆子，碾碎后用簸箕把豆皮簸出去，碾压到肉眼看不到颗粒时，用最细的筛箩过一遍，上面的放在石碾上继续研磨，再过一遍筛加上地瓜丝或干一起压碾，反复几次。少则半个小时，多则一个小时，箩上面剩下的碎渣用来做玉米面饼子，这样豆面就压制好了。

一般是两个人一起推碾子

压碾子可不是轻快活，一般两三个人一起，一个人那石碾都推不动，我经常去帮忙，用绳子套在碾把上，用力往前拉。人多力气大，说笑着也不觉得累，为了那口纯正的豆面汤，值得！机械加工的豆面不如石碾压的细腻好吃，还能省下加工费。

有条件的人家用毛驴压碾子

好的食材有了，制作更是关键。

擀豆面汤是奶奶的拿手活之一，先从和面开始，面不能太软，还要用拳头蘸着碱水一遍一遍的挤压面团，奶奶在挤压面的用时上，比别人用时要长的多，劲也用的足，这是奶奶做豆面好吃的关键所在。面团光滑后再醒半个小时。

擀豆面开始了，把面团分成等份，面剂子太大，擀面杖不够长，面需要擀到薄如纸，拎起来能看到对面的人眼，再把面叠起来切成宽窄相宜的豆面条，一般都切一指宽。妈妈切的和大母指宽，奶奶切的和小母指宽。

大锅水烧开，先下豆面和盐，开锅再加上配菜，一般有菠菜，白菜，长豆角还有芋头等等，这也由自己的喜好来添加。长豆角和芋头先同水一起烧开，芋头要多煮会儿，豆面汤做好了。连汤带面一大碗都不够，我需要吃上两碗，十五六岁时能吃三大碗，那醇香的豆面爽。

如果偶感风寒，两碗豆面汤加上一头大蒜，吃的满脸淌汗，感冒一下就好了，这是我治愈感冒的良方，比吃药还来的快。

豆面汤在六七十年代是不可多得的美味，许多人家是用来泡剩饭吃的，能足量吃上一顿堪称奢侈，和用来招待客人的白面汤一样珍贵难得。虽然人们的生活水平随着时代变迁而随心所欲，物质丰富的信手拈来，而我对豆面汤却独有情爱，常常怀念它的味道。